Revue Ooni Volt 12 : Faire la fête de la pizza à l’intérieur

Tous les produits recommandés par Engadget sont sélectionnés par notre équipe éditoriale, indépendante de notre maison mère. Certaines de nos histoires incluent des liens d’affiliation. Si vous achetez quelque chose via l’un de ces liens, nous pouvons gagner une commission d’affiliation. Tous les prix sont corrects au moment de la publication.

Les fours à pizza d’extérieur ont le vent en poupe. Les modèles compacts et portables sont devenus populaires pour les cuisiniers novices et professionnels, leur permettant d’organiser des soirées pizza décontractées ou d’organiser des événements dans le cadre d’une entreprise de restauration. Bien que les fours à bois et à gaz puissent être amusants à utiliser pour tous les niveaux de compétence, ils doivent rester à l’extérieur et l’utilisation du bois ou du charbon de bois nécessite plus d’attention.

Après avoir fabriqué certains des meilleurs fours à pizza d’extérieur, Ooni a présenté son premier modèle électrique conçu pour une utilisation en intérieur en mars. Le Volt 12 (999 $) englobe tout de la gamme de produits existante de l’entreprise, de la cuisson à haute température aux résultats constants, et ajoute une facilité d’utilisation et une polyvalence de cuisson au mélange. Cette bête est grosse et chère, mais elle fait aussi de sacrées bonnes pizzas.

Conception

Le Volt 12 ressemble à ce à quoi je m’attendrais à ce qu’un four à pizza électrique d’Ooni ressemble. Il ressemble le plus au Karu 16, l’un des plus grands modèles proposés par la société. La palette de couleurs grise et noire se trouve sur tous les modèles Ooni actuels, à l’exception du Karu 12 multi-carburant entièrement argenté. Plutôt qu’un rectangle, la Volt 12 a des coins inclinés, ce qui en fait plus un octogone plat qu’une boîte ennuyeuse. Ooni dit que l’extérieur est enduit de poudre et résistant aux intempéries, vous pouvez donc l’emporter à l’extérieur – pas que vous voudriez qu’il soit trop mouillé. Étant donné que ce modèle est davantage un appareil de comptoir que ses prédécesseurs à flamme nue, le Volt 12 a des pieds courts et trapus plutôt que des pieds plus longs et pliables sur les appareils à bois et à gaz.

Seuls trois modèles Ooni ont des portes vitrées qui vous permettent de surveiller tout le processus de cuisson. En tant que four électrique d’intérieur, le Volt 12 en fait partie. Contrairement aux Karu 16 et Karu 12G, ce panneau est noir brillant au lieu de métal. La porte a une poignée noire robuste qui reste froide au toucher, même à 850 degrés, et une rangée de trois cadrans de commande se trouve sous la vitre. Le seul autre bouton est un interrupteur marche/arrêt sur le côté gauche de la façade. Cela coupe complètement l’alimentation. Lorsqu’il est allumé, le four reste en mode veille jusqu’à ce que vous appuyiez sur le bouton d’alimentation à l’avant qui prépare réellement le Volt 12 prêt à l’emploi.

Sur la gauche se trouve le cadran de l’heure avec le bouton d’alimentation au-dessus. Le contrôle central est pour la température, qui varie de 350 à 850 degrés Fahrenheit. Enfin, le cadran à l’extrême droite est pour «l’équilibre», vous permettant de modifier la puissance accordée aux éléments chauffants supérieur et inférieur. En d’autres termes, vous pouvez mettre davantage l’accent sur la pierre pour une croûte plus croustillante ou plus sur le dessus pour un peu plus de brunissement/char. Le contrôle de la balance active également une fonction de boost qui peut être utilisée pour que la pierre revienne rapidement à la température cible entre les pizzas (cela prend environ 45 secondes). Les trois commandes sont flanquées de lumières blanches pour des indications de niveau précises. Pendant le préchauffage, par exemple, le cadran de température commence à 350 et se déplace lentement vers votre cible, clignotant en cours de route à l’état actuel.

L’élément chauffant inférieur se trouve sous la pierre – une surface de cuisson carrée de 13 pouces pouvant accueillir une variété de casseroles en plus d’une pizza de 12 pouces. Il y a aussi une lumière intérieure qui reste allumée tout le temps, ce qui permet de voir très facilement comment les choses progressent sans avoir à ouvrir la porte.

Configuration et utilisation

Avant la première utilisation, vous devrez assaisonner Volt 12. Cela nécessite de faire fonctionner le four à plein régime (850) pendant 20 minutes puis de le laisser refroidir avant de le préchauffer pour lancer votre première pizza. Le temps de recharge prend un peu plus de temps que le préchauffage ou la combustion de 20 minutes, vous voudrez donc bien faire les choses avant de devoir cuisiner. Le temps de refroidissement sur la Volt 12 prend un certain temps. Bien que l’extérieur revienne plus tôt à la température ambiante, il faut un certain temps à l’intérieur pour faire de même car la Volt 12 est si bien isolée. Cela signifie que vous devrez attendre au moins une heure pour le ranger en toute sécurité ou mettre le couvercle.

Ooni dit que la Volt 12 de 1 600 watts peut atteindre 850 degrés en 20 minutes et cuire une pizza en 90 secondes. Cela le rend légèrement plus lent à atteindre la température maximale que ses homologues à bois ou à gaz. Le Karu 16, par exemple, peut atteindre 950 degrés Fahrenheit en 15 minutes. Pourtant, 20 minutes, c’est remarquablement rapide, et d’après mon expérience, la Volt 12 a atteint 850 minutes plus vite que cela.

