Ustensiles de cuisine et alimentation

Les casseroles, poêles et autres ustensiles utilisés dans la cuisine font souvent plus que simplement contenir les aliments. Le matériau à partir duquel ils sont fabriqués peut s’infiltrer dans les aliments en cours de cuisson.

Les matériaux couramment utilisés dans les ustensiles de cuisine et les ustensiles sont :

• Aluminium
• Le cuivre
• Fer
• Mener
• Acier inoxydable
• Téflon (polytétrafluoroéthylène)

Le plomb et le cuivre ont tous deux été liés à la maladie. La FDA a imposé des limites sur la quantité de plomb dans la vaisselle, mais les articles en céramique fabriqués dans d’autres pays ou considérés comme de l’artisanat, des antiquités ou des objets de collection peuvent dépasser la quantité recommandée. La FDA met également en garde contre l’utilisation d’ustensiles de cuisine en cuivre non doublés car le métal facilement peut s’infiltrer dans les aliments acides, provoquant une toxicité du cuivre.

Les ustensiles de cuisine peuvent affecter tous les aliments cuits.

Choisissez des ustensiles de cuisine et des ustensiles de cuisson en métal faciles à nettoyer. Il ne doit pas y avoir de fissures ou de bords rugueux pouvant piéger ou retenir des aliments ou des bactéries.

Évitez d’utiliser des ustensiles en métal ou en plastique dur sur les ustensiles de cuisine. Ces ustensiles peuvent rayer les surfaces et accélérer l’usure des casseroles et des poêles. Utilisez plutôt du bois, du bambou ou du silicone. N’utilisez jamais d’ustensiles de cuisine si le revêtement a commencé à s’écailler ou à s’user.

Aluminium

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont très populaires. Les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé antiadhésif et résistant aux rayures sont un bon choix. La surface dure est facile à nettoyer. Il est scellé afin que l’aluminium ne puisse pas pénétrer dans les aliments.

Dans le passé, on s’est inquiété du fait que les ustensiles de cuisine en aluminium augmentaient le risque de maladie d’Alzheimer. L’Association Alzheimer rapporte que l’utilisation d’ustensiles de cuisine en aluminium n’est pas un risque majeur pour la maladie.

Les ustensiles de cuisine en aluminium sans revêtement présentent un risque plus élevé. Ce type d’ustensiles de cuisine peut facilement fondre. Il peut provoquer des brûlures s’il devient trop chaud. Pourtant, des recherches ont montré que la quantité d’aluminium que ces ustensiles de cuisine lixivient dans les aliments est très faible.

Mener

Les enfants doivent être protégés des ustensiles de cuisine en céramique contenant du plomb.

• Les aliments acides tels que les oranges, les tomates ou les aliments contenant du vinaigre entraîneront une plus grande lixiviation du plomb des ustensiles de cuisine en céramique que les aliments non acides comme le lait.
• Plus de plomb s’infiltrera dans les liquides chauds comme le café, le thé et les soupes que dans les boissons froides.
• NE PAS utiliser de vaisselle qui a un film gris poussiéreux ou crayeux sur la glaçure après qu’elle a été lavée.

Certains ustensiles de cuisine en céramique ne doivent pas être utilisés pour contenir des aliments. Cela inclut les articles achetés dans un autre pays ou considérés comme de l’artisanat, des antiquités ou des objets de collection. Ces pièces peuvent ne pas répondre aux spécifications de la FDA. Les kits de test peuvent détecter des niveaux élevés de plomb dans les ustensiles de cuisine en céramique, mais des niveaux inférieurs peuvent également être dangereux.

Fer

Les ustensiles de cuisine en fer peuvent être un bon choix. La cuisson dans des casseroles en fonte peut augmenter la quantité de fer dans l’alimentation. La plupart du temps, il s’agit d’une très petite source de fer alimentaire.

Téflon

Le téflon est le nom de marque d’un revêtement antiadhésif que l’on trouve sur certaines casseroles et poêles. Il contient une substance appelée polytétrafluoroéthylène.

Les types antiadhésifs de ces poêles doivent être utilisés uniquement à feu doux ou moyen. Ils ne doivent jamais être laissés sans surveillance à haute température. Cela peut provoquer le dégagement de vapeurs qui peuvent irriter les humains et les animaux domestiques. Lorsqu’ils sont laissés sans surveillance sur la cuisinière, les ustensiles de cuisine vides peuvent devenir très chauds en quelques minutes seulement.

