Prévention des intoxications alimentaires

Cet article explique des façons sûres de préparer et de conserver les aliments pour prévenir les intoxications alimentaires. Il comprend des conseils sur les aliments à éviter, les sorties au restaurant et les voyages.

CONSEILS POUR LA CUISSON OU LA PRÉPARATION DES ALIMENTS :

• Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer ou de servir des aliments.
• Cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient solides et non coulants.
• Ne mangez pas de bœuf haché cru, de poulet, d’œufs ou de poisson.
• Chauffer toutes les casseroles à 165 °F (73,9 °C).
• Les hot-dogs et les viandes froides doivent être chauffés à la vapeur.
• Si vous vous occupez de jeunes enfants, lavez-vous souvent les mains et jetez les couches avec précaution afin que les bactéries ne se propagent pas aux surfaces des aliments où les aliments sont préparés.
• N’utilisez que de la vaisselle et des ustensiles propres.
• Utilisez un thermomètre pour cuire du bœuf à au moins 160 °F (71,1 °C), de la volaille à au moins 180 °F (82,2 °C) ou du poisson à au moins 140 °F (60 °C).

CONSEILS POUR CONSERVER LES ALIMENTS :

• N’utilisez pas d’aliments qui ont une odeur inhabituelle ou un goût avarié.
• Ne replacez pas la viande ou le poisson cuits sur la même assiette ou le même récipient qui contenait la viande crue, à moins que le récipient n’ait été soigneusement lavé.
• N’utilisez pas d’aliments périmés, d’aliments emballés dont les sceaux sont brisés ou de boîtes de conserve bombées ou bosselées.
• Si vous pouvez préparer vos propres aliments à la maison, assurez-vous de suivre les techniques de mise en conserve appropriées pour prévenir le botulisme.
• Gardez le réfrigérateur réglé à 40 °F (4,4 °C) et votre congélateur à 0 °F (-17,7 °C) ou moins.
• Réfrigérez rapidement tout aliment que vous ne mangerez pas.

PLUS DE CONSEILS POUR PRÉVENIR LES EMPOISONNEMENTS ALIMENTAIRES :

• Tous les laits, yaourts, fromages et autres produits laitiers doivent avoir le mot « pasteurisé » sur le récipient.
• Ne mangez pas d’aliments qui peuvent contenir des œufs crus (comme la vinaigrette César, la pâte à biscuits crue, le lait de poule et la sauce hollandaise).
• Ne mangez pas de miel brut, seulement du miel qui a été traité thermiquement.
• NE JAMAIS donner de miel aux enfants de moins d’un an.
• Ne mangez pas de fromages à pâte molle (comme le queso blanco fresco).
• Ne mangez pas de pousses de légumes crus (comme la luzerne).
• Ne mangez pas de coquillages qui ont été exposés à la marée rouge.
• Lavez tous les fruits, légumes et herbes crus à l’eau froide courante.

CONSEILS POUR MANGER EN TOUTE SÉCURITÉ :

• Demandez si tous les jus de fruits ont été pasteurisés.
• Soyez prudent dans les bars à salades, les buffets, les vendeurs ambulants, les repas-partage et les épiceries fines. Assurez-vous que les aliments froids sont conservés au froid et les aliments chauds sont conservés au chaud.
• Utilisez uniquement des vinaigrettes, des sauces et des salsas qui viennent dans des emballages individuels.

CONSEILS POUR VOYAGER LÀ O LA CONTAMINATION EST COURANTE :

• Ne mangez pas de légumes crus ou de fruits non pelés.
• N’ajoutez pas de glace à vos boissons à moins que vous ne sachiez qu’elles ont été faites avec de l’eau propre ou bouillie.
• Ne buvez que de l’eau bouillie.
• Ne mangez que des aliments chauds et fraîchement cuits.

Si vous tombez malade après avoir mangé et que d’autres personnes que vous connaissez ont peut-être mangé le même aliment, dites-leur que vous êtes tombé malade. Si vous pensez que la nourriture a été contaminée lorsque vous l’avez achetée dans un magasin ou un restaurant, informez-en le magasin ou le restaurant et votre service de santé local.

Pour des informations plus détaillées, veuillez consulter Alimentation – hygiène et assainissement ou le site Web du Service de sécurité et d’inspection des aliments du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) — www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.

DuPont HL, Okhuysen PC. Approche du patient suspect d’infection entérique. Dans : Goldman L, Schafer AI, éd. Médecine Goldman-Cecil. 26e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020 : chapitre 267.

Melia JMP, Sears CL. Entérite infectieuse et rectocolite. Dans : Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, éd. Maladie gastro-intestinale et hépatique de Sleisenger et Fordtran. 11e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2021 : chap 110.

Semrad CE. Approche du patient souffrant de diarrhée et de malabsorption. Dans : Goldman L, Schafer AI, éd. Médecine Goldman-Cecil. 26e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020 : chapitre 131.

Site Web de la Food & Drug Administration des États-Unis. Conservez-vous les aliments en toute sécurité ? www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely. Mis à jour le 4 avril 2018. Consulté le 27 mars 2020.