Photo-Illustration : Une simple faveur
La plupart des mélangeurs sont des outils super polyvalents qui peuvent être utilisés pour réduire en purée des légumes rôtis en soupes et hacher des ingrédients en salsa. Mais il y a une tâche que les gens accomplissent plus que toute autre : faire des smoothies. Si vous faites partie de cette catégorie, vous avez besoin d’un modèle capable de broyer la glace en une neige fondue buvable, de couper facilement des fruits surgelés et de pulvériser les produits les plus filandreux en un liquide lisse.
Autant le dire en haut : Vitamix règne en maître dans l’univers des blenders. Il existe de nombreuses itérations différentes, mais c’est de loin la marque la plus appréciée dans tous les domaines. David Frenkiel de Green Kitchen Stories possède son modèle de la série 5200 depuis une décennie. « Je suis intéressé à en acheter un plus récent », admet-il. « Mais j’attends juste que celui-ci se brise, ce qui … ce n’est pas le cas. » Inutile de dire que ce sont des bêtes de somme qui dureront des siècles. De plus, il a une excellente garantie. « Si une pièce s’abîme ou cesse de fonctionner correctement, ils s’en occupent », explique Frenkiel.
Cela étant dit, si vous n’utilisez pas un mixeur tous les jours, si vous ne pouvez pas faire des folies sur quelque chose d’aussi cher, ou si vous vivez dans un petit espace qui ne peut pas accueillir de gros appareils électroménagers, il existe de nombreuses autres options avec des mentions sonores pour sauvegardez-les.
Pour trouver le meilleur mélangeur à smoothie, nous avons discuté avec des chefs, des experts du bien-être et des fanatiques de smoothies de ceux qu’ils gardent sur leur plan de travail.
Comme nous l’avons dit, Vitamix était de loin le mélangeur à smoothie le plus populaire parmi nos experts. « Vitamix est la Ferrari des mélangeurs », déclare Jessica Young, fondatrice et PDG de Bubble. « J’ai travaillé dans des cuisines gastronomiques avant Bubble et mon entrée dans le monde des start-up ; ce mélangeur est la norme de l’industrie et est utilisé dans la plupart des cuisines professionnelles. Quand j’étais chef de produit chez Daily Harvest, j’utilisais ce mélangeur tous les jours pour la recherche et le développement.
Mais c’est tout aussi bien dans un cadre familial, aussi. « J’ai le Vitamix à la maison, et c’est aussi ce que nous utilisons dans nos magasins Moon Juice », explique Amanda Chantal Bacon, fondatrice de Moon Juice, la société californienne connue pour ses poudres adaptogènes et ses jus sains. « J’adore l’utiliser en raison de sa capacité à fouetter l’air dans la crème glacée ou les toniques ou même le lait de coco – il donne la sensation en bouche la plus moelleuse qu’aucun autre mélangeur ne peut reproduire. » Gaby Dalkin, auteur de livres de cuisine et blogueuse chez What’s Gaby Cooking, aime particulièrement le mélangeur Professional Series 750. « Il a un réglage de smoothie, vous pouvez donc y jeter tous vos ingrédients, l’allumer et vous en aller. » La nutritionniste et coach en bien-être Molly Alliman nous a dit qu’elle utilise le sien « tous les jours » et que « cela fonctionne pour mélanger de gros morceaux de tous les fruits surgelés, des légumes plus consistants comme le chou frisé, les noix entières et tout ce qui laisserait des morceaux dans d’autres mélangeurs ». Glenn Howerton, co-créateur de Il fait toujours beau à Philadelphie et passionné de smoothie, utilise également son Vitamix presque tous les matins. « Ils sont juste construits bien plus résistants que les moins chers », dit-il.
