Le boudin blanc croustillant aux morilles est une spécialité festive du Centre-Val de Loire, incontournable lors des repas de Noël. Ce plat met en avant l’art culinaire local et se prépare avec des ingrédients tels que du porc, des épices, et des morilles. La recette inclut des étapes de préparation minutieuses, allant de la confection du boudin à la réalisation d’une sauce aux morilles, offrant ainsi une délicieuse entrée pour les célébrations. Ses origines remontent au Moyen Âge, évoluant au fil des siècles.
Le Boudin Blanc Croustillant aux Morilles : Un Incontournable des Fêtes
Incontournable des tables de Noël, le boudin blanc est une spécialité qui a su conserver son caractère festif depuis le Moyen Âge dans la région du Centre-Val de Loire. Bien qu’il soit traditionnellement servi lors du réveillon de Noël, il est également un véritable symbole culinaire local. Les habitants maîtrisent à la perfection l’art de sublimer cette préparation charcutière. Pour célébrer les fêtes, nous vous proposons de découvrir la recette du boudin blanc croustillant aux morilles, un plat d’entrée idéal pour vos repas festifs.
Ingrédients pour le Boudin Blanc Croustillant aux Morilles
Pour réaliser cette délicieuse recette de boudin blanc croustillant aux morilles pour quatre personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de porc maigre
- 160 g de porc gras
- 2 oignons
- 3 cl de porto blanc
- 1 litre de lait
- Un bouquet garni
- 3 œufs
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 25 g de fécule ou de maïzena
- 130 g de pain
- Quelques boyaux
- 30 g de morilles déshydratées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 g de farine
- 15 cl de champagne
- Un peu de persil haché
- 4 feuilles de brick
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Un peu de sucre
- Quatre épices
Préparation du Boudin Blanc
Pour préparer le boudin blanc, commencez la veille de la dégustation. Émincez grossièrement les carottes et les oignons, puis placez-les dans une casserole avec le litre de lait et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition pendant dix minutes avant de laisser refroidir. Pendant ce temps, faites fondre les échalotes finement hachées dans vingt grammes de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis retirez du feu. Faites tremper les boyaux dans de l’eau tiède et incorporez les miettes de pain à votre préparation de lait pour les faire ramollir. Ensuite, hachez finement la viande et les oignons, puis mélangez-les dans un grand bol avec les œufs, la fécule et le porto. Assurez-vous d’assaisonner généreusement le mélange. Formez des saucisses en utilisant un entonnoir ou un poussoir, en veillant à ne pas trop les remplir pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Plongez-les ensuite dans de l’eau salée à 80 degrés pendant quinze à vingt minutes, puis passez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur blanche.
Pour ceux qui souhaitent gagner du temps, il est tout à fait possible d’acheter du boudin blanc prêt à l’emploi en magasin.
Préparation du Boudin Blanc Croustillant aux Morilles
Le jour de la dégustation, commencez par préparer la sauce aux morilles. Réhydratez les morilles en les laissant tremper pendant 40 minutes dans 40 cl d’eau frémissante. Égouttez-les et récupérez le liquide de cuisson. Dans une poêle, faites fondre une échalote hachée avec du beurre à feu moyen. Déglacez avec le champagne et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Ajoutez ensuite 20 cl du jus de cuisson des morilles, les champignons, du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant dix minutes. Incorporez la crème fraîche tout en mélangeant, en veillant à ce que la sauce ne bout pas. Dans une autre casserole, mélangez 10 g de beurre et 10 g de farine, puis intégrez ce mélange à la sauce aux morilles pour l’épaissir. Retirez les boyaux des saucisses et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois qu’elles prennent couleur, ajoutez la sauce aux morilles et faites sauter le tout pendant deux minutes. Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre et badigeonnez deux feuilles de brick avec. Empilez-les et placez un quart de votre préparation au centre. Refermez le croustillant, par exemple avec de la ficelle alimentaire. Répétez l’opération pour les trois autres croustillants, puis enfournez pour dix à douze minutes à 210 degrés. Servez immédiatement après les avoir sortis du four.
Les Origines du Boudin Blanc
Le boudin blanc, tel que nous le connaissons aujourd’hui, trouve ses racines au Moyen Âge, où il était déjà présent sur les tables de Noël. À l’époque, il s’agissait d’un mélange chaud de lait et de miettes de pain. Ce n’est qu’au XVIIe siècle qu’il évolua pour être servi dans un boyau de porc, rendant le produit plus consistant et prestigieux, permettant ainsi de l’offrir sur les tables des nobles. Les ingrédients de la recette officielle de l’époque ressemblent étrangement à ceux que nous utilisons encore aujourd’hui.
Bien que la viande blanche soit traditionnellement utilisée pour confectionner le boudin, de nombreuses alternatives existent, comme celles à base de poisson, de chou ou de poireau. Cela permet d’adapter le goût de votre croustillant en fonction des préférences de vos convives.