Bone in the Throat d’Anthony Bourdain est l’histoire d’un patron de la mafia et une tentative de le traduire en justice, lui et ceux qui travaillent pour lui. Tommy Pagana est le neveu de Sally Wig, meurtrière et extorqueuse. Tommy ne veut rien avoir à faire avec le monde du crime mais se retrouve entraîné au milieu des « affaires » de Sally. Tommy est occupé à essayer d’empêcher les amis de Sally de le tuer, à cause de ce que Tommy a vu, lorsque Tommy est approché par la police avec des menaces de prison si Tommy ne les aide pas en dénonçant son oncle.
Tommy Pagana travaille dans un restaurant appelé le Dreadnaught Grill en tant qu’assistant chef. L’oncle de Tommy, Sally Wig, dit à Tommy de garder le restaurant ouvert tard un soir afin que Sally et quelques gars puissent venir parler affaires. Tommy accepte à contrecœur. Lorsque Sally arrive, il tire sur l’homme qui est venu avec lui et Sally et son ami Skinny, un assassin pour la mafia, se débarrassent rapidement du corps. Tommy est secoué et en colère contre son oncle pour l’avoir amené au milieu de cette affaire.
L’ami de Tommy, surnommé le chef, sort chercher de la drogue et est arrêté par la police et lui pose de nombreuses questions. Bientôt, l’agent en chef du FBI, Al, va parler à Tommy et explique qu’ils savent que quelque chose s’est passé avec Sally et l’homme qu’il a amené au restaurant ce soir-là. Tommy craint d’aller en prison mais sait qu’il ne peut rien dire sur ce qui s’est passé à moins qu’il ne veuille être tué lui aussi.
L’homme qui possède le restaurant, Harvey, doit beaucoup d’argent à Sally et est surpris en train d’emprunter de l’argent aux concurrents de Sally. Sally prend le relais et découvre bientôt que Harvey travaille avec le FBI et fait tuer Harvey. Sally renvoie le chef et Tommy quitte avec lui. Tommy ressent la chaleur et sait qu’il va dire au FBI tout ce qu’ils veulent savoir pour se venger de son oncle. Avant que Tommy n’ait eu la chance de parler, Sally est assassinée par Skinny à cause du fil que le FBI avait dans le restaurant Harvey’s. Ce que l’on ne sait pas, c’est que le FBI a câblé la maison de Sally et que Skinny est pris en flagrant délit en train de commettre le meurtre de Sally Wig. Tommy et le chef sont maintenant décrochés par la police, mais Skinny craint toujours que Tommy ne dise quelque chose sur la mort au restaurant et ne mette Skinny plus loin dans le trou. Le chef de la mafia, Charlie Wagons, était ami avec les parents de Tommy et donne de l’argent à Tommy pour le faire sortir du pays afin que tout le monde soit heureux.