Hors de bleu il y a quelques mois, mon amie boulangère Shannon a envoyé par SMS des photos d’un projet de cuisson raté. Au lieu d’une photo d’une assiette de biscuits friables, elle a envoyé trois plans successifs des engrenages dépouillés de son batteur sur socle haut de gamme, qui était en train de s’effondrer.
« Est-ce que je mords juste la balle et débourse 3 000 $ pour le Hobart n50 », a-t-elle demandé, faisant référence à un modèle professionnel qui semble pouvoir propulser un petit tracteur à travers un champ pierreux, « qui à ce prix, devrait vous frotter les pieds et te dire que tu es belle ?
J’ai envoyé les photos de Shannon à une autre amie power-baker, Tara, comme une sorte de blague, à la « regarde les trucs bizarres que les gens m’envoient! » Au lieu de cela, elle avait une suggestion.
« Dis-lui d’aller chercher l’Ankarsrum. »
« Le quoi maintenant? »
« Le Ankarsrum. Il vient de Suède.
En tant qu’examinateur de produits, c’est toujours un peu excitant de dire : « Je n’ai jamais entendu parler d’une telle chose », sachant qu’elle est pré-approuvée par quelqu’un qui sait ce qui se passe dans la cuisine.
Je l’ai regardé, et ce joyau suédois unique – l’Ankarsrum Assistent à 700 $ – qui est sorti à l’origine en 1940, n’a pas déçu.
Ici aux États-Unis, où la marque de référence est KitchenAid, nous sommes habitués à des batteurs sur socle dont le moteur et les pièces mobiles sont tous au-dessus du bol et dont les principaux accessoires – le crochet pétrisseur, la palette et le fouet – tournent tous dans le sens de la rotation. bol.
Dans l’Ank, comme l’appellent les aficionados, le bol principal tourne, alimenté par un moteur situé à la base de la machine. Une fois que j’ai commencé à le tester, j’en parlais à des amis, généralement accompagné d’une courte vidéo que j’avais prise, qui suscitait invariablement une réponse du type « qu’est-ce que c’est que ça ?
Le moteur de l’Ank est contrôlé par une paire de cadrans : l’un est pour la vitesse, et l’autre est un interrupteur marche/arrêt qui lui permet également de fonctionner sur une minuterie jusqu’à 12 minutes, ce qui est pratique lorsque vous voulez effectuer plusieurs tâches, mais pas de surmélange. Le bol en métal est un caverneux de sept litres, et le site Web de l’entreprise vante sa capacité à faire cinq kilos de pâte (11 livres !) à la fois. Dans le coin arrière de la machine se trouve une tour avec un bras qui se balance au-dessus du bol et se fixe à un rouleau à pétrir.
Dans ce que vous pourriez appeler sa configuration classique, le rouleau à pâte est fixé au bras et un couteau à pâte s’insère dans la tour pour garder les parois latérales propres.
Le mélangeur en action.
Avec l’aimable autorisation de Joe RayAllumez-le et votre pâte se rassemble, le bol tourne, le rouleau l’écrase contre la paroi latérale, le couteau à pâte gardant cette paroi latérale propre. Il y a aussi la possibilité d’utiliser un gros crochet à pâte à la place du rouleau, ce que j’ai fait pour mélanger doucement (et proprement) un lot géant de boulettes de viande. Confusément, il y a un deuxième bol qui est fixe pour les autres styles de cuisson. Ce bol en plastique plus petit en forme de moule à bundt est doté d’une paire de fouets à ballons pour les travaux légers et de « fouets à biscuits » câblés plus épais pour les pâtes plus épaisses.
Je suis allé avec des pains classiques pour commencer les tests, en veillant à ajuster les recettes pour ajouter d’abord des liquides – une exigence d’Ank – en m’émerveillant immédiatement de tout le travail effectué par friction. Oui, le bol tourne grâce au moteur, mais le rouleau roule grâce à un anneau en caoutchouc rainuré autour de son sommet qui se niche dans la lèvre du bol. Le couteau à pâte est naturellement poussé contre la paroi latérale du bol. Cela vous donne rapidement l’impression agréable qu’il y a moins à casser.
Une fois que la pâte est réunie, vous pouvez faire pivoter le bras et le rouleau vers le centre du bol pendant qu’il tourne, vous permettant d’ajuster la pression de pétrissage sur la pâte, vous permettant parfois de travailler à travers l’étape dans les directions où vous vous arrêtez pour gratter. sur les côtés du bol.
En restant dans la même veine, j’ai fait du pain grillé, en suivant une recette dans le livre fourni avec le mélangeur et fait quatre pains trapus qui remplissent une demi-plaque. J’ai utilisé de belles olives marocaines pour faire un pain plus rustique. J’ai aussi essayé deux recettes différentes de focaccia, et une que beaucoup de gens m’ont recommandé de faire : challah. Pour chacun d’entre eux, l’Ank se sentait impressionnant et sûr sur ses pieds.