Oui, le Vitamix est cher, mais plusieurs des experts à qui nous avons parlé ont insisté sur le fait que cela en valait la peine, notant qu’ils avaient utilisé et aimé le leur pendant des années. Barrett Prendergast, blogueuse lifestyle et fondatrice de Valleybrink Road, nous a dit qu’elle avait son Vitamix depuis « huit ans maintenant, et qu’il est toujours aussi fort ». La nutritionniste holistique et développeur de recettes Neda Varbanova partage le sentiment : « J’ai mon Vitamix depuis plus de sept ans, et il est toujours super puissant et mélange tout à la perfection », dit-elle. Et la blogueuse bien-être Virpi Mikkonen a son Vitamix depuis « plus de dix ans » et dit qu’elle a « créé cinq livres de cuisine et des centaines et des centaines de recettes avec, et je l’utilise toujours quotidiennement ». Le moteur ne s’arrête tout simplement pas : « Il s’occupe même des ingrédients les plus durs. Je parie que je pourrais même faire du sable fin avec des pierres », dit-elle. Le chef Seamus Mullen utilise Vitamix depuis le plus longtemps de tous nos experts – 25 ans – et le dit simplement : « Il n’y a qu’un seul mixeur dans ma cuisine, et c’est le Vitamix.
Si vous recherchez quelque chose d’un peu plus abordable qui occupera moins d’espace de comptoir de cuisine, plusieurs des chefs et des fanatiques de smoothies à qui nous avons parlé ont fait l’éloge du NutriBullet. La machine est livrée avec des récipients plus petits en forme de balle, qui sont portionnés pour un smoothie (que vous pouvez emporter sur la route, si vous le souhaitez). Bacon est un fan, l’appelant le « petit mixeur le plus puissant, en plus il est portable et a un bon prix ». Amanda Gaines de Well+Good est d’accord : « C’est petit mais puissant – et soyons réalistes, il fait le travail sans occuper trop d’espace sur le comptoir. » Molly Lukins Burke et Tamara Martucci du cabinet de conseil en bien-être Food + Mood NYC font également partie du club NutriBullet, tout comme Caitlin Sullivan, co-fondatrice du restaurant de Los Angeles Honey Hi. « Le NutriBullet est génial car il est abordable, si compact et facile à nettoyer, mais il a toujours une excellente capacité de mélange », dit-elle.
Keishon Warren, propriétaire du café à jus et smoothies Bklyn Blend, utilise le mélangeur Vitamix G-Series 780 dans son magasin et à la maison pour les smoothies et les shakes, mais aussi pour mélanger les assaisonnements et les produits secs. Bien que ce modèle ne soit disponible que par le biais de vendeurs d’occasion, les employés de Vitamix disent que l’Ascent A3500 est presque identique.
L’A3500 est en fait le modèle que Frenkiel a à l’œil. Non seulement il a la même longue durée de vie, la même base solide et le même récipient large (pour que les morceaux de fruits ne restent pas coincés au fond) que son actuel, « il a également tous ces accessoires que vous pouvez acheter pour aller avec, ce qui, je pense, serait si utile », dit-il. Que vous soyez intéressé par des récipients de différentes tailles (bonjour, smoothies à portion individuelle) ou que vous souhaitiez ajouter un dessus de robot culinaire au fond du mélangeur, un mélangeur Ascent s’adaptera.
Si vous n’avez pas besoin d’un réglage automatique pour préparer des smoothies ou si vous cherchez à économiser un peu d’argent sur votre Vitamix, Ksenia Avdulova — la fondatrice du blog de bien-être Breakfast Criminals, qui prépare régulièrement des bols à smoothie pour des groupes de 50 personnes ou plus. — aime le E310 pour un usage quotidien. Avec un conteneur de 48 onces, il est un peu plus petit que le Pro 750, mais il a toujours du punch. « Personnellement, je préfère l’expérience de commutation manuelle à l’écran tactile », explique Avdulova. « Quand je dis qu’avoir un Vitamix a changé ma vie, je le pense vraiment. » Mullen est également un fan de l’E310, qui a dix vitesses, et dit que même les plus petits modèles ont « un moteur puissant ».
Si vous faire voulez des réglages automatiques sans l’étiquette de prix Vitamix, alors le Blendtec pourrait être le bon choix pour vous. « Les réglages automatiques sont bien programmés et, bien sûr, il existe un cycle préprogrammé uniquement pour les smoothies », explique Claudette Zepeda-Wilkins, chef et partenaire chez El Jardín à San Diego. « Vous obtiendrez toujours la texture parfaite. » Burke et Martucci sont également des fans du Blendtec : « Le design moderne et élégant est esthétiquement attrayant », disent-ils. « De plus, il est un peu plus puissant que le Vitamix. » Burke et Martucci notent que les paramètres automatiques vous permettent d’effectuer plusieurs tâches pendant le mélange : « Les préréglages temporisés vous permettent de sélectionner une heure pour mélanger et de partir, tandis que Vitamix et NutriBullet nécessitent une opération manuelle. » Ce modèle est également disponible dans une assez large gamme de couleurs vives, si vous aimez faire correspondre votre mélangeur à la décoration de votre cuisine.
