Féculents are highlighted as essential for energy and overall health, with a focus on their glycemic index (GI) and cooking methods. Pasta, especially when cooked al dente, tends to have a lower GI than potatoes, which vary significantly based on preparation. The importance of balancing carbohydrate intake with fruits, vegetables, and other food groups is emphasized, alongside a governmental push for increased vegetable consumption, promoting a healthier diet while noting shifts in dietary trends in France.
Les féculents, ‘un plaisir à chaque repas’. C’est ainsi que le gouvernement s’engage à informer les Français, en soulignant l’importance de leur contribution, qui est essentielle pour notre organisme. On affirme également que ‘tout le monde les adore’, mais des questions se posent quant à leur impact sur la santé et leur consommation. Ils font partie d’une ‘grande famille’ qui comprend ‘trois membres’ : les légumineuses, les pommes de terre, et le pain, sans oublier tous les ‘aliments céréaliers’ tels que le riz, la semoule, ou encore les pâtes, qui se prêtent à une multitude de recettes.
Les féculents nous apportent des glucides qui ‘fournissent de l’énergie à notre corps’. On évoque l’indice glycémique (IG) dès leur ingestion, ce qui permet de mesurer la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. Plus l’IG est élevé, plus l’aliment provoque une montée rapide de la glycémie. À l’inverse, un IG bas signifie que le sucre est libéré ‘plus lentement et de manière plus régulière’, comme le rappellent nos collègues de Comment ça marche.
La cuisson des pâtes : l’importance de l’al dente
Il est crucial de surveiller les niveaux de sucre dans le sang, d’où l’importance de contrôler la quantité de féculents que nous consommons et de savoir quand et comment les manger. Pour une meilleure gestion de l’IG, vaut-il mieux privilégier le riz ou les pâtes ? Les experts s’accordent à dire que ‘le riz blanc raffiné a un IG pouvant varier de 70 à 90, tandis que le riz basmati ou complet se situe entre 50 et 65’. De plus, les pâtes cuites al dente ‘ont un IG plutôt modéré, autour de 40 à 50’. Pour deux portions de taille équivalente, ‘les pâtes durables bien cuites entraîneront une élévation de la glycémie moins rapide que du riz trop cuit’. Cependant, ‘l’intérêt nutritionnel dépend aussi de la qualité de leurs fibres et micronutriments’. Nos collègues rappellent également que ‘le riz complet contient plus de vitamines et de fibres que le riz blanc’, tout comme les pâtes complètes.
Qu’en est-il des pommes de terre, que nous appelons familièrement ‘patates’ ? Nous les consommons régulièrement car elles sont rassasiantes et généralement peu coûteuses, tout comme les pâtes ou le riz. Leur ‘indice glycémique varie considérablement en fonction de la variété et surtout de la méthode de cuisson’, précise-t-on. ‘Par exemple, les pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur ont un IG moyen (environ 70), tandis que celui-ci peut atteindre 80 ou plus sous forme de purée ou de pommes de terre au four’. Quant aux frites et aux chips, qui sont très salées, ‘elles ont un IG très élevé et sont également riches en graisses saturées’. Ainsi, les pâtes ont généralement un IG inférieur à celui des pommes de terre. Par conséquent, ‘un plat de pâtes al dente aura souvent un impact moins important sur la glycémie que des pommes de terre cuites de manière traditionnelle’.
Consommez 5 fruits et légumes par jour
Nous privilégierons donc les pâtes pour mieux contrôler notre indice glycémique. Cependant, cela ne signifie pas que nous devons exclure d’autres féculents de notre alimentation, bien au contraire. Il est essentiel de varier les plaisirs pour diversifier les apports nutritionnels. De plus, il est nécessaire d’alterner avec de la viande, du poisson ou des légumes, afin de fournir à notre corps tous les nutriments nécessaires à son bon fonctionnement.
De plus, Statista confirme que la consommation de légumes est en hausse en France. En effet, le gouvernement encourage à ‘manger 5 fruits et légumes par jour’. ‘Moins d’émissions de CO2, moins d’eau utilisée pour la production, pas de cruauté envers les animaux, et en prime, des bénéfices significatifs pour la santé. Voilà ce qu’une alimentation riche en légumes promet’, est-il précisé, tout en notant qu’il y a une baisse de la consommation de produits laitiers, de viande, de poisson, et de fruits de mer ; contrairement à l’augmentation de la consommation de fruits, de légumes et de produits sucrés. Mais c’est une autre histoire…