« La réalité est que c’est la protéine la plus saine ; c’est un super aliment et nous voulons que les gens le découvrent », a déclaré Larrivée.
Mais pour que la pratique soit adoptée par les 6 milliards d’habitants restants de la planète, nous avons besoin de moyens d’intégrer les insectes dans nos références culturelles et gastronomiques, a déclaré Larrivée.
Vézina, a déclaré Larrivée, a une capacité exceptionnelle à développer des aliments qui ont bon goût et intègrent les saveurs des terroirs régionaux qui puisent dans les références culturelles des Québécois «afin qu’ils puissent s’associer à ce qu’ils mangent et s’assurer que c’est vraiment bon».
« Pour moi, les protéines d’insectes sont la clé de la sécurité alimentaire et d’une éco-transition durable », a-t-il déclaré. « Et Daniel a dit: » Max: il faut que ça ait bon goût, ou oublie ça. « »
Alors qu’il existe 15 ou 20 variétés de protéines animales, « avec les insectes, il y en a des milliers », précise le chef Daniel Vézina. « Chaque jour, je découvre de nouvelles variétés et toutes sortes de saveurs.
JOHN MAHONEY / GAZETTE DE MONTRÉAL
Pendant quatre mois, Vézina a travaillé avec des artisans de différentes régions du Québec, dont l’Abitibi, la Gaspésie et les Laurentides, et « j’ai pu voir dans ses yeux tout ce qu’il avait découvert sur les insectes », a déclaré Larrivée.
« Nous avons vu son entomophilie exploser » alors que les insectes « lui ont ouvert une porte pour innover », a déclaré Larrivée. « Alors Daniel lui-même est devenu un agent de changement, c’est ce que nous recherchons – des personnes qui amplifieront notre message en dehors de nos murs. »
Dit Vézina : « Quand j’ai commencé à travailler avec Maxim, nous travaillions avec des sauterelles, des fourmis, des grillons — et j’ai commencé à comprendre la complexité des goûts.