C’est cette période de l’année où tu veux faire de la place aux champignons

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En janvier, j’aime toujours grignoter des champignons. Crus ou cuits, les champignons sont l’ingrédient de cuisine parfait qui peut être la star du plat, ou un joueur d’équipe avec tout ce que vous associez à ce fabuleux champignon.

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Les champignons sont bons à tout moment de la journée – petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collations – la liste est interminable. Voici une sélection de plats parfaits pour cette saison, et bien dans la suivante.

Comme on dit, faites toujours de la place aux champignons !

SAVIEZ-VOUS

– Il y a plus de 100 champignonnières au Canada avec 52 % de la production du pays en Ontario.

– Le Canada cultive sept variétés de champignons : blanc « bouton », crimini brun, portobello, shiitake, huître, enoki et huître royale

– Les champignons sont disponibles toute l’année. Le cueilleur de champignons moyen récolte 40 lb (18 kg) ou 1 600 champignons par heure.

– Les champignons sont sans gras et faibles en calories. Ils contiennent du potassium, de la riboflavine, du sélénium, du cuivre, de l’acide pantothénique et de la niacine.

– Un champignon est plus délicat qu’un œuf et se meurtrit facilement.

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– Pour préserver la fraîcheur, conserver dans un sac en papier brun et utiliser dès que possible.

– champignons.ca.

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Hamburgers aux champignons portobello

Savoureux, copieux et super amusants à préparer, ces hamburgers Portobello sont délicieux poêlés ou sur votre barbecue. Donne 4 hamburgers. Courtoisie produitsfaitsimple.ca.

4 champignons Portobello avec les tiges enlevées.

1/8 c. CHACUN, sel, poivre, origan et ail en poudre

2 cuillères à soupe. beurre ou huile d’olive si grillade

4 tranches de fromage cheddar de qualité

4 pains burger de votre choix

3 c. mayo épicée (ou sauce burger de votre choix)

Roquette, oignons rouges tranchés, tranches de tomates, cornichons et vos garnitures de burger préférées.

Assaisonner les champignons avec du sel, du poivre, de l’origan et de la poudre d’ail des deux côtés. Préchauffer une poêle ou un gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez la cuisinière/poêlon, ajoutez le beurre et placez les champignons côté chapeau vers le bas pour saisir. Si vous utilisez le gril, versez un filet d’huile d’olive sur les deux côtés du champignon, puis placez-le d’abord, le chapeau vers le bas, sur le gril.

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Retourner les champignons après 3 minutes et cuire encore 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le fromage sur chaque champignon et couvrir légèrement pendant 2 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.

Assemblez les burgers à votre goût en étalant votre sauce burger préférée/mayo épicée et empiler les garnitures. Ajoutez des champignons avec du fromage fondu sur les garnitures, puis saupoudrez de flocons de piment si vous le souhaitez. Couvrir les champignons avec le pain supérieur et servir immédiatement.

Steak Salisbury avec sauce aux champignons

Un classique rétro parfait pour la saison froide. Pour 4 personnes. Courtoisie champignons.ca.

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1 c. huile

1 petit oignon, coupé en dés

1/2 lb de champignons crimini coupés en dés

1/2 c. chaque sel et poivre

1/2 lb de bœuf haché extra-maigre

1/3 tasse de chapelure

1 gros oeuf, battu

1 c. assaisonnement italien

Sauce

1 cuillère à soupe. beurre salé

1/2 tasse d’oignon tranché

1 tasse de champignons de Paris tranchés

Pincez chaque sel et poivre

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

1/2 tasse de petits pois surgelés

1 cuillère à soupe. fécule de maïs

2 cuillères à soupe. eau froide

1/4 tasse d’oignons verts tranchés

Biftecks ​​Salisbury : Chauffer l’huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Cuire l’oignon pendant 1 minute. Incorporer les champignons, saler et poivrer et cuire 5 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le mélange de champignons, la chapelure, 1 œuf et l’assaisonnement à l’italienne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange de viande en 4 galettes de taille égale. Cuire dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirer la poêle du feu et réserver les galettes dans une assiette.

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Sauce: Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, les champignons, saler et poivrer. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Incorporer le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Incorporer les pois et cuire 1 minute.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec de l’eau froide. Fouetter le mélange de fécule de maïs dans le bouillon et continuer jusqu’à consistance lisse. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait juste épaissi. Remettre la viande dans la poêle et verser la sauce sur le dessus. Parsemer d’oignons verts et servir.

Quesadillas aux champignons et au cheddar

Ces petites quesadillas sont un apéritif parfait pour une réunion décontractée. Servez-les seuls ou avec un bol de guacamole et/ou de crème sure. Courtoisie FoodlandOntario.ca.

2 cuillères à soupe. huile végétale

1 paquet champignons de Paris blancs, hachés

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2 gousses d’ail, hachées

Sel et poivre

1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

2 cuillères à soupe. piment jalapeño coupé en petits dés

1 tasse de fromage cheddar blanc vieilli râpé

6 tortillas de maïs (6 pouces)

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter les champignons et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement colorés, de 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la coriandre, le jalapeño et le fromage.

Disposer 3 tortillas sur une grande plaque à pâtisserie. Répartir et répartir uniformément le mélange de champignons sur le dessus. Couvrir chacune d’une deuxième tortilla en appuyant doucement. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. En travaillant par lots, cuire les quesadillas jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Couper chaque rond en 8 quartiers. Sers immédiatement.

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Champignon Marsala à l’orge

L’utilisation d’une variété de champignons ajoute plusieurs éléments de goût au plat. L’orge ajoute une valeur nutritive et un léger croquant. Pour 4 à 6 personnes. Recette courtoisie FoodlandOntario.ca.

2 cuillères à soupe. CHAQUE huile végétale et beurre

2 oignons, tranchés finement

2 paquets (227 g chacun) de champignons crimini et blancs, tranchés finement

1 c. feuilles de thym séchées

1/2 c. chacun de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu

1-1/2 tasse d’orge (perlé ou en pot)

1/2 tasse de Marsala sec ou de bouillon de légumes

4 tasses de bouillon de légumes réduit en sodium

1/2 tasse de fromage de chèvre émietté (chèvre)

1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées

Dans un grand faitout, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, les champignons, le thym, le sel et le poivre. Augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, en remuant, environ 15 minutes. Ajouter l’orge, remuer pour enrober. Ajouter le vin et cuire; en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé, environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon; faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’orge soit tendre, de 20 à 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Servir dans des bols. Garnir de fromage de chèvre et de persil.