Organiser le pique-nique parfait pour la fête du Canada

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La fête du Canada approche ce vendredi et nous sommes tous d’humeur pour un long repas de fin de semaine.

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Je suis presque sûr que les grillades vont faire un excellent entraînement, ainsi que les brunchs de l’après-midi, sans parler des pique-niques dans le parc ou même dans la cour.

Intéressant que pique-nique soit un mot si universel – il est reconnu dans plusieurs langues dont l’anglais, le français et l’italien. Les Italiens l’appellent « scampagnata » – ou sortie. « La scampagnata fait partie de la culture italienne depuis des siècles, note le chef Roberto Fracchioni, chef ambassadeur canadien du Prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), dans un récent e-mail. « Les Romains savaient apprécier tranquillement une cuisine simple tout en mangeant à l’extérieur. Les Romains s’asseyaient souvent sur des couvertures, à l’ombre pour se rafraîchir pendant qu’ils se régalaient au milieu de la journée.

Il existe également une expression italienne qui capture parfaitement la culture du pique-nique, a ajouté Fracchioni : «  » Gita fuori porta « – signifiant littéralement une excursion à l’extérieur. »

Organiser un pique-nique (ou scampagnata) ne prend pas beaucoup de temps (même si je me souviens des pique-niques de mon passé où ma mère faisait d’énormes plateaux d’aubergines parmesan, lasagnes et gâteau au chocolat!) mais les aliments doivent être faciles à préparer et à voyager bien.

Voici quelques idées pour vous mettre dans le bon état d’esprit en cette prochaine longue fin de semaine de la fête du Canada.

Barres canadiennes de gâteau au fromage sans cuisson

Délicieux, facile à créer et, mieux encore, peut être préparé à l’avance. Vous aurez besoin d’un emporte-pièce en forme de feuille d’érable pour cette recette. Recette offerte par foodnetwork.ca

Base:

1 tasse de beurre, fondu

1 cuillère à soupe. colorant alimentaire rouge

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2 tasses de chapelure de biscuits Graham

Remplissage:

1-1/2 c. gélatine en poudre

2 cuillères à soupe. l’eau

1/2 tasse de crème 35 %

16 oz de fromage à la crème, ramolli

1/2 tasse de sucre cristallisé

1/4 tasse de crème sure

1-1/2 c. vanille

Garniture:

1/2 tasse de sucre roux grossier

Pour le fond de cheesecake : Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre et le colorant alimentaire. Dans un bol moyen, combiner la chapelure de biscuits Graham et le mélange de beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange de beurre soit uniformément réparti. Tapisser un moule carré en métal de 9 pouces de papier d’aluminium en laissant un surplomb de 2 pouces, puis réserver. Verser le mélange dans le moule préparé et presser uniformément puis réserver.

Pour remplissage: Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Micro-ondes à feu moyen jusqu’à dissolution, environ 20 secondes. Entre-temps, dans un bol moyen et à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème puis réserver. Dans un autre bol et à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit léger. Ajouter le sucre, la crème sure et la vanille et battre jusqu’à homogénéité.

Incorporer la gélatine au mélange de fromage à la crème. Incorporer la crème fouettée. Verser sur la croûte, lisser le dessus. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit pris, au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.

En utilisant le surplomb de papier d’aluminium comme poignées, retirer le gâteau au fromage du moule et le transférer du papier d’aluminium dans une assiette de service. Couper le cheesecake en 12 morceaux. Placer un emporte-pièce en forme de feuille d’érable de 3/4 de pouce au centre d’un morceau de gâteau au fromage. Cuillère arrondie 1/4 c. gros sucre roux au centre de l’emporte-pièce. À l’aide de la pointe d’un couteau, étalez délicatement le sucre pour remplir l’emporte-pièce. Retirer l’emporte-pièce en prenant soin de ne pas déranger le sucre.

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Rouleaux de printemps au Prosciutto di Parma à la thaïlandaise

Recette courtoisie prosciuttodiparma.com. Donne 24 rouleaux.

