Les plats réconfortants de cet hiver. – Le New York Times

Bienvenue. Un soir de la semaine dernière, froide et fatiguée après une journée bien remplie, j’ai eu envie d’un plat réconfortant très spécifique de mon enfance pour le dîner : des nouilles au beurre avec du fromage cottage. C’est du cacio e pepe pour le palais d’un tout-petit, une variation très simple du macaroni au fromage, la nourriture réconfortante par excellence. Le repas s’est réuni en quelques minutes et a frappé l’endroit, comme il le fait toujours.

Je réfléchissais récemment à un dîner fantastique au cours duquel je servirais toutes les choses que j’aimais manger quand j’étais enfant et j’ai réalisé que la plupart de ces aliments étaient peu susceptibles de plaire aux invités, qui auraient peu ou pas d’associations positives Je fais avec les aliments en question. En l’absence des bons souvenirs de ma boîte à lunch à l’école maternelle ou de la lueur des micro-ondes de la cuisine familiale des années 1970, du fromage à la crème et de la gelée sur du pain blanc, des spaghettiOs et même mes pâtes bien-aimées avec du fromage cottage pourraient ne pas se traduire par un dîner adulte.

Bien sûr, tous les aliments réconfortants ne sont pas si personnels. C’est la saison des soupes dans le nord-est des États-Unis, et chez moi, cela signifie autant de piment que la plus grande marmite peut contenir. Une semaine de dîners va au réfrigérateur, le reste congelé pour les mois à venir.

Je vous ai demandé il y a quelques semaines quels aliments vous avez trouvés réconfortants ces derniers temps. Voici ce que certains d’entre vous ont dit. Les réponses ont été modifiées pour plus de longueur et de clarté.

• « La seule recette à laquelle je reviens sans relâche est celle que j’ai apprise de Mark Bittman : soupe de patates douces au curry aux abricots. C’est si simple mais c’est tellement délicieux ! Le contraste entre le sucré et le salé en fait une combinaison imbattable. C’est tellement bon, en fait, que c’est ma seule exception à ma règle de ne jamais diluer le superbe goût des patates douces en les combinant avec d’autres aliments. —Richard J. Brenner, Miller Place, NY

• « L’un de mes restaurants préférés à Portland, Oregon, est Kachka, un restaurant russe contemporain branché avec une belle mini épicerie dans le restaurant. Nous avons ramené à la maison le livre de cuisine Kachka et une presse pelmeni, qui ressemble à un nid d’abeille en métal. Les pelmenis sont de minuscules boulettes de pâte aux garnitures variées : bœuf, fromage fermier, voire griotte. Nous fabriquons des pelmenis de toutes les saveurs ; mes préférés jusqu’à présent sont remplis d’agneau haché épicé et servis avec une sauce aux poivrons rouges et aux herbes.” —Frances Cannon, Burlington, Vermont.

• « Pendant cet hiver sans fin plein de tristesse et d’inquiétude, je reviens aux soupes que ma mère faisait pendant la Dépression. Sa famille logeait des jeunes femmes sur la côte du New Jersey pendant l’été, et ma mère était la cuisinière de 17 ans. Elle a alterné trois soupes : lentilles, pois cassés et haricots. Tous faits de la même manière, avec juste un oignon pour la saveur. Je trouve un grand réconfort dans ces soupes nature (même si j’y ajoute un peu de jambon de temps en temps). ” —Ellen McPherson, Nashville

• « Le gâteau mayonnaise au chocolat du New York Times. C’est si facile à faire. J’ajoute des noix hachées et du whisky Bushmills et saupoudre le dessus de sel marin à la réglisse islandaise après l’avoir retiré du four. —Penny Koelsch, Minneapolis

• «Les galettes de saumon, à base de saumon de la boîte, attisent la nostalgie de l’enfance et apportent réconfort et chaleur lors d’une froide soirée d’hiver. Croustillants, dorés et grillés au four, les galettes de saumon sont un plat oublié des temps plus simples qui mérite un retour. —Miranda Kessel, Bingham, Maine

• « Nous avons eu ce poulet déjà quelques fois cet hiver, et c’est toujours un succès. J’aime prétendre que je le mange lors d’un dîner familial dominical chez ma grand-mère dans la campagne française. On aime l’accompagner d’une petite baguette grillée à tremper dans le bouillon. —Merel Kennedy, Mill Valley, Californie.

• « Un tas de chou frisé, nettoyé et cuit. Légumes sautés : oignons, ail, poivrons rouges, pommes de terre cuites en dés ou patates douces. Je pulse le chou frisé dans un Cuisinart puis je mets tous les légumes cuits à l’avance dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive et un assaisonnement sazón. Ensuite, j’ajoute le kale pulsé, presque réduit en purée. Ce chou frisé est tellement plus savoureux que des morceaux de celui-ci; c’est indescriptiblement bon ! —Leslie Gregg, Pittsburgh

On déménage!

Après presque deux ans, deux noms et d’innombrables idées pour mener une vie pleine et cultivée, le moment est venu pour moi de déménager. À partir du samedi 5 février et tous les samedis par la suite, je vais contempler et recommander et toutes les autres choses que j’ai faites ici dans une nouvelle édition du bulletin quotidien du Times, The Morning. Ce n’est pas un au revoir, c’est juste un changement d’adresse.

Vous recevrez votre dernière newsletter At Home and Away le vendredi 28 janvier. Si vous recevez déjà The Morning pendant la semaine, je serai dans votre boîte de réception tôt le 5 février. Si vous ne l’êtes pas abonné, j’aimerais que vous vous inscriviez sur le lien ci-dessous.

PS

• Ça ne me dérangerait pas de vivre dans ça Micro-appartement parisien.

• UNE éloge du point-virgule dans la fiction britannique.

• Hors service est un jeu de puzzle divertissant qui me rappelle ces petits jouets en plastique d’autrefois qui avaient une grille de tuiles et un espace vide et vous déplaciez les tuiles autour de la grille, une à la fois, en essayant de compléter une image.

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Que regardez-vous, lisez-vous, cuisinez-vous, faites-vous ces jours-ci ? Écrivez-nous : [email protected]. Assurez-vous d’inclure votre nom complet et votre emplacement et nous pourrions inclure votre contribution dans une prochaine newsletter. Nous sommes à la maison et à l’extérieur. Nous lirons chaque lettre envoyée. Comme toujours, d’autres idées pour mener une vie pleine et cultivée apparaissent ci-dessous. A vendredi.