Les pâtes à la poêle sont faciles à préparer et adaptables. Cet orzo estival montre pourquoi

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Tout d’abord, permettez-moi de répondre au problème qui se pose. Oui, j’ai un faible pour les pâtes à la poêle. En fait, c’est la deuxième semaine consécutive que j’en présente une dans cet espace. Et non, je ne suis pas en colère à ce sujet.

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Certains pourraient qualifier ces plats et d’autres plats préparés dans une seule casserole de « paresseux » ou penser qu’ils ne peuvent pas être qualifiés de « véritable cuisine » pour une raison ou une autre. Je soutiens qu’ils sont simplement efficaces – cette rubrique de recettes s’appelle après tout « Dîner en quelques minutes » – et que la quantité d’ustensiles de cuisine que vous utilisez pour préparer un repas n’a aucun rapport avec vos compétences en cuisine. Je pourrais soutenir que la capacité à rationaliser est en fait un indicateur positif de l’acuité culinaire d’une personne, mais je m’égare.

Revenons aux pâtes à la poêle : elles sont extrêmement flexibles et pratiques, ce qui signifie que vous pouvez ajouter tous les ingrédients que vous souhaitez – y compris des protéines, des légumes, des fromages et des assaisonnements – pour créer votre propre recette.

Poulet, épinards, fromage de chèvre et raisins secs ? C’est déjà fait. La chroniqueuse de Nourish, Ellie Krieger, propose une version avec du saumon, des petits pois, de l’aneth et de la feta avec un peu de jus de citron pour plus de luminosité. À l’automne, je pourrais en voir une avec de la courge musquée, de la saucisse italienne piquante, du parmesan et une pincée supplémentaire de flocons de piment rouge écrasés pour faire bonne mesure, réconfortante et délicieuse. (Je devrai me souvenir de cette idée dans quelques mois.) Cette version comprend du maïs, des tomates, du fromage feta et des olives pour célébrer les produits d’été et les saveurs saumâtres.

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Je pense que les pâtes à la poêle fonctionnent mieux avec de petites formes, comme l’orzo, en partie parce qu’elles peuvent plus facilement rentrer dans la poêle et que vous n’avez pas à vous soucier des brins de spaghetti ou de bucatini qui dépassent sur le côté. Mais leur petite taille signifie que vous pouvez également leur ajouter plus de saveur avant d’y ajouter du liquide. Le grillage est une de mes petites astuces préférées pour ce type de plats à la poêle, de soupes et de ragoûts, car il ajoute une touche de noisette sous-jacente au plat fini.

Les grains de quelques épis de maïs sont ajoutés en même temps que l’orzo pour les ramollir un peu (bien que vous puissiez certainement ajouter du maïs cru à la fin si vous préférez garder le croquant des grains). Une fois que les pâtes sont noisetées et parfumées, ajoutez le bouillon ou le bouillon de votre choix (ou de l’eau, bien que le plat fini soit légèrement moins savoureux), ainsi que des olives tranchées pour laisser leur punch salé imprégner toute la poêle. Enfin, incorporez des tomates cerises ou raisins fraîches, du persil haché et des miettes de fromage feta, de préférence au lait de brebis pour qu’il soit crémeux et riche.

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Avec des grains de maïs sucrés, des tomates acidulées, des olives saumâtres et du fromage crémeux et salé, ce plat de pâtes regorge de saveurs dans une recette relativement simple.

Un autre avantage de ce plat à la poêle est qu’il est délicieux chaud ou à température ambiante, ce que je sais par expérience personnelle, assis sur le canapé avec les restes que j’ai dégustés lors d’une récente virée télé un dimanche après-midi. C’est essentiellement une salade de pâtes glorifiée, ce qui, pour être honnête, est exactement ce que je veux manger à cette période de l’année.

Orzo à la poêle avec maïs, tomates et feta

4 portions (donne environ 6 tasses)

Durée totale : 30 minutes

Cette recette estivale de pâtes à la poêle contient de l’orzo, du maïs, des tomates, de la feta et des olives. N’importe quel type de fromage feta fera l’affaire, mais celui au lait de brebis est délicieusement crémeux et riche. Cette recette est excellente chaude ou à température ambiante, et se déguste seule en plat principal ou en accompagnement d’une protéine grillée ou sautée.

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Conservation : Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 tasse (8 onces) de pâtes orzo séchées

Grains de 2 épis de maïs (environ 2 tasses)

1/4 cuillère à café de sel fin, plus au goût

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté ou à faible teneur en sodium

1/2 tasse d’olives vertes farcies au piment, tranchées

1 pinte de tomates cerises ou raisins (10 onces), coupées en deux

3 1/2 onces de fromage feta émietté (environ 2/3 tasse), de préférence du lait de brebis

1/4 tasse de feuilles de persil plat frais hachées

MESURES

Dans une grande poêle antiadhésive (12 pouces) à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’orzo, le maïs, le sel et le poivre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’orzo soit grillé et ait un goût de noisette, 2 à 3 minutes.

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Ajoutez le bouillon et les olives, portez à ébullition et laissez mijoter en remuant une ou deux fois et en ajustant le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 13 minutes. Retirez du feu. Ajoutez les tomates, la feta et le persil et mélangez. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Servez chaud ou à température ambiante.

Substitutions : Orzo >> autres petites pâtes, comme les ditalini ou les anelletti. Maïs frais >> maïs en conserve ou surgelé. Olives vertes farcies au piment >> un autre type d’olive. Tomates cerises ou raisins >> tomates beefsteak, roma ou autres tomates en dés. Vous voulez des protéines ? >> Ajoutez du poulet ou des crevettes cuits en dés, ou des haricots blancs ou des pois chiches. Persil >> basilic.

Valeur nutritionnelle par portion (1 1/2 tasse) : 462 calories, 60 g de glucides, 22 mg de cholestérol, 18 g de matières grasses, 5 g de fibres, 17 g de protéines, 5 g de graisses saturées, 876 mg de sodium, 7 g de sucre

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et sur cette préparation. Elle ne doit pas se substituer à l’avis d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

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