Photo-Illustration : Le Stratège ; Photos : Détaillants
Un tablier est un outil de cuisine tout aussi essentiel que n’importe quel équipement ou appareil que vous utilisez régulièrement. Amazon regorge d’options en polyester à 9 $ qui feront très bien l’affaire (c’est-à-dire protéger vos vêtements des déversements de nourriture). Mais pour obtenir quelque chose de mieux que de bien – quelque chose que vous vous sentirez réellement à l’aise (et même élégant) à porter régulièrement – nous avons interrogé les chefs et les barmans sur leurs favoris. Ils connaissent les marques qui ont beaucoup réfléchi à leurs conceptions, créant des styles croisés dans le dos qui ne sont pas bombés, ajoutant des poches que vous pouvez utiliser pour ranger stylos et papier, et utilisant des tissus doux et des motifs cool qu’ils utilisent pour vous garder à l’aise et regarder ensemble dans la cuisine. En avant, leurs meilleurs choix.
Nate Courtland, un ancien de Union Square Cafe, al di là, Esca, et Montana’s Trail House, qui a récemment lancé Hot Fire Hot Sauce à Long Island City, aime son tablier BlueCut. «Je porte cette chose tous les jours et elle s’améliore avec l’âge», dit-il. « Le fermoir à l’arrière est crucial, vous n’avez donc pas de ficelle souple à la taille, de traîner les louches hors du pot ou de vous coincer dans des trucs. » BlueCut, comme de nombreux favoris des chefs, propose également un travail personnalisé.
L’alternative abordable de Courtland à son préféré de BlueCut est de Bragard. Ce n’est « pas un de ces tabliers d’apparition à la télévision », dit-il, « mais ils ont l’air sympa ». Il ajoute qu’ils sont destinés à un usage quotidien et qu’il les a trouvés bien faits. Anna Polonsky, fondatrice du cabinet de conseil en stratégie et design axé sur l’alimentation Polonsky & Friends, est également une fan. « Ils ne déçoivent jamais », dit-elle, « et je pense qu’ils sont de loin faits du coton de la meilleure qualité sur le marché. La plupart des bistrots de Paris les utilisent encore. Un classique. » Charlie Pennes, propriétaire de White Bark Workwear, est un autre qui partage ce même sentiment. « Si vous demandez à un chef ce dont il se souvient toujours comme son premier « plus beau tablier », c’est probablement celui-ci », dit-il. « Le lin l’aide à bien se draper pour qu’il ne s’enroule pas, et la couleur bleue cache beaucoup de taches et est associée aux vêtements de travail français classiques. »
Jeff Seizer, qui a travaillé à Gramercy Tavern et Union Square Cafe avant de déménager en Caroline du Nord pour ouvrir les restaurants franco-américains Royale Raleigh et Lucarne, aime son tablier de Cayson Designs – qui coûte la moitié de ce que font ses concurrents. « La sensation est incroyable, et une si bonne qualité pour le prix », dit-il. Et dans la grande taille, « il est assez long et s’enroule complètement autour de vous. J’aime un long tablier.
Seizer dit qu’il a « plus de tabliers Tilit que tout autre ». Tilit, dirigée par une équipe de mari et femme à New York, produit une gamme complète de vêtements pour la cuisine, tous conçus avec l’idée que les chefs ont besoin de vêtements utilitaires, mais en désirent et méritent aussi de beaux. Seizer qualifie leurs tabliers de « excellents », souligne que l’entreprise peut effectuer un travail personnalisé et apprécie que leurs tabliers aient « beaucoup de poches pour les stylos et les sharpies ». (Si vous êtes intéressé par une tenue de cuisine de haut en bas, Seizer recommande également les vestes de chef «légères et décontractées» de Tilit.)
De nombreux experts à qui nous avons parlé ont souligné que Hedley & Bennett était un favori de l’industrie à tous les niveaux. « Je vous garantis que ce sera le premier choix », a déclaré Seizer correctement. Courtland, ainsi que Shanti Church, copropriétaire de Talula’s Pizza dans le New Jersey, le soutiennent. Ils existent dans tellement de styles, de couleurs et de designs que vous trouverez forcément celui qui vous convient le mieux.
Pour une autre option avant-gardiste, Polonsky adore ce nouveau tablier de Rosie Assoulin, fabriqué à partir de stocks morts de l’un de ses tissus signature. «C’est une excellente initiative de recyclage tout en étant vraiment belle, comme tout ce que Rosie fabrique», dit-elle.
Susan Choi, chef et propriétaire du bar à cocktails Mr. Susan à Berlin, a tendance à s’approvisionner en articles de cuisine lorsqu’elle est de retour aux États-Unis, y compris ses tabliers préférés de Chef Works. « J’adore les tabliers à bavette Berkeley avec un dos croisé avec des bretelles », dit-elle. « Premièrement, la confection vous donne simplement une belle apparence, une allure élégante et unie ; Deuxièmement, les bretelles sont incroyables, par rapport au fait d’avoir quelque chose qui pend à votre cou. Ce jean et rouge est son préféré du moment.
Pour mélanger et remuer les boissons, Choi préfère ce tablier plus court de Chef Works qui l’empêche d’avoir l’air trop habillée. « J’aime la version bavoir pour la préparation et la cuisine », dit Choi, « mais celle à la taille pour derrière le bar », notant que vous pouvez également changer les attaches à la taille.
Pour une alternative moins chère, von Oswald recommande ce tablier Muji en coton denim. Comme la plupart des préférences des chefs, il a des bretelles plutôt qu’un tour de cou ennuyeux.
Katie Byrum, barman au Studio at the Freehand Hotel, recommande Rendall Co. (anciennement Jones of Boerum Hill). Les fabricants de tabliers de Brooklyn, six ans, sont formidables, dit-elle, car leurs produits sont «légers et certains sont réversibles avec des poches à différents endroits, à la taille ou sur la poitrine». Elle ajoute: « En outre, la coupe est très flatteuse pour les femmes – une ligne épurée par opposition à d’autres tabliers qui se plient et se gonflent de manière maladroite. »
Pennes dit que le chanvre est «la fibre naturelle la plus durable qui existe» – l’une des raisons pour lesquelles il aime depuis longtemps ce tablier japonais. « C’est cher, admet-il, mais c’est vraiment comme une œuvre d’art. Vous pouvez voir l’attention portée aux détails. Tous les ourlets sont à double couture, ce qui fait des lignes super droites. Il a un tas de poches et de belles broderies. Il utilise le même tissu que le tablier pour fabriquer les bretelles, ce qui est vraiment une belle touche. C’est juste un tablier très intentionnel.
[Editor’s note: The price of this apron is listed in yen, so the price shown here is an approximate conversion in U.S. dollars.]
En fait, Pennes s’inspire du tablier A&S pour créer sa propre ligne, qui est portée par des chefs renommés travaillant dans des cuisines professionnelles et des cuisiniers à domicile. Non seulement le chanvre est durable, comme mentionné ci-dessus, mais il est également « durable et antimicrobien », dit Pennes. « Il drape bien et devient de plus en plus doux avec le temps. »
Si vous voulez vraiment quelque chose de durable, Polonsky recommande ce numéro en cuir à bon nombre de ses clients, qui se décline en trois teintes classiques. Ils sont élégants, dit-elle, et « économisent également sur le gaspillage d’eau de la machine à laver ».
Reportage supplémentaire de Susannah Edelbaum.
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