Que vous ayez grandi dans les années 80 ou que vous veniez de regarder beaucoup de télévision des années 80, il y avait une blague courante selon laquelle tous les enfants détestaient les choux de Bruxelles. On peut dire que le légume a encore mauvaise réputation, mais il ne la mérite plus. Les choux de Bruxelles ont meilleur goût en 2023, et il y a une raison scientifique à cela (et non, ce n’est pas parce que les gens les font avec du bacon).
La saveur amère des choux de Bruxelles a été créée dans les années 1990, et depuis lors, c’est un légume que vous voudrez vraiment manger.
Les choux de Bruxelles avaient-ils auparavant un goût ce mauvais? Alors qu’il y avait évidemment des gens qui ont apprécié le plat, le consensus écrasant semble être oui, et ils étaient amers. C’était cette amertume qui rendait leur consommation si infernale. Entrez : le scientifique hollandais Hans van Doorn.
Van Doorn travaillait chez Novartis qui, à l’époque, gérait encore sa composante semences (aujourd’hui connue sous le nom de Syngenta). En tant que scientifique là-bas, il a isolé les composés chimiques des choux de Bruxelles qui leur donnaient un goût amer.
Une fois ces composés connus, les entreprises ont commencé à rechercher d’anciennes variétés de semences qui en contenaient moins. Une fois trouvés, ils ont été cultivés puis pollinisés avec des itérations modernes. Finalement, le goût amer a été créé à partir de choux de Bruxelles avec un peu de science et quelques pouces verts.
Maintenant, les choux de Bruxelles sont sans doute à la mode. Non seulement vous pouvez trouver des choux de Bruxelles croustillants sur les menus d’apéritifs des restaurants, mais les recettes de choux de Bruxelles sont même devenues virales sur TikTok. Alors peut-être que la résurgence des choux de Bruxelles n’était pas sur votre carte de bingo pour cette décennie, mais peut-être aurait-elle dû l’être.
Si vous n’avez pas mangé de choux de Bruxelles depuis les années 80, il est peut-être temps d’essayer quelques recettes et de décider par vous-même si ce légume décrié est délicieux ou toujours aussi dégoûtant que dans vos souvenirs.