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Depuis environ deux décennies, les Canadiens disent à Tim Hortons qu’il manque quelque chose dans le menu de l’entreprise : le hollandais.
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Cette friandise sucrée de forme carrée parsemée de raisins secs remonte à la création de la marque en 1964, mais a été retirée du menu au début des années 2000. Il a fait une brève réapparition en 2017 à l’occasion du 150e anniversaire du Canada.
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Cependant, le 10 janvier, le Néerlandais reviendra – et le président de Tim, Axel Schwan, prédit que les clients seront ravis que l’entreprise ait entendu leurs appels.
« Il faut toujours bien écouter », a-t-il déclaré ce mois-ci, assis devant une assiette remplie de hollandais dans la cuisine d’essai de Tim Hortons à Toronto.
« Avoir deux grandes oreilles et une bouche est très utile, j’ai appris de ma mère. »
Le retour du Néerlandais intervient alors que Tims se prépare à parsemer son menu d’un certain nombre de nouveaux produits et d’anciens favoris pour marquer son 60e anniversaire le 17 mai.
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Cette année marquante rendra hommage à certaines des friandises originales au menu lors de l’ouverture du premier Tims à Hamilton, en Ontario.
Bien avant que la marque lancée par le regretté défenseur des Maple Leafs de Toronto Tim Horton ne soit synonyme du Canada et un incontournable dans les patinoires de hockey, les bureaux et les déplacements matinaux, Tims avait un menu plus simplifié avec des plats comme les beignets aux pommes, qui sont encore vendus aujourd’hui, et le dutchie .
Tims promet que quatre beignets rétro réapparaîtront sur son menu en 2024 – même s’il reste discret sur les trois autres pour le moment. (Un sondage réalisé en juin par l’entreprise sur les réseaux sociaux demandait si les clients préféreraient le retour du beignet aux myrtilles, de l’éclair au chocolat ou du twist à la cannelle.)
La directrice du marketing, Hope Bagozzi, a déclaré que le retour du Néerlandais dans le cadre d’un remaniement du menu que Tims avait commencé à comploter il y a plus d’un an était un secret difficile à garder.
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« Beaucoup de gens qui en ont souffert au fil des années s’en souviendront », a déclaré Bagozzi.
« En fait, beaucoup de membres de ma famille, qui me disent ‘S’il vous plaît, ramenez-le’, seront vraiment heureux. »
Mais ramener un classique n’est pas une mince affaire.
Bien que Tims conserve généralement ses recettes les mêmes, les choses doivent parfois changer.
La marque, par exemple, a promis que son menu de base serait exempt de colorants, d’arômes et de conservateurs artificiels d’ici la fin de 2021 – un engagement qui n’existait pas lorsque Tims démarrait ou devenait un géant de la restauration rapide avec un présence dans 19 pays.
« Nous profitons également de certaines opportunités pour nous améliorer, donc la recette est la même, mais les ingrédients peuvent être différents », a déclaré Carolina Berti, vice-présidente des catégories et de l’innovation chez Tims.
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Une grande partie du travail pour parvenir à la bonne recette hollandaise pour 2024 a été réalisée dans la cuisine d’essai de l’entreprise, un espace immense avec des étagères regorgeant de sauces et des appareils de qualité industrielle capables de préparer n’importe quelle boisson ou aliment que l’on peut imaginer sur un menu Tims.
C’est là qu’une équipe d’experts culinaires, aidée par une multitude de données issues des études de marché de Tims et des demandes des clients pour faire revivre un article, développe la bonne formulation et découvre comment il pourrait être rapidement recréé pour les près de 4 000 restaurants canadiens de Tims.
Berti estime qu’elle goûte les produits en cours de développement au moins trois fois par semaine. Environ une fois par mois, des dirigeants comme Schwan et Bagozzi viennent goûter plusieurs choses à la fois.
Les chefs, bien sûr, font beaucoup plus de dégustations. En plus d’entendre les dirigeants, ils sollicitent les commentaires de groupes de discussion remplis de questions sur l’apparence, le goût et, dans le cas du Néerlandais, à la hauteur de leur mémoire.
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« C’était une étape très, très critique dans tout le parcours pour être sûr de ne pas décevoir », a déclaré Schwan.
La même rigueur sera mise dans d’autres produits d’anniversaire : des bouchées d’omelette aux variétés de bacon, de blanc d’œuf et d’épinards, ainsi que des wraps et bols de poulet au chili doux.
Les bouchées d’omelette arriveront le 8 janvier. Elles ont été lancées en 2019 dans le but d’apaiser les convives recherchant quelque chose de plus léger que des sandwichs au petit-déjeuner ou souhaitant réduire leur consommation de glucides.
Les nouveaux bols et wraps qui arriveront en février font partie de la grande initiative de Tim pour conquérir le segment de l’après-midi du marché de la restauration rapide.
« Nous voyons vraiment une grande opportunité de développer les portions de jour du PM – tout ce qui concerne le déjeuner, le dîner et l’après-midi, les boissons à base d’espresso et les boissons froides », a déclaré Schwan, qui boit trois grands cafés torréfiés noirs chaque jour et ne jure que la crème Boston de l’entreprise. est le meilleur « de la planète ».
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« Donc, continuer nos forces le matin, plus ces opportunités, cela devrait vraiment nous préparer pour de belles années à venir. »
De nombreux articles que Tims relance ou présente pour son anniversaire seront présentés dans un emballage rouge et blanc avec le slogan « 60 ans de fraîcheur » et un logo 60 composé de rayures en forme de boucles infinies pour indiquer que la marque est toujours en mouvement, a déclaré Bagozzi.
Les boîtes de Timbits feront également peau neuve, avec les célèbres trous de beignets dans les chapeaux de fête ainsi qu’un personnage composé de Timbits avec lequel la société a lancé cette friandise en 1976.
Tims diffusera également une publicité centrée sur le hockey présentant des images d’archives de Horton, des scènes avec la star de la LNH Sidney Crosby et des extraits d’une nouvelle génération de tout-petits sur la glace.
Le célèbre concours « Roulez pour gagner » de Tim aura également pour thème l’anniversaire.
Bagozzi, dont les premiers souvenirs de Tim remontent à une visite après un cours de danse avec son père qui lui offrait des Timbits, un crumble au miel ou un beignet au chocolat, a déclaré qu’obtenir la bonne nourriture et l’image de marque de l’anniversaire représentait beaucoup de pression.
« Nous ne voudrions jamais décevoir. Je pense que les enjeux sont élevés, les attentes sont élevées (parce que) nous sommes une marque tellement appréciée », a déclaré Bagozzi.
« Nous aimons être vraiment sûrs que lorsque nous allons faire quelque chose, ce sera génial et que cela va simplement élever la barre des attentes des gens à notre égard et que nous serons à la hauteur de cela. »
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