On s’est inquiété d’un lien possible entre le téflon et l’acide perfluorooctanoïque (PFOA), un produit chimique artificiel. L’Agence de protection de l’environnement déclare que le téflon ne contient pas d’APFO, de sorte que les ustensiles de cuisine ne présentent aucun danger.

Le cuivre

Les casseroles en cuivre sont populaires en raison de leur chauffage uniforme. Mais de grandes quantités de cuivre provenant d’ustensiles de cuisine non doublés peuvent provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Certaines casseroles en cuivre et en laiton sont recouvertes d’un autre métal pour empêcher les aliments d’entrer en contact avec le cuivre. Au fil du temps, ces revêtements peuvent se décomposer et permettre au cuivre de se dissoudre dans les aliments. Les ustensiles de cuisine en cuivre plus anciens peuvent avoir des revêtements en étain ou en nickel et ne doivent pas être utilisés pour la cuisson.

Acier inoxydable

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont peu coûteux et peuvent être utilisés à haute température. Il a une surface de batterie de cuisine robuste qui ne s’use pas facilement. La plupart des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ont des fonds en cuivre ou en aluminium pour un chauffage uniforme. Les problèmes de santé liés à l’acier inoxydable sont rares.

Planches à découper

Choisissez une surface comme le plastique, le marbre, le verre ou la pyrocéramique. Ces matériaux sont plus faciles à nettoyer que le bois.

Évitez de contaminer les légumes avec des bactéries de la viande. Essayez d’utiliser une planche à découper pour les produits frais et le pain. Utilisez-en un autre pour la viande crue, la volaille et les fruits de mer. Cela empêchera les bactéries présentes sur une planche à découper de pénétrer dans les aliments qui ne seront pas cuits.

Nettoyer les planches à découper :

• Lavez toutes les planches à découper avec de l’eau chaude savonneuse après chaque utilisation.
• Rincez à l’eau claire et séchez à l’air libre ou séchez avec des serviettes en papier propres.
• Les panneaux en acrylique, en plastique, en verre et en bois massif peuvent être lavés au lave-vaisselle (les panneaux stratifiés peuvent se fissurer et se fendre).

Assainir les planches à découper :

• Utilisez une solution de 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d’eau de javel liquide non parfumée par gallon (3,8 litres) d’eau pour les planches à découper en bois et en plastique.
• Inonder la surface avec la solution d’eau de Javel et laisser reposer pendant plusieurs minutes.
• Rincez à l’eau claire et séchez à l’air libre ou séchez avec des serviettes en papier propres.

Remplacement des planches à découper :

• Les planches à découper en plastique et en bois s’usent avec le temps.
• Jetez les planches à découper très usées ou présentant des rainures profondes.

Éponges de cuisine

Les éponges de cuisine peuvent développer des bactéries, des levures et des moisissures nocives.

Le ministère de l’Agriculture des États-Unis affirme que les meilleurs moyens de tuer les germes sur une éponge de cuisine sont :

• Passez l’éponge au micro-ondes à puissance élevée pendant une minute, ce qui tue jusqu’à 99 % des germes.
• Nettoyez-le au lave-vaisselle, en utilisant à la fois les cycles de lavage et de séchage et une température de l’eau de 140 °F (60 °C) ou plus.

Le savon et l’eau ou l’eau de Javel et l’eau ne fonctionnent pas aussi bien pour tuer les germes sur les éponges. Une autre option consiste à acheter une nouvelle éponge chaque semaine.

Administration des aliments et des médicaments des États-Unis. CPG Sec. 545.450 (céramique); importation et domestique – contamination par le plomb. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination. Mis à jour en novembre 2005. Consulté le 20 juin 2019.

Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. Meilleures façons de nettoyer les éponges de cuisine. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Mis à jour le 22 août 2017. Consulté le 20 juin 2019.

Département de l’agriculture des États-Unis, Service de la sécurité alimentaire et de l’inspection. Planches à découper et sécurité alimentaire. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Mis à jour en août 2013. Consulté le 20 juin 2019.