Sélénium dans l’alimentation

Le sélénium est un oligo-élément. Votre corps n’en a besoin qu’en petites quantités.

Le sélénium aide votre corps à fabriquer des protéines spéciales, appelées enzymes antioxydantes. Ceux-ci jouent un rôle dans la prévention des dommages cellulaires.

Certaines recherches suggèrent que le sélénium peut aider dans les cas suivants :

• Prévenir certains cancers
• Protéger le corps des effets toxiques des métaux lourds et autres substances nocives

D’autres études sur les avantages du sélénium sont nécessaires. Actuellement, la prise d’un supplément de sélénium en plus des sources alimentaires de sélénium n’est actuellement pas recommandée pour ces conditions.

Les aliments végétaux, comme les légumes, sont les sources alimentaires les plus courantes de sélénium. La quantité de sélénium dans les légumes que vous mangez dépend de la quantité de minéral contenue dans le sol où les plantes ont poussé.

Les noix du Brésil sont une très bonne source de sélénium. Le poisson, les crustacés, la viande rouge, les céréales, les œufs, le poulet, le foie et l’ail sont également de bonnes sources. Les viandes produites à partir d’animaux qui ont mangé des céréales ou des plantes trouvées dans un sol riche en sélénium ont des niveaux plus élevés de sélénium.

La levure de bière, le germe de blé et les pains enrichis sont également de bonnes sources de sélénium.

Le manque de sélénium est rare chez les personnes aux États-Unis. Cependant, une carence peut survenir lorsqu’une personne est alimentée par une veine (ligne IV) pendant de longues périodes.

La maladie de Keshan est causée par un manque de sélénium. Cela conduit à une anomalie du muscle cardiaque. La maladie de Keshan a causé de nombreux décès d’enfants en Chine jusqu’à ce que le lien avec le sélénium soit découvert et que des suppléments soient administrés.

Deux autres maladies ont été liées à une carence en sélénium :

• La maladie de Kashin-Beck, qui entraîne une maladie des articulations et des os
• Crétinisme endémique myxoedémateux, qui entraîne une déficience intellectuelle

Des troubles gastro-intestinaux graves peuvent affecter la capacité du corps à absorber le sélénium. Ces troubles comprennent la maladie de Crohn.

Trop de sélénium dans le sang peut provoquer une maladie appelée sélénose. La sélénose peut provoquer une perte de cheveux, des problèmes d’ongles, des nausées, de l’irritabilité, de la fatigue et de légères lésions nerveuses. Cependant, la toxicité du sélénium est rare aux États-Unis.

Les doses de sélénium, ainsi que d’autres nutriments, sont fournies dans les apports nutritionnels de référence (ANREF) élaborés par le Food and Nutrition Board de l’Institute of Medicine. L’ANREF est un terme désignant un ensemble d’apports de référence utilisés pour planifier et évaluer les apports nutritionnels des personnes en bonne santé.

La quantité de chaque vitamine dont vous avez besoin dépend de votre âge et de votre sexe. D’autres facteurs, tels que la grossesse et les maladies, sont également importants. Les femmes enceintes ou qui allaitent ont besoin de quantités plus élevées. Demandez à votre fournisseur de soins de santé quel montant vous convient le mieux. Ces valeurs incluent :

• Apport Alimentaire Recommandé (AJR): Apport quotidien moyen suffisant pour répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97 % à 98 %) des personnes en bonne santé. Un RDA est un niveau d’apport basé sur des preuves de recherche scientifique.
• Apport suffisant (AI) : Ce niveau est établi lorsqu’il n’y a pas suffisamment de preuves de recherche scientifique pour développer un RDA. Il est fixé à un niveau censé assurer une nutrition suffisante.

Apports nutritionnels de référence pour le sélénium :

Nourrissons (IA)

• 0 à 6 mois : 15 microgrammes par jour (mcg/jour)
• 7 à 12 mois : 20 mcg/jour

Enfants (RDA)

• De 1 à 3 ans : 20 mcg/jour
• 4 à 8 ans : 30 mcg/jour
• De 9 à 13 ans : 40 mcg/jour

Adolescents et adultes (RDA)

• Hommes, 14 ans et plus : 55 mcg/jour
• Femmes, 14 ans et plus : 55 mcg/jour
• Femmes enceintes : 60 mcg/jour
• Femelles allaitantes : 70 mcg/jour

La meilleure façon d’obtenir les besoins quotidiens en vitamines essentielles est d’avoir une alimentation équilibrée qui contient une variété d’aliments.

Markell M, Siddiqi HA. Vitamines et oligo-éléments. Dans : McPherson RA, Pincus MR, éd. Diagnostic clinique et prise en charge d’Henry par des méthodes de laboratoire. 24e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2022:chap 27.

Mason JB, Booth SL. Vitamines, oligo-éléments et autres micronutriments. Dans : Goldman L, Schafer AI, éd. Médecine Goldman-Cecil. 26e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020:chap 205.

Site Web des instituts nationaux de la santé. Fiche d’information sur les compléments alimentaires : sélénium. ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/. Mis à jour le 26 mars 2021. Consulté le 5 mai 2021.