Mélanger les plats d’accompagnement en cette saison canadienne de l’Action de grâces

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Vous pouvez avoir votre oiseau de Thanksgiving – mais les plats d’accompagnement préférés semblent toujours briller sur la table des fêtes.

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Et ce Thanksgiving canadien s’annonce épique, les petits joueurs de la table promettant d’être les vedettes du banquet.

Nous parlons de sauce aux canneberges, de tarte à la citrouille, de purée de pommes de terre, de pois, de sauce et de farce – l’acolyte traditionnel de la volaille, généralement composé de pain, de noix, de raisins secs et de délicieuses herbes.

(Il convient de noter que, selon le Food Network, les mots « farce » et « assaisonnement » sont utilisés de manière interchangeable pour faire référence à ce plat d’accompagnement préféré de la table de Thanksgiving. Personnellement, je préférerais passer l’oiseau et avoir une deuxième portion de tous les plats d’accompagnement!

Vous savez que les ménages à travers le pays vont remuer les recettes de table des fêtes préférées de la famille pour accompagner la dinde ou la protéine de choix. Cela dit, les plats d’accompagnement peuvent varier d’une région à l’autre et d’une culture à l’autre, et nous soupçonnons que chaque province et territoire a son plat préféré.

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Tout recemment, time2play.comun site de jeu canadien, a plongé en profondeur dans les données de recherche de certains des plats d’accompagnement de Thanksgiving les plus populaires dans chaque province et territoire – et il s’avère que la farce est le plat d’accompagnement le plus populaire dans tout le pays, avec la tarte à la citrouille comme le dessert national le plus populaire.

La recherche a montré que près de la moitié des provinces (quatre) et plus de la moitié des territoires (deux) ne semblent pas pouvoir s’empiffrer d’assez de farce!

Je suis choqué de lire que la purée de pommes de terre est le plat d’accompagnement le moins populaire (peut-être qu’ils font tout faux !), la Saskatchewan étant la seule province à avoir prouvé son amour pour la purée de pommes de terre.

Et… les biscuits à l’avoine ne sont pas les préférés des fans non plus, sauf au Nunavut, où ils sont un grand succès.

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(Sérieusement, je n’ai jamais vraiment vu les biscuits à l’avoine comme une friandise pour Thanksgiving. Peut-être une collation après l’école ou une friandise lue au coin du feu le dimanche après-midi d’hiver, mais qu’est-ce que je sais?)

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Cela dit, les biscuits sont très appréciés au Nunavut, selon Time2Play, surtout pendant l’Action de grâces.

La tarte à la citrouille bien-aimée reste un favori des fans en tant que deuxième plat d’accompagnement le plus populaire au Canada dans trois provinces – Terre-Neuve-et-Labrador, l’Île-du-Prince-Édouard et le Québec.

Encore une fois, pas choquant car c’est un dessert très populaire à avoir pour Thanksgiving. La sauce aux canneberges est le plat d’accompagnement le plus populaire au Manitoba et au Nouveau-Brunswick.

Farce sarde sensationnelle

J’ai reçu de nombreuses demandes pour ce favori de la famille, alors je prépare cette recette à temps pour la saison des fêtes. Pour être honnête, j’adore cette recette. Cela me rappelle ma défunte mère créant toujours de délicieux plats dans sa cuisine. De plus, il est unique dans l’utilisation de foies de poulet et de charcuterie capicola chaude. Vous pouvez le faire dans un moule à pain, mais j’aime farcir mon oiseau de choix (généralement un chapon ou un couple de poules de Cornouailles) avec ce mélange. Il prend magnifiquement – vous pouvez le trancher comme un pain de viande.

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3 c. huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées finement

2 cuillères à soupe. persil plat, finement haché

2 feuilles de basilic frais, hachées

8 foies de poulet, y compris le foie trouvé dans la cavité de l’oiseau, les membranes enlevées, hachées grossièrement

20 tranches de charcuterie capicola chaudes, hachées grossièrement

4 œufs

1/2 tasse de lait

1-1/2 tasses de chapelure fine

Sel/poivre, au goût

1/2 c. Noix de muscade

Dans une grande poêle à frire, chauffer l’huile d’olive; faire revenir l’ail et le persil jusqu’à ce que l’ail soit translucide. Ajouter les foies de poulet et remuer rapidement, 3 à 5 minutes (les foies doivent encore être roses.) Retirer du feu. Ajouter le capicola haché et mélanger. Refroidir légèrement.

Ajouter les œufs un à la fois; ajouter le lait puis la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre et de noix de muscade. Le mélange doit être épais. Farcir délicatement l’oiseau; couvrir l’ouverture avec une couche de papier d’aluminium. Lorsque l’oiseau est cuit, transférez-le dans un plat chaud et gardez-le au chaud, légèrement recouvert de papier d’aluminium. Retirer délicatement la farce entière et trancher comme vous le feriez pour un pain de viande.

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Sinon, huilez un moule à cake. Couvrir de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher (afin de pouvoir retirer la farce.) Huiler le papier sulfurisé. Tapoter la farce dans le moule et cuire au four préchauffé à 350F pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la brochette en ressorte propre. Retirer et trancher.

Tarte à la citrouille à l’ancienne

La tarte à la citrouille est l’une des friandises de vacances préférées du pays. Cette tarte à la citrouille soyeuse est merveilleuse servie avec de la crème légèrement fouettée. Bien que faire votre propre purée de citrouille puisse prendre un peu plus de temps que d’ouvrir une boîte de purée de citrouille, la saveur en vaut la chandelle. Recette gracieuseté d’Ontario, terre nourricière (foodlandontario.ca) Pour 8 personnes.

1 croûte à tarte profonde de 9 pouces surgelée

2 tasses de citrouille en purée, environ une citrouille de sucre de 3 lb

1/2 tasse de crème 18%

2 oeufs, légèrement battus

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1/2 tasse de cassonade claire tassée

1/4 tasse de sucre cristallisé

2 c. vanille

1 c. cannelle moulue

1/4 c. chacun de gingembre moulu, de muscade et de sel

Pour préparer la citrouille, coupez-la en quartiers et retirez les graines. Placer les quartiers, y compris la pelure, dans une grande casserole d’eau bouillante. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la citrouille soit très tendre, environ 30 minutes. Bien égoutter. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, évider la pulpe. Réduire en purée dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Égoutter tout excès de liquide.

Préchauffer le four à 400F. Décongeler le fond de tarte pendant 10 minutes. Piquer le fond et les côtés de la coquille avec une fourchette tous les 1 pouce. Cuire au centre de la grille inférieure du four de 8 à 10 minutes. Placer la coquille cuite sur une plaque à pâtisserie. Réduire la température du four à 350F.

Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, la crème, les œufs, les sucres, la vanille, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu’à homogénéité. Verser dans la coque préparée. Cuire sur la grille centrale du four jusqu’à ce que la garniture soit prise lorsque la coquille est légèrement secouée (le centre de la garniture ne sera pas ferme), environ 35 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de servir.