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Chaque Mainer a son rouleau de homard préféré.
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Qu’il s’agisse de l’endroit où ils ont dégusté cette friandise pour la première fois ou de celui qui les empêche de dormir la nuit pendant l’hiver, en attendant l’été, les Mainers ont animé des débats pour savoir qui sert le mieux.
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Selon le homardman Nate Venno, qui pêche et vend du homard au camp Hiram Blake depuis l’âge de cinq ans, la fraîcheur est le facteur le plus important. « Si vous voulez vraiment vivre une expérience, j’irais dans l’endroit le plus local », a déclaré Venno, exhortant les voyageurs à éviter les chaînes. « Il n’y en a qu’un seul, et c’est l’endroit où aller car il y a de fortes chances qu’ils choisissent leur propre viande. [and] ils ont tout assemblé à la main.
Avec partout, de Panera aux stands en bord de route proposant des rouleaux de homard « frais », il peut être difficile de trouver la version parfaite pour compléter vos vacances dans le Maine. Alors, pour vous aider, nous avons parlé à un homardier de longue date, à un écrivain culinaire et à un agent de voyages pour nous aider à réduire la liste.
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1. Les repas de Red
Au large de la route 1 dans le Wiscasset, cet incontournable sert des rouleaux de homard débordants depuis plus d’un demi-siècle.
Avec plus de homard que de petits pains, Red’s propose une viande de haute qualité sans fioritures. Obtenez votre rouleau de homard servi avec un côté de mayonnaise ou de beurre du Maine de Kate. Il n’y a pas de gadgets ni de réinventions, Red’s propose simplement des fruits de mer de qualité à des prix équitables. Al Gagnon a acheté le stand en 1977 et a transmis l’entreprise à ses quatre enfants qui le dirigent encore aujourd’hui, la quasi-totalité de ses petits-enfants ayant travaillé chez Red’s à un moment donné de leur vie, selon le site Internet du restaurant.
« Si vous servez [up] un homard pas bon, les gens n’y iront probablement pas aussi longtemps », a déclaré l’écrivain culinaire Joe Ricchio, qui travaille comme chef privé et anime le podcast « The Food Coma ».
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41, rue Water, Wiscasset, Maine ; redseatsmaine.com
2. Douze
« Mon dernier repas, un rouleau de homard dans le couloir de la mort, serait celui de Twelve », a déclaré Ricchio. Ce qui rend Twelve si spécial, au-delà de son homard de haute qualité, c’est la substitution inhabituelle du petit pain traditionnel.
« Ils le font avec ce croissant au beurre absolument incroyablement délicieux », a déclaré Ricchio.
Douze est l’un des rares restaurants à table de cette liste et le seul à proposer un menu à prix fixe. Ce rouleau de homard à la carte à 39 $ US, plus élevé que ce que vous verrez dans un stand en bordure de route, est servi chaud avec du beurre et dans un morceau de pain léger laminé.
« Nous étions tous d’accord assez tôt sur le fait que nous ne voulions pas réinventer la roue… nous voulions juste en faire la version la plus délicieuse possible », a déclaré la chef pâtissière Georgia Macon dans un e-mail.
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115, rue Thames, Portland, Maine ; douzemaine.com
3. Le homard d’Abel
Le rouleau de homard chez Abel est servi avec de la mayonnaise à la ciboulette sur un rouleau de brioche grillée et offert au prix du marché. Amanda Davis, conseillère en voyages et originaire du Mainer, dit que c’est « sans conteste » son préféré autour de Bar Harbor et de Mount Desert Island.
« Ils sont juste sur Somes Sound et c’est une très bonne configuration », a déclaré Davis, soulignant les sièges extérieurs et l’ensemble de cornhole. Désormais société sœur de Bar Harbor Catering Company et Merchant & Frye, Abel’s a rouvert ses portes sous un nouveau propriétaire en 2020.
13 Abels Lane, Mont Désert, Maine ; abelslobstermdi.com
4. La Highroller Lobster Co.
Chez Highroller, vos choix de condiments vont au-delà du même vieux débat beurre contre mayonnaise. Vous pouvez choisir parmi des vinaigrettes telles que la mayonnaise au citron vert, le ghee au homard et le ketchup au curry. Vous pouvez également essayer un vol de trois mini rouleaux de homard que vous habillerez vous-même.
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« Ils utilisent des rouleaux de très haute qualité et le homard lui-même est toujours délicieux et parfaitement habillé », a déclaré Ricchio.
Les rouleaux sont accompagnés de quatre onces de viande fraîche de pinces et de jarrets du Maine, de romaine hachée (un autre sujet controversé : la laitue sur les rouleaux de homard) et de la sauce de votre choix. Il dispose d’un restaurant à table mais aussi d’un comptoir de restauration à emporter si l’attente est trop longue. Vous pouvez prendre un rouleau et vous diriger vers le Vieux-Port pour observer les navires.
104, rue Exchange, Portland, Maine ; highrollerlobster.com
5. Fruits de mer SoPo
Nommé pour son emplacement au sud de Portland, SoPo Seafood est avant tout un marché aux poissons. Vous entrez et êtes accueilli avec du poisson frais sur glace et une sélection impressionnante de caviar. Le marché dispose de sièges où vous pourrez déguster des plats de fruits de mer préparés sur commande, notamment un rouleau de homard au caviar (moyennant un supplément de 10 $.)
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« Je pense qu’ajouter du caviar à un rouleau de homard est absolument délicieux [but] pour beaucoup de gens, cela semblerait un peu bizarre », a déclaré Ricchio. « Mais c’est en fait plutôt parfait ensemble… le côté saumâtre compense la douceur du homard. »
171, rue Ocean, sud de Portland, Maine ; soposeafood.com
6. Déjeuner Bagaducé
Situé à Brooksville, ce comptoir de plats à emporter pittoresque avec terrasse extérieure sur la rivière Bagaduce offre une expérience classique de rouleaux de homard du Maine. Venno l’apprécie car il propose « du bon homard frais, [the] bonne quantité de mayonnaise, quelques bons poivrons concassés, un peu de sel [and] un rouleau de qualité. Venno félicite également Bagaduce pour avoir acheté des homards entiers et choisi la viande sur place.
Découvrez cet endroit en mai; il a fermé pour la saison le 12 septembre.
145 Frank’s Flat, Penobscot, Maine ; facebook.com/bagaduce
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