BackyardProduction/Getty Images
Les vrais amateurs de vin peuvent lever le nez, mais les vins en conserve gagnent en popularité, en particulier parmi les jeunes pendant les mois d’été, lorsque le style passe souvent au second plan au profit de la commodité. Pourtant, ces mêmes vins peuvent se détériorer assez rapidement, prenant des notes nettement désagréables d’œufs pourris ou de chaussettes sales. Des scientifiques de l’Université Cornell ont mené une étude de tous les composés pertinents et ont proposé quelques conseils utiles aux vignerons frustrés pour empêcher les vins en conserve de se gâter. Les chercheurs ont présenté leurs conclusions dans un article récent publié dans l’American Journal of Enology and Viticulture.
« La génération actuelle de consommateurs de vin qui arrive à maturité veut une boisson portable et qu’elle peut emporter avec elle pour la boire lors d’un concert ou l’emporter à la piscine », a déclaré Gavin Sacks, chimiste alimentaire à Cornell. « Cela ne décrit pas vraiment un vin emballé dans du verre et fini en liège. Cependant, il décrit très bien une canette.
Selon un article paru en 2004 dans le magazine Wine & Vines, la bière en canette est apparue pour la première fois aux États-Unis en 1935, et trois établissements vinicoles américains ont tenté de suivre cet exemple au cours des trois années suivantes. Ces efforts ont échoué car il s’est avéré particulièrement difficile de produire un vin en conserve stable. Un lot était contaminé par la « moisissure de Fresno » ; un autre lot a donné un vin trouble en seulement deux mois ; et le troisième lot de vin présentait une combinaison désastreuse de pH faible et de teneur élevée en oxygène, ce qui faisait que le vin crevait de minuscules trous dans les canettes. Néanmoins, les établissements vinicoles ont continué sporadiquement à essayer de mettre leur produit en conserve au cours des décennies suivantes, avec des tentatives infructueuses dans les années 1950 et 1970. United et Delta Airlines ont brièvement noué un partenariat de courte durée avec des établissements vinicoles pour le vin en conserve au début des années 1980, mais les passagers ont hésité à cette idée.
Le plus gros problème était le revêtement en plastique utilisé pour recouvrir les canettes en aluminium. Vous aviez besoin du revêtement car sinon le vin réagirait chimiquement avec l’aluminium. Mais les doublures en plastique se dégradaient rapidement et le vin dégageait bientôt une odeur de chaussettes sales ou d’œufs pourris, grâce à de fortes concentrations de sulfure d’hydrogène. Les vins en conserve n’avaient pas non plus une grande longévité, avec une durée de conservation de seulement six mois.
Grâce aux processus de conditionnement considérablement améliorés au début des années 2000, le vin en conserve semble enfin trouver sa place sur le marché, initialement stimulé par la demande du Japon et d’autres marchés asiatiques, puis s’étendant après 2014 à l’Australie, la Nouvelle-Zélande, les États-Unis et le Royaume-Uni. . Rien qu’aux États-Unis, les ventes projetées de vins en conserve devraient passer de 643 millions de dollars en 2024 à 3,12 milliards de dollars en 2034, soit un taux de croissance annuel composé de 10,5 pour cent.
Certes, nous ne verrons pas de bon Bordeaux en canette de si tôt ; la plupart du vin en conserve se présente sous la forme de spritzers, de vins panachés et de vins rosés, blancs ou mousseux moins chers. Les plus grands producteurs américains sont EJ Gallo, qui vend des Spritzers Barefoot Refresh, et Francis Ford Coppola Winery, qui commercialise les marques Sofia Mini, Underwood et Babe.
MJ Sheehan et coll., 2024
Il existe de nombreux avantages souvent cités à mettre du vin en canette. C’est super pratique pour les pique-niques, le camping, les barbecues d’été ou les journées à la plage, par exemple, et pour les personnes soucieuses de leur poids, cela aide à contrôler les portions, puisque vous n’avez pas besoin d’ouvrir une bouteille entière. Les vins en conserve sont également présentés comme ayant une empreinte carbone inférieure à celle du verre (bien que ce soit un calcul délicat) et l’aluminium est recyclable à 100 %.
Cette dernière étude est issue d’une conférence dirigée par Sacks et conçue pour aider les viticulteurs locaux à mieux comprendre la meilleure façon de protéger les arômes, les saveurs et la durée de conservation de leurs vins en conserve, car les vins en conserve sont toujours en proie à des problèmes de corrosion. des fuites et des saveurs désagréables comme la redoutable odeur d’œuf pourri. « Ils ont dit : ‘Nous suivons toutes les recommandations des fournisseurs de canettes et nous avons toujours ces problèmes, pouvez-vous nous aider ?' », a déclaré Sacks. « L’objectif initial était de définir quels étaient les composés problématiques, ce qui provoquait la corrosion et les arômes désagréables, et pourquoi cela se produisait-il dans les vins, mais pas dans les sodas ? Pourquoi Coca-Cola n’a-t-il pas de problème ?