Marinade coco :

3/4 tasse de lait de coco

Jus de 1 citron vert

Le zeste finement râpé de 2 citrons verts

2 c. graines de sésame

2 c. gingembre râpé

1/2 c. sauce de poisson thaï

Rouleaux:

12 tranches de jambon de parme (prosciutto)

1 piment rouge, émincé finement

1/2 carotte, coupée en allumettes

1/4 CHACUN de poivrons verts et rouges, épépinés et tranchés finement

1 paquet pousses de bambou, finement tranchées (environ 2 tasses)

1/4 tasse de germes de soja

1 poignée de feuilles de coriandre hachées grossièrement

Mélanger tous les ingrédients ensemble pour la marinade et assaisonner au goût. Diviser en deux et réserver la moitié de la marinade pour l’utiliser comme trempette. Mélanger les légumes ensemble dans la marinade restante.

Étalez une feuille de prosciutto sur une feuille de papier sulfurisé. Placer une portion de légumes au centre de la tranche, garnir d’un peu de coriandre et rouler le jambon fermement dans un cylindre. Couper chaque rouleau en deux et servir avec une sauce à la noix de coco.

Salade de pommes de terre au pesto avec pois verts cassés

Chaque pique-nique a besoin d’une bonne salade. Celui-ci déborde de bonté canadienne, gracieuseté de pulses.org. Pour 6 personnes.

Salade de pommes de terre:

1/2 tasse de pois cassés, verts

1 1/2 tasse d’eau ou de bouillon de légumes

2 lb de pommes de terre, bébé ou alevins mélangés; en quartiers

1 cuillère à soupe. huile d’avocat (ou huile d’olive)

sel, mer, poivre noir, au goût

1 botte de radis

Une poignée de mesclun, mélange printanier

Pesto:

2 tasses de basilic frais; emballé, tiges enlevées

3 c. pignons de pin

2 gousses d’ail, pelées

3 c. jus de citron

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4 c. levure alimentaire

1/4 c. sel de mer, et plus au goût

4 c. huile d’olive

3-6 c. eau, pour diluer, si nécessaire

Préparer les pois cassés. Ajouter les pois rincés à l’eau ou au bouillon. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à ébullition. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pois cassés aient ramolli. Égoutter de l’eau et laisser refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 425F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Ajouter les pommes de terre et arroser d’huile d’avocat. Saupoudrer de sel marin et de poivre. Rôtir les pommes de terre 30 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à la fourchette. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le pesto: Mettre tous les ingrédients du pesto (sauf l’eau) dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit incorporé et décomposé. Si le mélange est trop épais, ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau.

Préparez la salade de pommes de terre au pesto : Dans un grand bol, mélanger les pois cassés cuits, les pommes de terre, les radis, les légumes verts et le pesto. Mélanger pour combiner. Servir la salade de pommes de terre à température ambiante ou couvrir et réfrigérer. Si vous réfrigérez, n’ajoutez les légumes verts de printemps que juste avant de servir.

Nougat croustillant au double concentré de tomates

La pâte de tomate est l’ingrédient clé car c’est un excellent moyen d’ajouter une saveur, une couleur et une texture riches. Un complément parfait à tout pique-nique. Recette offerte par Mutti-parma.com.

85 g de noisettes

75 g d’amandes

75 g de noix

60 g de pignons de pin

60 g de pistaches

2 cuillères à soupe. graines de sésame blanc

1-2/3 tasses de sucre

Jus de 1 citron

3 c. l’eau

3 c. pâte de tomate double concentrée (vient dans un tube et disponible dans la plupart des supermarchés)

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Préchauffer le four à 350F. Placer les noix sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pour griller, 7 à 10 minutes, en vérifiant à cinq minutes pour s’assurer que les noix ne brûlent pas. Retirer, refroidir et diviser les noix en deux. Hacher la moitié des noix et réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne, ajouter le sucre avec le jus de citron et quelques cuillères à soupe d’eau, et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et de couleur blanche. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter toutes les noix – hachées et non hachées – au mélange de sucre. Verser rapidement le nougat sur une grande feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange soit plat et homogène. Laisser refroidir avant de briser les morceaux. Servir tel quel ou avec votre crème glacée préférée.