L’iode dans l’alimentation

L’iode est nécessaire aux cellules pour transformer les aliments en énergie. Les humains ont besoin d’iode pour une fonction thyroïdienne normale et pour la production d’hormones thyroïdiennes.

Le sel iodé est le sel de table additionné d’iode. C’est la principale source alimentaire d’iode.

Les fruits de mer sont naturellement riches en iode. La morue, le bar, l’églefin et la perche sont de bonnes sources.

Le varech est le légume le plus couramment récolté dans la mer. C’est une riche source d’iode.

Les produits laitiers contiennent également de l’iode.

D’autres bonnes sources sont les plantes cultivées dans un sol riche en iode.

Un manque d’iode (carence) peut survenir dans des endroits où le sol est pauvre en iode. Plusieurs mois de carence en iode dans l’alimentation d’une personne peuvent provoquer un goitre ou une hypothyroïdie. Sans suffisamment d’iode, les cellules thyroïdiennes et la glande thyroïde grossissent.

Le manque d’iode est plus fréquent chez les femmes que chez les hommes. Il est également fréquent chez les femmes enceintes et les enfants plus âgés. Obtenir suffisamment d’iode dans l’alimentation peut prévenir une forme d’anomalie physique et mentale appelée crétinisme. Le crétinisme est très rare aux États-Unis car la carence en iode n’est généralement pas un problème.

L’empoisonnement à l’iode est rare aux États-Unis. Un apport très élevé en iode peut réduire la fonction de la glande thyroïde. La prise de fortes doses d’iode avec des médicaments anti-thyroïdiens peut avoir un effet additif et provoquer une hypothyroïdie.

La meilleure façon d’obtenir les besoins quotidiens en vitamines essentielles est d’avoir une alimentation équilibrée qui contient une variété d’aliments de l’assiette du guide alimentaire.

La plupart des gens peuvent respecter les recommandations quotidiennes en mangeant des fruits de mer, du sel iodé et des plantes cultivées dans un sol riche en iode. Lorsque vous achetez du sel, assurez-vous qu’il porte la mention « iodé ». Il y a 45 microgrammes d’iode dans 1/4 de cuillère à café de sel iodé contient. Une portion de 3 oz de cabillaud fournit 99 microgrammes.

Les doses d’iode, ainsi que d’autres nutriments, sont fournies dans les apports nutritionnels de référence (ANREF) élaborés par le Food and Nutrition Board de l’Institute of Medicine. L’ANREF est un terme désignant un ensemble d’apports de référence utilisés pour planifier et évaluer les apports nutritionnels des personnes en bonne santé. Ces valeurs, qui varient selon l’âge et le sexe, comprennent :

• Apport Alimentaire Recommandé (AJR): Apport quotidien moyen suffisant pour répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97 % à 98 %) des personnes en bonne santé. Un RDA est un niveau d’apport basé sur des preuves de recherche scientifique.
• Apport suffisant (AI): Ce niveau est établi lorsqu’il n’y a pas suffisamment de preuves de recherche scientifique pour développer un RDA. Il est fixé à un niveau censé assurer une nutrition suffisante.

Apports nutritionnels de référence pour l’iode :

Nourrissons (IA)

• 0 à 6 mois : 110 microgrammes par jour (mcg/jour)
• 7 à 12 mois : 130 mcg/jour

Enfants (RDA)

• 1 à 3 ans : 90 mcg/jour
• 4 à 8 ans : 90 mcg/jour
• 9 à 13 ans : 120 mcg/jour

Adolescents et adultes (RDA)

• Hommes de 14 ans et plus : 150 mcg/jour
• Femmes de 14 ans et plus : 150 mcg/jour
• Femmes enceintes de tous âges : 220 mcg/jour
• Femelles allaitantes de tous âges : 290 mcg/jour

Les recommandations spécifiques dépendent de l’âge, du sexe et d’autres facteurs (comme la grossesse). Les femmes enceintes ou qui produisent du lait maternel (allaitant) ont besoin de quantités plus élevées. Demandez à votre fournisseur de soins de santé quel montant vous convient le mieux.

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Mason JB, Booth SL. Vitamines, oligo-éléments et autres micronutriments. Dans : Goldman L, Schafer AI, éd. Médecine Goldman-Cecil. 26e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020:chap 205.