Le principal avantage de la Volt 12 par rapport à ses frères et sœurs à bois est la commodité. Ces modèles font d’excellentes pizzas avec la saveur subtile du feu de bois, mais les flammes nécessitent une surveillance alors que la Volt 12 est très bien réglée et oubliée. Vous n’avez pas à vous soucier de maintenir le feu entre l’étirement de la pâte, la garniture des pizzas et leur lancement dans le four. Le Volt 12 règle également le cadran d’équilibre en fonction de votre température de cuisson, mais vous pouvez l’ajuster si nécessaire. La plupart des fours extérieurs Ooni ont un brûleur à gaz en option (modèles au propane et au gaz naturel), qui résoudrait également certains des maux de tête liés à la régulation de la température.

Faire la pizza

Tout cela sonne bien sur le papier, mais ce serait pour rien si la chose ne faisait pas de bonnes pizzas. Heureusement, Ooni a traduit sa formule pour une excellente cuisine en plein air dans son four électrique. La Volt 12 produit des résultats comparables à tous les autres modèles de la société, jusqu’au char et au léopard sur les tartes napolitaines. Étant donné que le cadran de température vous donne un contrôle plus précis, il est plus facile d’obtenir la cuisson souhaitée sur tout, du style new-yorkais au plus fin et croustillant. Avec l’espace supplémentaire à l’intérieur, vous pouvez également faire de la pizza à la poêle Detroit, ainsi que rôtir et cuire d’autres aliments en toute simplicité. La Volt 12 s’est bien comportée avec n’importe quel type de croûte que je lui ai lancé, produisant régulièrement de délicieuses tartes en quelques minutes seulement.

Ouverte à 850 degrés, la Volt 12 fait d’excellentes pizzas à la napolitaine. Vous devrez vous assurer d’avoir une bonne recette de pâte (Scott Deley’s Le projet Ooni Pizza est un excellent guide), mais en supposant que vous partez d’une bonne base, le four fera bien son travail. J’ai trouvé que la Volt 12 est un peu plus indulgente avec la rotation des tartes que les modèles d’extérieur à flamme nue, vous n’avez donc pas besoin de la garder autant. Ces pizzas étaient légères et aérées avec un léger croustillant au fond et le léopard requis. Les pizzas de style new-yorkais cuites à 650 étaient également excellentes, avec des bords et un fond croustillants, avec une croûte agréable à mâcher.

Il y a quelques inconvénients à la Volt 12, le plus gros étant le prix. C’est 999 $, et je serai le premier à vous dire qu’une excellente pizza est réalisable avec votre four principal et une pierre de cuisson ou un acier qui coûte une fraction du prix. La deuxième chose est qu’il est énorme. La Volt 12 occupe toute la profondeur du comptoir et mesure 20 pouces de large. Il pèse également un peu moins de 40 livres. Ce n’est pas trop lourd, relativement parlant, et la Volt 12 peut facilement être jetée sur la banquette arrière pour une fête à proximité. Ooni l’a cependant conçu avec des poignées intégrées sur les côtés, ce qui facilite légèrement la tâche de le déplacer.

La compétition

Aux États-Unis, le principal concurrent d’Ooni pour la Volt 12 est le Breville Pizzaiolo. Ce four est sur le marché depuis quelques années à ce stade, avec un design qui ressemble plus à l’un des fours grille-pain de l’entreprise. Il s’agit d’une esthétique entièrement en acier inoxydable, avec une porte en verre pour la visualisation et des commandes faciles à utiliser à l’avant. Prêt à l’emploi, le Pizzaiolo fonctionne sur une variété de préréglages pour différents styles, mais Breville l’a également équipé d’un mode manuel pour vous donner un contrôle total sur les éléments chauffants supérieur et inférieur.

Les trois coups contre cette alternative sont le coût, une surface de cuisson confinée et le manque d’éclairage intérieur. Le Pizzaiolo coûte 999,95 $, donc à moins que vous n’en trouviez un en vente, vous n’économiserez pas d’argent sur le Volt 12. La pierre du Pizzaiolo est circulaire au lieu d’être carrée, vous ne pourrez donc utiliser que des casseroles rondes de 12 pouces. en plus de votre pizza. Et enfin, il n’y a pas de lumière à l’intérieur, il peut donc être difficile de garder un œil sur le processus de cuisson. Vous devrez presque certainement ouvrir la porte à un moment donné pour une inspection plus approfondie.

Conclure

Avec la Volt 12, Ooni entre dans un nouveau territoire en apportant sa formule de pizza cuite à la pierre à l’intérieur. Bien que les résultats soient toujours excellents dans une gamme de styles, il s’agit du produit le plus cher de l’entreprise à ce jour, et je peux voir que cela est prohibitif pour certains, quelle que soit la qualité de la pizza. Un Karu 16 avec l’achat supplémentaire d’un brûleur à gaz coûte 920 $ ou 950 $ (propane vs gaz naturel), ce qui vous donnerait la commodité d’un cadran de commande avec option de cuisson au bois. Ce n’est toujours pas bon marché, mais ce four est assez grand pour faire plus que de la pizza, il est donc également assez polyvalent. Ce qui compte vraiment, c’est l’endroit où vous cuisinerez le plus souvent – à l’intérieur ou à l’extérieur – ou si vous allez bien améliorer votre jeu de pizza avec des accessoires pour votre four de cuisine. Et il n’y a absolument aucune honte à faire ça.

Ooni

Ooni Volt 12

Ooni entre dans un nouveau territoire en apportant sa formule de pizza cuite à la pierre à l’intérieur avec sa machine la plus chère à ce jour : la Volt 12.