Le Za’atar, mélange d’hysope, de sésame et de sumac, enrichit les plats de saveurs du Moyen-Orient. Dans ‘Amour des épices’, Esther Clark et Rachel Walkerin présentent 60 recettes, dont trois incluent une soupe crémeuse aux tomates, des pâtes aux tomates cerises et un poisson pané, toutes mettant en valeur cette épice. Ces plats témoignent de l’adaptabilité du Za’atar en cuisine, offrant une expérience gustative unique.
Le Za’atar, avec son mélange unique d’hysope biblique, de graines de sésame délicates et l’acidité rafraîchissante du sumac, apporte une profondeur inégalée à chaque plat. Ce mélange d’épices est une véritable passerelle vers les saveurs envoûtantes du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Dans l’ouvrage ‘Amour des épices’ (ars vivendi), Esther Clark et Rachel Walkerin partagent 60 recettes qui démontrent à quel point le Za’atar, ainsi que 23 autres épices, peut être utilisé de manière créative. Découvrons trois recettes délicieuses.
Soupe crémeuse aux tomates et Za’atar
Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour la finition), 1 oignon finement haché, 3 branches de céleri hachées, sel de mer, 1 gousse d’ail écrasée, 3 cuillères à soupe de Za’atar (plus un peu pour servir), 1,2 kg de tomates hachées (en conserve), 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de sucre fin, 400 ml de lait entier, 100 g de crème (ou crème double), toasts au fromage ou pain croustillant avec du beurre pour accompagner.
Préparation : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu doux à moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et une pincée de sel, puis faites revenir doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez l’ail et le Za’atar, puis faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et le sucre, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une consistance lisse, puis incorporez délicatement le lait et la crème, en assaisonnant avec du sel. Servez dans des bols à soupe, saupoudrez de Za’atar et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez de toasts au fromage fondus ou de pain croustillant avec du beurre.
Pâtes au Za’atar et tomates cerises
Ingrédients : 30 ml d’huile d’olive extra vierge, 2 grosses gousses d’ail entières, 250 g de tomates cerises, 1 ½ cuillère à café de Za’atar, sel de mer, 200 g de Bucatini, Linguine ou Spaghetti, 30 g de parmesan ou de fromage à pâte dure végétarien (râpé, plus un peu pour servir), 15 g de beurre, poivre noir fraîchement moulu.
Préparation : Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail, en le faisant rôtir pendant 5 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser l’ail dans l’huile pendant 10 minutes.
Retirez l’ail et ajoutez les tomates dans la poêle. Faites mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus et commencent à se décomposer, tout en conservant leur forme. Ajoutez le Za’atar et faites cuire pendant 30 secondes.
En parallèle, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les pâtes selon les instructions jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez-les directement dans la poêle avec les tomates, en y incorporant le parmesan et le beurre. Mélangez bien et réchauffez pendant quelques minutes à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre, servez dans des assiettes et saupoudrez de parmesan.
Poisson pané au Za’atar et sauce tartare citronnée
Ingrédients : 600 g de filets de poisson blanc (sans peau ni arêtes, comme le merlu, la morue ou la sole), 50 g de farine, 2 œufs bio (battus), 100 g de Panko (chapelure japonaise), 2 cuillères à soupe de Za’atar, huile de colza ou de tournesol pour la friture, sel de mer.
Pour la sauce tartare : 150 g de mayonnaise, le jus de ½ citron, 1 citron salé (pulpe retirée et peau finement hachée), 1 cuillère à soupe de câpres, 3 cornichons (hachés), ½ échalote (finement hachée), 1 petit bouquet d’aneth (finement haché), 1 cuillère à café de Za’atar, sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.
Préparation : Coupez le poisson en huit bâtonnets épais d’environ 4 cm. Dans trois assiettes creuses, placez la farine, les œufs et le Panko. Mélangez 1 cuillère à soupe de Za’atar avec la farine et le reste avec la chapelure. Trempez les bâtonnets de poisson successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure. Disposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez et réfrigérez jusqu’à utilisation (ils peuvent se conserver jusqu’à 24 heures).
Pour la sauce tartare, combinez la mayonnaise, le jus de citron, les citrons salés, les câpres, les cornichons, l’échalote, l’aneth et le Za’atar dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle antiadhésive, versez de l’huile à 3 cm de hauteur et chauffez à feu moyen. Faites frémir les morceaux de poisson pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez d’un peu de sel.
Servez le poisson pané avec la sauce tartare et une salade verte ou dans des petits pains accompagnés de frites.