Revue Breville Pizzaiolo : Un four à pizza cher avec beaucoup d’options

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Il y a quelques mois, il semblait que tous les comptes de cuisine que je suivais sur Instagram utilisaient un Pizzaiolo. Je suis tombé sur le four à pizza dédié de Breville il y a quelque temps à la suggestion d’un collègue, mais c’était un peu en dehors de notre zone de couverture à examiner. Maintenant que nous avons une semaine annuelle de critiques axées sur la cuisine, de guides d’achat et de procédures, il était temps de mettre enfin un Pizzaiolo à l’épreuve pour ce site Web.

Le Pizzaiolo de Breville peut ressembler un peu à ses fours grille-pain, mais la plus grande unité est conçue pour une chose : la pizza. Des préréglages pratiques au mode manuel complet pour les utilisateurs avancés, ce four offre à peu près tout ce que vous voulez, tant que vos pizzas sont rondes et de 12 pouces ou moins. Mais même avec toutes ses côtelettes de cuisine, le Pizzaiolo vaut-il le prix de près de 1 000 $ ? Ou peut-être la meilleure question est : avez-vous vraiment besoin d’un four à pizza dédié ? à l’intérieur ta maison?

Conception

Le Pizzaiolo ressemble à de nombreux autres appareils de comptoir Breville. Disponible en acier inoxydable et en finition noire, le four à pizza a un design semblable aux fours grille-pain multifonctions et aux friteuses à air de l’entreprise, à savoir la gamme Smart Oven. À 18,1 x 18,5 pouces, le Pizzaiolo est beaucoup plus grand que tous ces accessoires de cuisine compacts. Comme la gamme Smart Oven de Breville, ce modèle axé sur la pizza a une poignée de porte argentée sur le dessus, bien que celle-ci soit plus robuste que celle des petits fours. Il y a aussi une large fenêtre de visualisation qui vous permet d’observer la zone de cuisson d’un bord à l’autre.

Toutes les commandes sont en façade, situées en bas à droite. Deux grands cadrans principaux contrôlent la minuterie et les préréglages de style tandis qu’un minuscule troisième sélecteur vous permet de régler la « obscurité » ou la puissance de l’élément chauffant supérieur. Il y a aussi deux voyants : un pour indiquer que vous êtes en mode manuel et un qui s’allume lorsque le four a atteint la température souhaitée et clignote lentement pendant le préchauffage. Le mode manuel vous permet de contrôler indépendamment la température des éléments chauffants supérieur et inférieur, plutôt que de vous fier aux préréglages de style de Breville. La société comprend un aimant qui se pose sur les numéros de temps et les étiquettes prédéfinies afin que vous sachiez quelles températures vous avez choisies pour le mode manuel.

À l’intérieur, la zone de cuisson de 12 pouces est une pierre ronde qui ne va pas tout à fait sur les côtés de la zone de cuisson. Le Pizzaiolo a des réflecteurs autour de la pierre de cuisson qui envoient la chaleur de l’élément chauffant supérieur à la croûte. Cela signifie que vous ne pouvez utiliser le four que pour des pizzas ou des plats cuits dans des petits moules ronds, car il n’y a pas d’espace supplémentaire pour travailler. Il n’y a pas non plus de lumière intérieure pour vous aider à voir comment les choses progressent. Cependant, Breville dit que la chaleur radiante est contrôlée par le four, vous n’avez donc pas à vous soucier de la rotation des pizzas pour une cuisson uniforme. Enfin, le pont qui maintient la pierre est relié à la porte, ainsi lorsque vous l’ouvrez, la surface de cuisson se rapproche de vous. Cela facilite légèrement le lancement et le retrait des pizzas.

Configuration et utilisation

Avant d’utiliser le Pizzaiolo pour la première fois, vous devrez essuyer l’intérieur et le dessus de la pierre avec un chiffon ou une éponge humide. Une fois que tout est sec, vous devez faire fonctionner le four grand ouvert à 750 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes pour l’assaisonner. Lorsque le temps est écoulé, le Pizzaiolo est prêt à cuire votre première tarte. Par défaut, le sélecteur de style choisit tous les réglages du four pour vous, vous faites donc votre choix en premier et le temps recommandé s’affichera automatiquement sur l’autre cadran. Bien sûr, vous pouvez ajuster cela selon vos besoins.

Selon le style et la température, Breville dit que le processus de préchauffage peut prendre jusqu’à 20 minutes. Je n’ai chronométré cela que sur l’option la plus chaude possible – 750 degrés – car cela prendrait le plus de temps. Le Pizzaiolo a mis 17 minutes pour atteindre ce nombre. Lorsque vous éteignez le four, le ventilateur fonctionnera pendant 15 minutes supplémentaires pour refroidir les « électroniques sensibles ».

