Contenu de l’article
A 57 ans, Mississauga, Ont. l’homme est en garde à vue après avoir prétendument commercialisé et distribué du nitrite de sodium à des personnes risquant de s’automutiler.
Contenu de l’article
Kenneth Law a été arrêté plus tôt cette semaine à la suite d’une enquête de la police régionale de Peel sur une mort subite le 31 mars impliquant du nitrite de sodium. Il a été accusé de deux chefs d’accusation de conseil ou d’aide au suicide. Loi, qui a travaillé dans l’industrie alimentaire, nie tout acte répréhensible et a déclaré qu’il vendait un produit légal à des fins légales.
La loi aurait envoyé des colis contenant la substance potentiellement mortelle à plusieurs communautés ontariennes ainsi qu’à des destinations au Royaume-Uni et la police américaine a émis un avertissement de sécurité publique concernant les colis contenant la substance cristalline, qui est couramment utilisée comme additif alimentaire dans les viandes transformées. Voici tout ce que vous devez savoir sur le nitrite de sodium.
Contenu de l’article
Qu’est-ce que le nitrite de sodium ?
Le nitrite de sodium est l’additif de durcissement le plus important responsable de la couleur et saveur typiques associées aux charcuteries cuites. Il fournit une stabilité oxydative à la viande tout en aidant à contrôler la saveur et à prévenir la croissance de C. botulinum, en particulier en ce qui concerne les mauvaises manipulations et les abus de température.
C. botulinum est une toxine qui cause le botulisme, qui attaque les nerfs du corps et provoque des difficultés respiratoires, une paralysie musculaire et, dans certains cas, la mort.
Le nitrite de sodium est-il dangereux ?
Le nitrite de sodium peut devenir cancéreux lorsqu’il interagit avec d’autres molécules de l’organisme, en particulier des fragments d’acides aminés dégradés. L’interaction peut provoquer la formation de molécules appelées composés N-nitroso (NOC), dont il a été démontré qu’elles provoquent le cancer.
Contenu de l’article
« Les NOC cancérigènes peuvent se former soit lors de la préparation de viandes transformées contenant des nitrites, soit lors de leur digestion dans l’intestin. En effet, la préparation et la digestion des viandes transformées génèrent de nombreux fragments de protéines avec lesquels les nitrites réagissent », d’après Richard Hoffmannqui enseigne la biochimie nutritionnelle à l’Université du Hertfordshire.
Au Canada, la limite maximale autorisée pour l’utilisation de nitrite de sodium, de nitrite de potassium ou de leurs combinaisons dans la viande et les produits de viande en conserve est de 200 parties par million (20 g par 100 kg), selon l’Encyclopédie des sciences de la viande. Malgré ses risques, le nitrite reste difficile à remplacer par des substituts.
L’ingestion de nitrite de sodium peut-elle être mortelle ?
Contenu de l’article
Le nitrite de sodium est l’un des antidotes les plus répandus pour l’empoisonnement au cyanure, mais peut être potentiellement mortel s’il est ingéré car il interfère avec la capacité des globules rouges à transporter l’oxygène.
« La consommation intentionnelle de certaines quantités de cette substance peut réduire les niveaux d’oxygène, altérer la respiration et entraîner la mort », selon un communiqué de la police.
Une étude publiée l’an dernier dans Sciences médico-légales, médecine et pathologie ont trouvé « une tendance à la hausse significative » dans l’utilisation du nitrite de sodium dans les suicides en Afrique du Sud. En examinant les données de 2000 à 2019, les chercheurs ont trouvé dix décès attribués à la toxicité du nitrite de sodium, le taux de cas augmentant considérablement au cours de la période d’étude.
Sur ces dix décès, huit étaient des hommes, deux étaient des femmes et ils étaient âgés de 22 à 74 ans. Les personnes ayant des antécédents de dépression ou d’idées suicidaires étaient surreprésentées au sein de la population étudiée.
À quoi ressemble le nitrite de sodium ?
Selon des photos distribuées par la police de Peel, la substance a été expédiée sous forme de poudre dans des sacs transparents et des contenants en plastique.
Si vous pensez au suicide ou si vous vous inquiétez pour un ami ou un être cher, veuillez contacter le Service canadien de prévention du suicide au 1.833.456.4566 sans frais ou connectez-vous par SMS au 45645, de 16 h à minuit HE. Si vous ou quelqu’un que vous connaissez êtes en danger immédiat, appelez le 911.