Ce ragoût japonais de bœuf et de pommes de terre est « la nourriture réconfortante par excellence »

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Quiconque a déjà quitté sa ville ou son pays d’origine peut probablement comprendre l’impulsion derrière « Make It Japanese » de l’auteur du livre de cuisine Rie McClenny.

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McClenny, surtout connue pour ses vidéos culinaires populaires sur BuzzFeed, a quitté Hiroshima, dans le sud-ouest du Japon, en tant que jeune femme, pour finalement atterrir aux États-Unis, où elle a obtenu son diplôme de cuisine et a commencé à cuisiner dans des restaurants.

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Elle a grandi en aimant manger, mais elle a noté que « comme ma mère était une si bonne cuisinière, je ne ressentais pas le besoin de cuisiner ». Ce n’est que lorsqu’elle s’est lancée seule qu’elle a réalisé que cuisiner pour elle-même était souvent le seul moyen d’obtenir la nourriture japonaise faite maison dont elle rêvait.

Tout au long de ses voyages, elle appelait sa mère, Yoko, pour que la matriarche de la famille puisse lui présenter ses recettes préférées. Sa mère donnait rarement des indications précises ; au lieu d’onces ou de grammes, elle dirait d’utiliser « du gingembre de la taille de votre pouce ». Ou, en parlant de texture : « C’est doux comme le lobe de votre oreille. »

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Les allers-retours ont fonctionné parce que McClenny était motivée à réaliser ce dont elle avait envie.

La famille vivait dans une zone rurale avec peu de magasins et de restaurants, alors sa mère, décédée début 2021 alors que McClenny travaillait sur son premier livre de cuisine, préparait toute sa nourriture à partir de rien sous le regard de sa fille. De plus, sa grand-mère maternelle dirigeait un kissaten, ou salon de thé japonais, et McClenny et sa mère y travaillaient également.

Lorsque McClenny a commencé à préparer la nourriture de sa mère aux États-Unis, elle s’est rendu compte qu’il fallait parfois s’en rapprocher le plus possible en utilisant les ingrédients qu’on avait sous la main. Un bon exemple : le nikujaga, un ragoût de bœuf et de pommes de terre à la japonaise que McClenny décrit comme « l’aliment réconfortant par excellence ».

«J’ai grandi en mangeant ça [stew] avec du bœuf tranché finement, mais en dehors du Japon, il peut être difficile de trouver ce bœuf, alors j’ai commencé à expérimenter », a-t-elle déclaré, notant qu’elle n’avait pas la patience de refroidir et de trancher la viande crue elle-même. «J’ai décidé d’utiliser du bœuf haché et c’était très savoureux.»

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Et économe aussi.

Le livre de recettes embrasse ce genre de flexibilité. McClenny propose des conseils pour constituer un garde-manger japonais et maîtriser des techniques de cuisson spécifiques, ainsi que des recettes de base, telles que le dashi, la soupe miso et les omelettes roulées.

Mais McClenny, diplômé de l’Institute of Culinary Education de New York, n’est pas un traditionaliste. Feuilletez son livre de recettes et vous tomberez sur un bol de riz pour tacos, une trempette aux edamames et aux pistaches et une salade de brocoli et de haricots. Parfois, elle ajoute des saveurs japonaises aux plats, comme une recette de palourdes qui remplace le sherry traditionnel par le saké. D’autres fois, comme avec ses bols de sushi contenant du rosbif et du prosciutto, elle glisse des ingrédients non traditionnels dans les favoris japonais.

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La plupart des 85 plats sont des repas efficaces en semaine et nécessitent des ingrédients que l’on peut trouver dans les supermarchés bien approvisionnés, a-t-elle déclaré. Il s’agit ensuite simplement d’initier les gens aux combinaisons de saveurs et aux techniques.

McClenny vit avec son mari et son fils à Los Angeles et travaille encore pour BuzzFeed, mais en mai, elle a commencé à se concentrer sur sa propre production vidéo et sur les réseaux sociaux.

« Ce que j’ai appris au fil des années, c’est que la majorité des gens recherchent, comme moi, quelque chose de très simple et facile », a-t-elle déclaré. « Le livre représente la façon dont je cuisine dans ma cuisine. . . . Et [it] est la preuve que les goûts de chez soi peuvent être les vôtres, peu importe où vous êtes.

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Nikujaga (ragoût japonais de bœuf et de pommes de terre)

4 portions

Temps d’activité : 20 minutes. Durée totale : 45 minutes.

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Conservation : Réfrigérer jusqu’à 4 jours ou congeler jusqu’à 3 mois.

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Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé

4 pommes de terre Yukon Gold (environ 1 1/2 livre au total), pelées et coupées en morceaux de 2 pouces

1 carotte moyenne, coupée en morceaux de 1 pouce (1/2 tasse)

1 gros oignon jaune (12 onces), coupé en tranches de 1/2 pouce (2 1/2 tasses)

1 1/2 tasse d’eau

1/2 livre de bœuf haché maigre (90 pour cent maigre ou plus)

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, et plus au goût

1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium

2 cuillères à soupe de saké

1 cuillère à soupe de mirin

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Directions

Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter les pommes de terre, la carotte et l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés d’huile, 2 à 3 minutes. Ajouter l’eau et porter à ébullition.

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Ajoutez le bœuf et mélangez. Portez à ébullition et utilisez une cuillère ou une écumoire pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface. (Cela vous aidera à obtenir un bouillon plus clair, mais le ragoût aura bon goût même si vous ne pouvez pas tout retirer.)

Ajouter le sucre et cuire jusqu’à dissolution, environ 2 minutes. Ajoutez la sauce soja, le saké et le mirin. Goûtez le bouillon et ajoutez jusqu’à 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire, si vous le souhaitez. Couvrir partiellement avec un couvercle et cuire à feu moyen-doux à moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.

Retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient très tendres et que le liquide ait un peu réduit, 10 à 15 minutes. Le plat fini doit avoir la consistance d’un ragoût. Servir chaud ou tiède.

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Remplacements

Au lieu du saké >> utilisez un vin blanc sec, comme le chardonnay, ou sautez-le et ajoutez plus de mirin, au goût.

Variantes

Pour préparer ce ragoût sans viande, omettez le bœuf et remplacez l’eau par du kombu dashi pour un bouillon plus riche.

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Information nutritionnelle

Par portion (1 1/4 tasse)

Calories : 346 ; Matières grasses : 9 g ; Gras saturés : 3 g ; Glucides : 47 g ; Sodium : 1 294 mg ; Cholestérol : 37 mg ; Protéines : 18 g ; Fibres : 6 g ; Sucre : 10 g.

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Make It Japanese » de Rie McClenny avec Sanaë Lemoine (Penguin Random House, 2023).

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