« Saint Graal des tubercules »: comment le chef Poppy O’Toole a transformé les pommes de terre en célébrité TikTok

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Notre livre de cuisine de la semaine est Cuisiniers au coquelicot par Poppy O’Toole. Pour essayer une recette du livre, consultez : Bacon-y ail-y pomme de terre-y ; porc pommes et poires; et tarte au fromage et à l’oignon.

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Poppy O’Toole a trouvé la célébrité TikTok dans les pommes de terre. Un regard sur le chef formé au Michelin profil et il est clair pourquoi.

Avec 53 millions de vues et en comptant, ses pommes de terre croustillantes et dorées de 15 heures exploitent simultanément la fascination d’Internet pour Vidéos ASMR et de longues recettes (Brownies de 100 heures n’importe qui?). D’elle « rôtis parfaits » à « Le tour du monde en 80 pommes de terre» série de recettes, elle a un enthousiasme sans bornes pour ce que l’humble pomme de terre peut faire.

« Il n’y a aucun endroit au monde qui n’aime pas les pommes de terre. Ils ne sont que le Saint Graal des tubercules », déclare O’Toole, qui passe par la poignée Cuisiniers au coquelicot. « Il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec. Et c’est ce que j’aime. Il ne cesse de vous offrir un petit cadeau à chaque fois.

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Ses deux millions de followers ne viennent pas seulement pour les patates. O’Toole couvre également des sujets non liés au spud, y compris les bonnes techniques de hachage, une sauce tomate qui « change la vie » et comment faire des œufs pochés impeccables.

En mars 2020, O’Toole a été licenciée de son poste de sous-chef junior au AllBright club social à Londres, en Angleterre. Inspirée par ses frères et sœurs plus jeunes – Christian, 14 ans, et Trixie, 11 ans – de retour dans sa ville natale de Birmingham, elle a commencé à faire des vidéos comme un moyen «de garder (son) esprit en marche».

Lorsque le congé a pris fin en juin 2020, cependant, elle a reconsidéré sa voie à suivre.

«J’ai eu quelques mois à me dire: ‘Oh, ça va. Je vais juste faire de belles vidéos. Je serai bientôt de retour au travail. Et puis c’était comme, ‘Oh, non, c’est en fait ça maintenant. Il n’y a pas de retour en arrière, vous n’avez pas de travail.

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Le succès d’O’Toole sur TikTok a commencé avec une série de recettes quotidiennes montrant à son public comment elle cuisine à la maison. Mais ça a explosé quand elle a posté sa première recette de pommes de terre croustillantes, puis à nouveau avec un « les plus grands succès de la pomme de terre » compilation vidéo. Il n’a cessé d’augmenter depuis.

J’ai eu quelques mois à me dire ‘Oh, ça va. Je vais juste faire de belles vidéos. Je serai bientôt de retour au travail. Et puis c’était comme, ‘Oh, non, c’est en fait ça maintenant. Il n’y a pas de retour en arrière, vous n’avez pas de travail.

Faire des TikToks est devenu le débouché créatif dont elle avait besoin, se souvient O’Toole. En partageant sa propre nourriture, elle a compris comment elle aime manger et cuisiner. Alors qu’elle aimait cuisiner les plats des autres dans les restaurants – avec l’occasion occasionnelle de «mettre ses deux sous» – cela l’a aidée à en apprendre davantage sur son style.

« Pouvoir être comme, ‘Oh, j’ai toute latitude pour ça. C’est tout à moi; Je pouvais juste faire n’importe quoi’ était vraiment adorable. Et cela a pu me montrer quel genre de nourriture j’aime vraiment », déclare O’Toole.

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« Et j’ai réalisé que je n’étais pas très fantaisiste. J’aime la nourriture très standard. J’aime prétendre que j’aime les huîtres. Moi non », ajoute-t-elle en riant. « J’aime manger des pommes de terre et de la crème. C’est à peu près ça. »

O’Toole développe son talent pour éduquer, pas seulement pour divertir, dans son premier livre, Cuisiniers au coquelicot (Appétit par Random House, 2021). Écrire un livre de cuisine était un rêve depuis des années, et elle voulait qu’il soit utile.

En interagissant avec son public et en lisant les commentaires, elle a appris que les gens souhaitaient acquérir des compétences culinaires fondamentales. Des compétences que, venant d’un milieu professionnel, elle tenait pour acquises et supposait que tout le monde connaissait.

Le résultat est « un livre pédagogique inspiré de TikTok ». Les compétences fondamentales sous-tendent Cuisiniers au coquelicot: Chaque chapitre commence par au moins une recette de base – qu’il s’agisse d’une sauce au fromage, d’une pâte brisée ou d’une pâte à tempura – sur laquelle s’appuient les autres recettes.

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«Ce ne sont pas les compétences de base traditionnelles que vous pourriez acquérir dans un Larousse-comme un livre », dit O’Toole, en référence à Larousse Gastronomiquel’encyclopédie culinaire française publiée pour la première fois en 1938.

« Ce ne sont pas vos cinq sauces mères. Mais c’est l’ail confit, qui est si populaire, et les gens adorent le faire. Et c’est une chose agréable à faire. Ou il y a les pains plats, encore une fois, qui ne sont pas conventionnels, mais c’est un bon conseil à avoir. Si vous êtes pressé, vous vous dites « Je n’ai rien, mais j’ai du yaourt et de la farine ». Faisons juste des pains plats.

Elle a conçu le livre pour convenir à différents niveaux de compétence, des novices aux personnes qui cuisinent régulièrement.

En suivant les recettes de base, chaque chapitre contient un incontournable, un brunch, une pomme de terre (naturellement) et un « AF fantaisie » plus impliqué, comme la lasagne au tibia de bœuf, l’épaule d’agneau à la harissa rôtie lentement et le dîner bricolage chippy (chip shop) .

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« Ces petites pépites d’informations, que j’ai apprises en étant dans les cuisines, je voulais juste pouvoir les donner à n’importe qui », déclare O’Toole.

« Tous ceux qui veulent entrer dans la cuisine. Quiconque veut s’essayer sans trop d’outils sophistiqués. Sans charges d’ingrédients de fantaisie. Sans beaucoup de jargon, que seuls les chefs comprennent.

Se décrivant comme une personne sociable, O’Toole manque de travailler dans les restaurants en raison de l’aspect social. Bien qu’elle soit entourée de millions de personnes sur TikTok, cela semble différent.

Elle n’a pas exclu de revenir dans les cuisines professionnelles via des pop-ups ou potentiellement son propre restaurant sur toute la ligne.

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«Ce serait vraiment très amusant. Mais pour le moment, je veux vraiment continuer à enseigner aux gens par le contenu, par les livres, par tous les moyens possibles. Parce que je l’apprécie tellement.

En tant que chef, O’Toole avait l’habitude d’être dans les coulisses. Se déplacer sous les projecteurs était intimidant au début, se souvient-elle. Elle peut avoir 31,3 millions de likes, mais l’affirmation en ligne va généralement de pair avec au moins une certaine négativité.

« Être juste devant, c’était une transition intéressante. Mais je suis si heureuse d’avoir continué », dit-elle. « Même lorsque j’étais au travail, j’adorais apporter un peu de bonheur aux gens. Quoi que je puisse faire, je fais tout mon possible pour essayer de faire sourire quelqu’un. Et le fait que je puisse le faire grâce à mon amour de la cuisine est ahurissant.