Faites du cidre la prunelle de vos yeux.
Lundi – Journée mondiale du cidre – est le jour idéal pour prendre un verre de cette boisson classique.
Bien que le cidre artisanal soit peut-être le petit nouveau sur le bloc de boissons pour adultes, il est certain de chatouiller vos papilles, avec quelque chose de différent du Strongbow ou du Somersby typique que vous pouvez trouver sur le menu de n’importe quel bar.
La scène naissante du cidre artisanal au Canada a décollé au cours de la dernière décennie et le pays compte désormais plus de 400 producteurs, répartis dans toutes les provinces et deux territoires. À l’image du vaste paysage de ce pays, les producteurs de cidre utilisent une variété de pommes et de saveurs pour créer leurs gorgées distinctives.
La polyvalence est essentielle pour séduire un large public.
« Il y en a vraiment pour tous les goûts », a déclaré Barry Rooke, directeur général de Cider Canada. « Si vous êtes un amateur de bière, vous pouvez trouver des cidres houblonnés, ou pour les buveurs de vin, vous voudrez probablement viser ce qu’ils appellent des cidres secs ou extra secs. »
La plupart des cidriculteurs au Canada ont créé quelques normes et les maintiennent régulièrement à jour.
«Ils ajouteront peut-être un houblon, ils auront peut-être une spécialité alcoolique ou un taux d’alcool plus élevé. Ils peuvent également avoir un niveau d’alcool faible ou non », a déclaré Rooke. « Et les producteurs vont généralement de trois ou quatre cidres ordinaires et il y en a quelques-uns qui peuvent aller jusqu’à 10. »
Des saveurs saisonnières sont ajoutées régulièrement, et comme les pommes à cidre peuvent être conservées au froid, ce qui signifie qu’elles n’ont pas besoin d’être toutes pressées en même temps comme les raisins de cuve, une nouvelle saveur peut être créée et produite en seulement quelques semaines.
Comment est fabriqué le cidre ? De la même manière que le vin.
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Les pommes sont écrasées et pressées. De nombreux producteurs de cidre canadiens cultivent leurs propres pommes, et tandis que certains s’en tiennent à des variétés plus traditionnelles de pommes amères et douces-amères, qui conduisent à une saveur plus sèche, d’autres producteurs, comme Slabtown à Uxbridge, cultivent jusqu’à 400 variétés de pommes pour créer leurs propres mélanges et des saveurs uniques.
Une fois le jus de pomme récupéré, de la levure est ajoutée pour l’aider à fermenter. Des arômes, tels que d’autres fruits, des herbes et même des fleurs, comme la fleur de sureau ou l’hibiscus, sont ajoutés après la fermentation du jus.
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Quelles sortes de pommes sont utilisées ? Pas le Red Delicious ou d’autres types avec lesquels vous mangeriez ou cuisineriez normalement.
Le cidre traditionnel de style anglais est fabriqué avec des pommes telles que la Kingston Black – petites, aigres et ressemblant davantage à des pommes sauvages.
« Donc, si vous regardez une pomme, les grosses et juteuses sont généralement les pires pour faire du cidre. Les petits, grincheux et laids, dont personne ne veut, vous les écrasez, et ils auront probablement le meilleur goût de tout.
Le cidre est-il aigre ?
Bien qu’il existe certainement de nombreuses options pour un cidre sec, l’ajout de divers profils de saveurs peut donner au goût un goût amer (houblonné) ou demi-sec.
Le cidrenier de Slabtown Cider, Dave Geddes, a déclaré qu’il avait expérimenté différentes combinaisons en fonction de ce qui lui plaisait. Une recette de salade de fruits grillés a inspiré la boisson estivale emblématique de l’entreprise, un rafraîchissement au thym et à la pastèque.
Les producteurs de cidre canadiens sont situés dans presque tous les coins du pays, produisant du cidre traditionnel et contribuant également à sauver la planète.
Les pommiers compensent le CO2 et le processus de fabrication du cidre est également parfait pour utiliser ces pommes de type scratch’n’dent qui ne seraient pas assez brillantes pour atterrir sur le bureau du professeur.
« Nous ne savons pas quelle est cette compensation car elle n’a jamais été calculée. Nous travaillons donc avec une entreprise canadienne pour essayer de mettre en place un projet pilote afin de déterminer ces impacts », a déclaré Rooke.
Pour une carte des producteurs de cidre, cliquez ici : https://thecidercrate.com/ciders-of-canada
Se marie parfaitement avec de nombreux plats
Comme la bière ou le vin, le cidre peut parfaitement s’associer aux aliments pour rehausser les saveurs.
Les cidres peuvent être complémentaires ou contraster avec une variété d’aliments, notamment du fromage, du saumon, des plats de pâtes crémeux et même un dîner de dinde.
Un cidre sec se marie parfaitement avec un plat épicé, tandis qu’un accord complémentaire d’un cidre demi-sec avec une soupe de courge musquée épouse leur douceur.
D’autres idées d’accords incluent du cidre sec avec de la viande rouge ou un cidre boisé avec du poulet rôti.
Le cidre peut remplacer les vins rouges ou blancs, selon les goûts du buveur. Une autre astuce consiste à associer ce qui est semblable – donc un cidre local de votre région et des produits cultivés localement.
Twitter : @shantoranelles