Sandra Lee évoque l’esprit des foires d’État lors du « Blue Ribbon Baking Championship »

Sandra Lee sert le Championnat de pâtisserie Blue Ribbon dans l’esprit de la foire d’État. La série de concours Netflix réunit 10 anciens lauréats du Blue Ribbon de tout le pays et de tous les horizons dans un concours de pâtisserie festif pour 100 000 $.

Lee, qui prépare ce projet depuis 12 ans, co-anime aux côtés de Jason Biggs de Tarte américaine La célébrité. Le chef célèbre et auteur à succès, lauréat d’un Emmy, est également juge d’un panel composé du chef pâtissier de la Maison Blanche et La douzaine du boulanger l’animateur Bill Yosses et l’artisan boulanger accompli Bryan Ford.

Ici, EP Lee pose la table pour ce qui va arriver.

Ce projet a été long à réaliser pour vous. Que représente la sortie de ce spectacle ?

Sandra Lee : Pour nous tous, c’est un retour en arrière. La première foire d’État a eu lieu en 1765, 11 ans avant que nous ne soyons une nation. On peut dire que les concours de cuisine existent depuis lors. Vous avez des recettes anciennes, des recettes antiques et toutes sortes de recettes. C’était tout simplement incroyable que cette émission ait vu le jour. C’est le nec plus ultra en matière de concours de cuisine et aussi de pâtisserie. C’est un mariage des deux. J’ai créé cette émission il y a 12 ans. Aujourd’hui, m’associer à Netflix est un rêve. Elle sera diffusée dans 190 pays, donc je suis ravi.

Beaucoup ne savent peut-être pas que Jason est un véritable gourmet. Comment est-ce que vous l’avez eu comme hôte ? Parlez-nous de ce qu’il apporte.

Ce qui a scellé l’affaire lors de notre interview, c’est quand nous lui avons posé des questions sur sa pâtisserie. Il est en fait un boulanger publié. Il a une recette de pain aux bananes qui vous époustouflerait. C’est un hôte incroyablement drôle, intelligent et vif d’esprit. Il était le choix parfait pour cette émission car il a parfaitement présenté la concurrence.

Selon vous, que recherche chaque juge dans vos évaluations ?

Nous avons le merveilleux Billy Yosses, ancien pâtissier de la Maison Blanche pour le président [George W.] Buisson et [Barack] Obama, ainsi que Bryan Ford, qui est le Lenny Kravitz de la pâtisserie. Je pense que Bill est très technique sur la façon dont les produits sont assemblés et sur la nécessité d’être précis. Et puis, bien sûr, sur la saveur. Je suis visuel et je suis très attaché aux éléments de design et à la saveur. Je pense que Bryan s’intéresse à la façon dont les produits sont fabriqués et assemblés. Les aspects qui en feraient un succès à la maison ou au restaurant et le côté commercial, qui sont au cœur des foires d’État.

Lorsque vous allez à une foire d’État, vous cherchez le prochain grand produit de boulangerie ou votre favori que vous avez goûté. Une grande partie de ce qui sort dans le monde culinaire et de l’esprit du temps vient chaque année de la foire d’État. Dans les six prochaines semaines, je dirais que vous aurez 24 des plus grandes foires du pays qui seront lancées. C’est le moment idéal et je suis ravi que les gens puissent y assister. Je peux vous promettre que si vous regardez l’émission jusqu’à la fin, vous apprendrez à identifier les saveurs et à goûter les aliments un peu différemment tout en incorporant vos propres expériences culinaires.

Il existe de nombreuses variantes uniques de pâtisseries traditionnelles et non traditionnelles. Nous parlons de tout, des biscuits inspirés des frites aux nouvelles versions de collations sur un bâton. Comment avez-vous imaginé les défis pour le concours ?

Nous voulions vraiment voir ce qui constitue le cœur d’une foire d’État. Quelles sont les autres catégories que vous pourriez inclure ? Pas seulement la pâtisserie ou la cuisine ? Nous proposons de nombreux concours différents qui sont des concours appréciés des foires d’État sur la plateforme de pâtisserie.