Une chose qui est bien avec le Pizzaiolo, c’est que l’extérieur reste relativement frais pendant le processus de cuisson. Breville dit que cela est dû à la fenêtre avant à double vitrage et à «l’isolation multi-matériaux» qui conserve autant que possible la chaleur à l’intérieur. En effet, le dessus reste froid au toucher lors de l’utilisation, mais le bas des côtés où se trouvent les évents et la porte (pas la poignée) devient chaud.

Le seul problème que j’ai eu était un petit incendie dû à un excès de semoule au fond d’une tarte. Ce n’était pas un gros problème car il est sorti rapidement et n’était pas si gros, mais cela a laissé un gâchis sur la pierre sur laquelle je ne voulais pas mettre une autre pizza. Avec les fours extérieurs d’Ooni, par exemple, cela brûlerait simplement et vous utiliseriez une brosse pour pousser les morceaux brûlés supplémentaires sur le côté ou les ratisser vers l’avant.

Sur le Pizzaiolo, il n’y a nulle part où brosser les débris car l’ouverture autour de la pierre passe en dessous où se trouve l’élément chauffant. Le fait que la plaque de cuisson soit fixée à la porte rend également difficile le balayage des morceaux. Même lorsque le four est éteint, l’intérieur est difficile à nettoyer car l’intérieur n’est pas très haut. À quelques endroits, il est difficile de voir la crasse que vous avez peut-être manquée.

Faire la pizza

Photo de Billy Steele/Engadget

Les préréglages de Breville sont pratiques lorsque vous voulez simplement faire de bonnes pizzas sans vous soucier des chiffres exacts pour le temps et la température. Comme promis, les options pleine chaleur et « au feu de bois » produisent le léopard recherché pour les pizzas de style napolitain. La première option ajuste également l’élément chauffant supérieur de sorte que seule la croûte extérieure reçoive une chaleur directe pendant la cuisson (illustrée dans la galerie ci-dessous). J’ai également été impressionné par la cuisson uniforme sur le décor de New York, où la croûte et les garnitures étaient cuites uniformément mais il y avait toujours une agréable mastication à la bouchée.

La plus grande surprise a peut-être été l’option Frozen, qui place la pierre à 425-475 degrés et le sommet à 350-400 avec une chaleur uniforme pour les ténèbres. En toute transparence, j’ai fait des folies sur les pizzas au feu de pierre de Newman’s Own qui sont censées être importées d’Italie, mais les résultats ont été vraiment impressionnants. Le Pizzaiolo a également bien fonctionné sur les tartes à croûte mince de chou-fleur de Milton’s – un favori de la famille Steele.

La compétition

Une alternative au Pizzaiolo est le Ooni Volt 12. Il est beaucoup plus grand que le four à pizza Breville, mais il a une pierre carrée qui vous donne un peu plus de polyvalence. Il y a aussi une lumière intérieure qui reste allumée tout le temps pour que vous puissiez voir clairement ce qui se passe à l’intérieur. Le Volt 12 ressemble beaucoup aux récents fours extérieurs d’Ooni avec des commandes entièrement manuelles qui vous permettent de sélectionner une température exacte et de gérer l’équilibre entre les éléments chauffants supérieur et inférieur. De plus, Ooni inclut une fonction boost qui peut ramener la pierre à la température souhaitée en 45 secondes environ. Comme le Pizzaiolo, cependant, le gros inconvénient est le coût car le Volt 12 coûte 999 $.

Conclure

Vous n’avez pas besoin d’un four à pizza dédié pour faire de bonnes pizzas à la maison. Avec quelques accessoires abordables comme une pierre de cuisson ou de l’acier, vous pouvez faire cuire d’excellentes tartes à l’intérieur du four principal de votre cuisine. Il existe également des tonnes d’options d’extérieur au bois et au gaz plus abordables. Le Pizzaiolo de Breville offre de nombreux outils pour la cuisson des pizzas, des préréglages pratiques au mode manuel complet pour ajuster les variables à l’infini. Ce réglage Frozen seul n’est pas une blague. Comme il est légèrement plus petit que le Volt 12 d’Ooni et ressemble plus à un appareil de cuisine, je pouvais voir le Pizzaiolo assis en permanence sur le comptoir de quelqu’un. Vous devez vraiment aimer faire de la pizza à la maison, et même dans ce cas, le prix sera prohibitif pour la plupart.