Événements animés prévus pour les célébrations du Jour des Morts

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Halloween est peut-être venu et reparti, mais cette saison de fantômes et d’esprits est toujours aussi forte.

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Nous marquons la célèbre cérémonie du Jour des Morts à partir d’aujourd’hui, considérée comme l’une des fêtes les plus profondes du Mexique – et de nombreux pays d’Amérique latine – au cours de laquelle les chers disparus sont vénérés de la plus belle des manières envoûtantes, avec de la nourriture, des fleurs et des papillons monarques. Les tombes seront décorées de bougies, de photos et de guirlandes de fleurs, et un air de fête est garanti.

Connu comme La Dia de los Muertos, la journée (considérée comme une fête nationale dans de nombreux pays) a lieu début novembre, alors que les préparatifs d’un tel événement ont eu lieu quelques jours auparavant avec la création de plats riches et délicieux qui sont préparés pour servir ceux qui sont décédés.

Ces coutumes – qui remontent à des centaines d’années – se sont immiscées dans la vie canadienne traditionnelle, de nombreuses familles préparant des visites de cimetières comme elles le font dans les pays d’Amérique latine, apportant de délicieux plats, des fleurs, du matériel de pique-nique, le tout en l’honneur du morte.

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Au Mexique, vous pouvez trouver des cuisines occupées à préparer des plats préférés pour honorer leurs proches décédés, y compris des classiques tels que « pan de muertos » – un pain sucré spécial – des crânes en sucre (un peu comme les citrouilles orange d’Halloween), des taupes, des enchiladas, des tamales , tacos et flan au caramel.

Des célébrations comme celles-ci sont avant tout familiales, note le chef Iván Castro, originaire du Mexique et dont le restaurant torontois La Bartola (labartola.ca) a récemment reçu un Bib Gourmand Michelin. Le menu de Castro est totalement végétalien, mais tous les plats sont inspirés de son fier héritage mexicain. Castro a déclaré dans un récent communiqué de presse que de telles célébrations « vont de pair avec le partage d’un repas et de bons souvenirs de vos proches ».

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(Pour marquer l’occasion, Castro s’est récemment associé à Mazola pour créer des enchiladas à la sauce Pasilla intensément savoureuses, une version épicée et savoureuse d’un classique mexicain.)

Soucis pour les morts

Les célébrations du jour des morts, qui ont lieu entre le 1er et le 2 novembre, sont considérées comme des traditions heureuses dans lesquelles les gens célèbrent plutôt que de pleurer un être cher décédé. Les soucis jouent un rôle énorme dans cette initiative car, selon la légende, cette fleur (originaire du Mexique mais appréciée dans le monde entier) a un parfum si profond qu’elle aide à guider le défunt vers ses proches.

Selon Newsweek (newsweek.com), les soucis sont souvent appelés «flor de muerto» ou fleur des morts, et symbolisent la fragilité de la vie. Le nom aztèque de la fleur est en fait cempasúchil, et les fleurs sont censées aider à guider les âmes perdues. De nombreuses tombes – ou ofrenda – sont décorées de ces fleurs emblématiques afin de guider les chers disparus vers l’endroit où leurs familles les attendent.

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Camarones a La Diabla (crevettes du diable)

Recette offerte par la célèbre chef mexicaine Paula Zavala, qui s’est associée à Dos Equis Especial Lager, une bière blonde de style pilsner importée du Mexique. Pour 2 à 4 personnes.

2 cuillères à soupe. huile d’olive

2 tomates italiennes, pelées, coupées en quartiers, épépinées

1/4 tasse d’oignon rouge haché

Sel et poivre

Origan séché

1 piment chipotle, en boîte

2 gousses d’ail

1/4 cuillère à café de thym séché

1 lb de crevettes crues, décortiquées et déveinées

1/4 tasse de crème sure

1 citron vert, pour garnir

1/2 tasse de coriandre hachée pour garnir

Tortillas (tortillas de maïs recommandées)

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tomates et l’oignon jusqu’à ce que l’oignon soit opaque. Retirer du feu et transférer dans un mélangeur. Ajouter les cinq ingrédients suivants et mélanger ; assaisonner selon l’envie.

