On March 24, the French food safety agency Anses warned against the consumption of soy-based products due to potential risks associated with isoflavones, which can impact reproductive health, particularly for pregnant women, women of childbearing age, and prepubescent children. Alternatives to soy snacks include seed crackers, legume-based biscuits, corn cakes, and vegetable chips, which provide healthier options with lower sodium and higher fiber content.
Les Risques Associés aux Produits à Base de Soja
Le 24 mars, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a émis une alerte sur les dangers liés à la consommation de produits à base de soja. L’agence déconseille fortement de “servir des aliments à base de soja dans la restauration collective pour tous les groupes d’âge.” En effet, ces produits contiennent des isoflavones, qui sont des “phytoestrogènes, des substances présentes naturellement dans les plantes, reconnues pour leurs activités hormonales œstrogéniques,” précise Joséphine Revol, ingénieure alimentaire, dans une interview.
Ces molécules peuvent présenter des “risques pour le système reproducteur,” en particulier pour les femmes enceintes, les femmes en âge de procréer et les enfants prépubères. Ces derniers ne doivent pas dépasser une dose de 0,01 mg d’isoflavones par kilogramme de poids corporel par jour et doivent éviter les produits les plus concentrés en isoflavones. C’est le cas des biscuits apéritifs qui contiennent “100 fois plus d’isoflavones” qu’une sauce soja classique.
Des Alternatives Saines aux Biscuits Apéritifs
Les biscuits apéritifs à base de soja contiennent des ingrédients potentiellement toxiques pour la santé hormonale. Comme le souligne l’étude, tous les produits à base de soja ne présentent pas la même concentration d’isoflavones. “Concernant les desserts, les niveaux varient d’une marque à l’autre, ce qui peut être dû à la variété de soja utilisée, aux conditions de culture, à la maturité de la plante, aux procédés de fabrication ou même à la formulation des recettes.”
Pour une collation plus saine, il existe des alternatives intéressantes dans les supermarchés. Par exemple, les crackers aux graines, faits de graines de lin, de tournesol ou de chia, offrent des fibres, des oméga-3 et des protéines végétales. Les biscuits à base de légumineuses, comme ceux à base de lentilles ou de pois chiches, constituent également une bonne source de protéines et possèdent un index glycémique modéré. De plus, les versions faibles en sel ou enrichies en épices naturelles permettent de limiter l’excès de sodium tout en conservant une saveur agréable.
Les galettes de maïs ou de riz soufflé représentent une autre alternative intéressante. Peu caloriques et légères, elles peuvent être consommées nature ou assaisonnées avec des herbes. Les chips de légumes déshydratés, comme celles à base de betterave, de carotte ou de patate douce, offrent des vitamines et des antioxydants sans les graisses excessives des chips classiques. Enfin, il est conseillé de privilégier les biscuits apéritifs à base de farine complète ou de sarrasin pour leur teneur élevée en fibres et leur impact modéré sur la glycémie. Pour une collation plus saine, privilégiez les produits avec peu d’additifs, sans huile de palme et avec une teneur en sel réduite.