Nous aimons les friteuses à air. Des modèles relativement compacts qui nourriront principalement notre désir de frites rapides, aux friteuses multifonctions qui chantent et dansent qui peuvent s’attaquer à un poulet rôti, des pâtisseries et bien plus encore. Non seulement nous aimons leur capacité à fournir des aliments frits croustillants sous une forme plus saine, mais cette façon de cuisiner est également économe en énergie. Donc, si vous vous demandez de quoi il s’agit ou si vous vous demandez si une friteuse à air mérite une place sur votre comptoir, voici les réponses à vos questions les plus fréquemment posées sur les friteuses à air.
1. Ai-je besoin d’une friteuse à air ?
Non, mais il y a beaucoup de très bonnes raisons pour lesquelles vous aimeriez en avoir un. Les friteuses à air offrent une alternative beaucoup plus saine à la friture, et elles cuisent beaucoup plus rapidement que les fours à convection ou à ventilateur. Ils chauffent plus rapidement et de nombreux modèles sont suffisamment petits pour s’asseoir sur votre comptoir sans vous gêner. Si vous aimez les aliments frits croustillants, mais que vous voulez qu’ils soient aussi sains que possible, une friteuse à air pourrait être votre nouveau meilleur ami.
2. Les friteuses à air sont-elles chères ?
Pas spécialement. Certaines des meilleures friteuses à air bon marché coûtent bien moins de 100 $ / 100 £, et même les modèles les plus gros et les plus intelligents ne sont pas extrêmement coûteux. Si cela ne vous dérange pas de sacrifier un peu de performance, vous pouvez vous procurer un four à frire à air multifonctionnel qui peut cuire, griller, griller, rôtir, frire à l’air et réchauffer pour entre 200 $ et 300 $ (200 £ à 300 £ au Royaume-Uni). Les offres de friteuses à air peuvent également être trouvées lors de grands événements de vente tels que le Black Friday. Et si votre budget est serré, il existe de nombreuses options abordables – pourquoi ne pas envisager un stock certifié remis à neuf sur eBay, par exemple ?
3. Les friteuses sans huile utilisent-elles de l’huile ?
Oui, mais seulement en petites quantités : généralement une demi-cuillère à soupe. Lorsque nous faisons des frites, nous leur donnons seulement un spritz rapide avec un pulvérisateur d’huile, suffisamment pour aider le processus de croustillant, mais pas au point qu’elles deviennent détrempées. Pouvoir obtenir ce croustillant fraîchement frit sans utiliser des gallons d’huile est l’un des plus grands avantages de la friture à l’air : vous obtenez tout le goût sans toute la graisse.
4. Pouvez-vous mettre du papier d’aluminium dans une friteuse à air ?
Vous pouvez, mais ce n’est pas nécessairement une bonne idée. La principale différence entre une friteuse à air et un four à convection est le flux d’air : en faisant circuler l’air chaud très rapidement autour des aliments dans le panier, une friteuse à air produit des résultats plus croustillants et plus rapides qu’un four ordinaire. Si vous bloquez cet air, par exemple en emballant vos aliments dans du papier d’aluminium, vous perdez cet avantage.
Cela dit, un peu de papier d’aluminium peut parfois être utile – ou mieux encore, pourquoi ne pas envisager du papier sulfurisé perforé ? Le papier d’aluminium peut mal réagir aux aliments acides, comme les agrumes et les marinades contenant de la tomate. Néanmoins, poser les aliments sur un morceau de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé dans le panier peut les empêcher de coller au métal. Cependant, ne le mettez pas tant que le four n’a pas été préchauffé; il soufflera à l’intérieur de votre friteuse à air si vous le faites, et s’il atterrit sur l’élément chauffant, cela pourrait s’avérer un désastre.
Nous avons décidé de comparer les différentes méthodes pour voir laquelle était la meilleure. Ces quatre filets de saumon ont été placés peau vers le bas de quatre manières différentes : complètement enveloppés dans du papier d’aluminium ; assis dans un petit panier que nous avons fait de papier d’aluminium; assis sur du papier sulfurisé; et assis droit sur le panier (huilé).
Et voici les résultats après 7 minutes de cuisson à 400ºF.
Le saumon cuit entièrement recouvert de papier d’aluminium était liquide et un peu visqueux, la peau collant au papier d’aluminium. Le filet posé sur le papier d’aluminium était plus ferme et plus sec, et avait un peu collé au papier d’aluminium. Le saumon sur le parchemin était ferme, sec et décollé du papier, tandis que le filet dans le panier en métal cuisait très bien, mais lorsque nous avons essayé de le retirer, la peau est restée en place.
5. Que puis-je cuisiner dans une friteuse à air ?
Les friteuses à air conviennent mieux aux aliments secs que vous feriez autrement frire dans l’huile : pensez aux frites de pommes de terre ou de patates douces, au poisson pané, au poulet cajun, etc. C’est bon pour réchauffer des aliments secs comme la pizza ou le poulet, si vous avez des restes de plats à emporter de la veille, et c’est aussi bon pour cuisiner des légumes surgelés et des collations surgelées.
6. Quels aliments ne peuvent pas être frits à l’air ?
Les friteuses à air sont assez désespérées avec des aliments recouverts d’humidité tels que la tempura de légumes ou le poisson pané (la pâte s’égoutte ou s’envole), et elles ne sont pas bonnes avec le fromage, qui fond et tombe à travers le panier. Ils peuvent cuisiner des steaks et des hamburgers, mais vous n’obtenez pas la carbonisation poêlée qui donne tant de goût. Les feuilles vertes telles que les épinards ne cuisent pas bien non plus dans les friteuses à air, et peu de friteuses à air deviennent suffisamment chaudes pour faire éclater du pop-corn.
Comme pour la friture, il est important de ne pas surcharger le panier.
L’autre chose importante à noter est qu’à moins d’acheter un four multifonction ou une friteuse à double panier, vous serez limité à la cuisson du contenu d’un seul panier, souvent assez petit. Vous n’allez pas avoir une dinde entière, des tonnes de légumes et deux douzaines de cochons dans des couvertures le jour de Thanksgiving ou de Noël.
7. Les friteuses à air consomment-elles beaucoup d’énergie ?
Cela dépend du modèle. Les plus petites friteuses à air peuvent utiliser environ 700 W, mais certaines des plus grandes fonctionnent jusqu’à 2 000 W.
8. Les friteuses à air sont-elles moins chères à faire fonctionner que les fours ou les cuisinières à convection ?
Oui. Les fours électriques consomment généralement entre 2 000 W et 5 000 W, et le plus gros brûleur d’une cuisinière ou d’une cuisinière électrique peut être de 2 000 W à 2 500 W. Une friteuse à air cuit en moins de temps, tout comme le temps de préchauffage, de sorte que même la friteuse à air la plus puissante consommera globalement moins d’énergie. Et si vous avez une petite cuisine comme la nôtre, une friteuse à air ne rendra pas votre cuisine inconfortablement chaude comme le font souvent les fours conventionnels.
9. Les friteuses à air sont-elles moins chères à faire fonctionner que les fours à micro-ondes ?
Non. Les fours à micro-ondes consomment moins d’énergie – même les micro-ondes les plus puissants ont tendance à atteindre 1 000 W, contre jusqu’à 2 000 W pour les plus grandes friteuses à air de taille familiale – et ils utilisent cette énergie pendant une période de temps beaucoup plus courte. Mais ils cuisinent d’une manière différente donc, par exemple, vous ne feriez pas de frites au micro-ondes ; et vous ne feriez pas frire à l’air un plat de lasagnes.