Christine Sahadi, propriétaire de Sahadi’s à Brooklyn, s’appuie sur un modèle similaire de Blendtec, le citant comme le seul qu’elle utilisera pour son célèbre houmous parfaitement lisse.
Ce modèle haut de gamme de la série Professional de Blendtec est ce sur quoi s’appuie Warren dans Bklyn Blend. « Nous les utilisons sur nos sites en raison de l’efficacité du compte à rebours automatique », dit-il. « Pour ce qui est de faire en sorte que les smoothies et les jus aient le même goût, peu importe qui les prépare, je peux incorporer un compte à rebours avec le mélangeur dans notre système. » Warren explique que les mélangeurs de la série Professional ont six réglages de temps différents, un étant le plus court et six étant le plus long. Si vous voulez que votre boisson soit de qualité café, il dit : « Nous naviguons entre quatre et cinq pour nos smoothies. » Un autre conseil qu’il a pour rendre vos smoothies plus cohérents est de faire attention à la quantité de liquide que vous utilisez. « Beaucoup de smoothies ne sont pas assez consistants parce qu’ils ne savent pas quelle quantité de liquide utiliser ou quelle quantité d’ingrédients mettre dans le mélangeur », dit-il. «Nous avons une norme ici où nous utilisons environ huit à dix onces de liquide pour tout smoothie ou shake que nous préparons et environ trois à quatre onces de chaque fruit. Évidemment, plus vous mettez de nourriture, plus vous devez ajouter de liquide.
Lorsque nous avons contacté les chefs pour la première fois au sujet de leurs mélangeurs de prédilection pour les smoothies, Marco Canora, le chef lauréat du prix James Beard de Hearth, Zadie’s et Brodo, nous a parlé du mélangeur Breville Hemisphere Control, qu’il utilisait pour tester des recettes pour les smoothies qu’il vend chez Brodo. Canora a déclaré que le « fond en forme de bol » de l’hémisphère était une grande partie du tirage et qu’il « aide à pousser les ingrédients vers eux-mêmes pour un mélange rapide et efficace ». Malheureusement, le mélangeur Hemisphere n’est plus disponible, mais lorsque nous avons contacté un représentant de Breville, ils nous ont dit que le mélangeur Fresh & Furious était le meilleur remplacement de sa gamme pour le Hemisphere Control. Ce mélangeur a neuf commandes de tâches, contre sept pour le contrôle de l’hémisphère, et il a deux réglages de smoothie automatiques : un pour les smoothies verts et un autre pour les smoothies avec un peu moins de fourrage.
Nous avons décrit ce mélangeur Ninja comme une alternative abordable au très apprécié Vitamix, et après en avoir acheté un pour sa propre cuisine en février, New York le rédacteur en chef adjoint Alexis Swerdloff a écrit à quel point cela a été merveilleux, en particulier pour la fabrication de smoothies. « Je l’aime; cette chose est puissant. C’est super facile à utiliser et à nettoyer, et j’ai beaucoup apprécié mes smoothies matinaux à la banane, aux myrtilles, à la pêche, à la noix de coco et au lait de soja ! Son récipient contient 72 onces, ce qui en fait le plus grand de tous les mélangeurs de cette liste ainsi que l’option pleine grandeur la moins chère.
Photo : avec l’aimable autorisation du vendeur
Le stratège éditeur associé Louis Cheslaw a reçu le Beast Blender au printemps dernier et depuis, il produit régulièrement des shakes protéinés. « Contrairement au mixeur Ninja que j’utilisais auparavant, il est suffisamment silencieux pour que je me sente à l’aise de l’utiliser à toute heure de la journée », dit-il. «Et même alors, il est si puissant que je l’ai rarement pendant plus de dix secondes. Et bien que ce soit un peu moins critique, c’est aussi incroyablement agréable dans vos mains – des cannelures majestueuses sur les récipients en verre portables et hautement rinçables au verrou magnétique lorsque vous le connectez au moteur. Il convient également de noter que Halle Berry est une grande fan.
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