(De gauche à droite) Bill Yosses, Bryan Ford, Sandra Lee et Jason Biggs dans l’épisode 8 de BLUE RIBBON BAKING CHAMPIONSHIP. Avec l’aimable autorisation de Netflix. © 2024

L’ambiance et le décor sont également très festifs.

Nous avons créé notre propre foire. Nous avons apporté tous les manèges. Nous avons construit la grange. Je suis très attachée au visuel, donc je voulais une belle grange conçue avec du tissu, des drapeaux et quelque chose de très accrocheur avec la garde-robe assortie. Toutes ces choses étaient importantes pour moi parce que je pense que visuellement, si ce n’est pas convaincant, peu importe l’histoire, vous n’allez pas le regarder. Ce qui est beau dans les foires d’État, c’est que vous voyez des nouveau-nés jusqu’aux personnes de 90 ans.

Les concurrents eux-mêmes apportent également un large spectre.

Nous avons un groupe de concurrents incroyables de tout le pays. Ils sont tous là pour gagner. Il y a un prix de 100 000 $ et le meilleur ruban bleu de la foire. Au fait, ces rubans sont fabriqués par la même fille qui fabrique les rubans du Kentucky Derby et du Westminster Kennel Club. Il faut être un ancien gagnant de ruban pour concourir. Nous avions un boulanger qui a remporté 700 rubans. Certaines personnes sont là parce qu’elles sont douées pour les tartes, les brownies, les biscuits, les gâteaux et la décoration de gâteaux. Dans la toute première compétition de l’épisode, nous égalisons les chances pour tous. C’était une chose très importante à faire. Lorsque vous arriverez à l’épisode final, vous serez choqué. Lorsque nous ferons le lâcher de ballons et que le gagnant sera annoncé, vous vous direz : « Oh mon Dieu !

(De gauche à droite) Bill Yosses, Bryan Ford, Sandra Lee et Jason Biggs dans l’épisode 5 de BLUE RIBBON BAKING CHAMPIONSHIP. Avec l’aimable autorisation de Netflix. © 2024

Comment décririez-vous le format du concours ?

Le premier est plus destiné à vous faire avancer et à vous faire découvrir le thème. Il y a un ruban d’avantage à gagner à la fin de cette compétition. Il y a deux compétitions dans les épisodes, l’une se déroulant dans l’autre avec la compétition du ruban bleu. Il y a certaines choses entre les deux qui sont basées sur le fait de donner un avantage. Nous associons même ces personnes les unes aux autres. Ce que j’ai aimé dans ce plateau, c’est qu’il ne s’agit pas seulement d’une télévision captivante et d’histoires captivantes, on ressent la camaraderie et le soutien qu’ils se donnent les uns aux autres. Une famille s’est créée sur ce plateau.

Je pense qu’un élément très important de cette émission est que nous filmons en temps réel. Il n’y a pas d’arrêt, vous retournez dans votre chambre d’hôtel et revenez dans un meilleur endroit. Si vous vous trompez, vous allez vous tromper pendant les 12 heures qui suivent. Il y avait des journées de 12 et 14 heures. Nous avons vraiment tout donné. C’est la compétition de pâtisserie la plus incroyable de la télévision. J’ai découvert que soit on aime la compétition, soit on reste debout et on remue. Jamais les deux ne se rencontrent auparavant. C’est un hybride des deux. Je pense que pour le public, cela va changer la donne.

Après tant de temps loin de la télévision, comment avez-vous vécu votre retour dans le milieu ?

C’était vraiment amusant. L’année dernière, il s’agissait de créer du contenu. Pendant la COVID, j’écrivais du contenu. J’ai créé cette émission il y a 12 ans et elle a connu de nombreuses itérations. Tout comme avec Semi-fait maisonon m’a dit non. Cela ne marcherait jamais, je me suis dit : « Les foires d’État sont la plateforme où naissent de nouvelles idées culinaires. Nous sommes l’Amérique. Nous avons la meilleure compétition au monde et les rubans bleus sont emblématiques. Ils sont la référence absolue. » Quand on met toutes ces choses ensemble, comment ne pas vouloir le faire ? Je suis tellement reconnaissante que Netflix ait rendu cela possible. Ce sont les Jeux olympiques de la pâtisserie.

Championnat de pâtisserie Blue Ribbon9 août, Netflix