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Remettre la sauce dans la même poêle où vous avez sauté la tomate et l’oignon, et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer les crevettes et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Incorporer la crème sure et assaisonner au goût. Spritz dans le jus d’une lime. Garnir de coriandre hachée.

Réchauffer les tortillas au four à 350 °F pendant quelques minutes et servir avec un plat de crevettes. Crevettes sur le dessus garnies de coriandre.

Flan mexicain avec salsa aux pêches et aux bleuets

Une belle version canadienne d’un dessert mexicain classique. Recette courtoisie FoodlandOntario.ca.

Flan:

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1/2 tasse de sirop de caramel ou de caramel au beurre (garniture pour sundae)

1 boîte de lait évaporé

1/3 tasse de sucre cristallisé

4 œufs

3/4 tasse de lait

1 cuillère à café de vanille pure

Salsa aux fruits :

1-1/2 tasses de pêches ou de nectarines non pelées coupées en dés

3/4 tasse de bleuets ou de poires ou de prunes en dés

1 cuillère à soupe. Miel

Le zeste râpé de 1 citron vert

2 c. jus de citron vert frais

Pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif)

Versez 1 c. de sauce au caramel dans chacun des huit 4 oz. des pots à crème ou des ramequins. Placer les tasses dans un plat allant au four de 13 × 9 pouces ou dans une rôtissoire. Porter à ébullition 6 tasses d’eau.

Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, fouetter ensemble le lait évaporé, le sucre et les œufs; fouetter le lait et la vanille jusqu’à consistance lisse. Verser uniformément dans chaque tasse. Placez le plat de cuisson sur la grille du four et remplissez-le d’eau bouillante de 1 pouce. Cuire au four à 350 °F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les centres soient presque pris. Laisser refroidir le plat de cuisson sur une grille pendant 15 minutes. Retirer les tasses de l’eau sur une grille de refroidissement et laisser reposer pendant 15 minutes. Réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit froid. (Si vous préparez un jour ou deux à l’avance, couvrez d’une pellicule plastique ou de papier d’aluminium lorsqu’il est froid.)

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Dans un bol moyen, combiner les pêches et les bleuets. Dans un petit bol, mélanger le miel, le zeste et le jus de lime et les flocons de piment (le cas échéant); incorporer aux fruits.

Pour démouler les flans, passez un couteau autour du bord de chacun et renversez-les sur des assiettes de service. Servir garni de salsa aux fruits.

Tostadas au poulet Buffalo

Ces tostadas inspirées de la cuisine de rue sont amusantes à servir à tout moment. Courtoisie oeufs.ca.

Huile de canola, pour friture peu profonde

8 petites tortillas de maïs (environ 5 pouces)

1-1/2 tasses de poulet cuit effiloché

1 tasse de sauce pour ailes de buffle préparée

4 oignons verts, tranchés finement, divisés

2 cuillères à soupe. huile d’olive

8 oeufs

1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté, pelé et tranché

1/4 c. chaque sel et poivre

Versez suffisamment d’huile de canola dans la poêle pour obtenir 1/2 pouce de côté; chauffer à feu moyen. En travaillant par lots, faire frire les tortillas pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes; transférer sur un plateau tapissé d’essuie-tout.

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le poulet et la sauce buffalo; porter à ébullition. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud; incorporer la moitié des oignons verts. Garder au chaud.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Travailler par lots, casser les œufs dans la poêle; couvrir et cuire de 2 à 3 minutes pour le côté ensoleillé vers le haut, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit comme désiré.

Garnir les tostadas du mélange de poulet, des tranches d’avocat et des œufs au plat. Saupoudrez de sel et de poivre. Garnir des oignons verts restants.