Un grand couteau est la pierre angulaire sur laquelle un bon repas est construit. Mais si vous demandez à trois chefs ce qui fait un bon couteau, vous obtiendrez probablement au moins cinq réponses. La vérité est que ce qui fait le couteau parfait pour vous dépendra de nombreux facteurs, y compris votre niveau de confort avec les couteaux, la taille de vos mains et le type de nourriture que vous aimez cuisiner.
Cela dit, il y a une raison pour laquelle le couteau de chef de base de 6 à 8 pouces est omniprésent : c’est le couteau le plus polyvalent. Le couteau du chef est capable de couper les légumes en dés, de trancher la viande, d’écraser l’ail et de hacher les herbes et les noix. À la rigueur, il traversera même les petits os sans trop de problèmes.
Il existe une gamme déconcertante de couteaux de chef disponibles, des lames très bon marché aux lames de spécialité très chères. Pour vous aider à comprendre tout cela, nous avons tranché et coupé en dés avec des dizaines de couteaux jusqu’à ce qu’une simple vérité émerge : une lame de 10 $ mal faite que vous affûtez chaque semaine est plus utile qu’une lame de 200 $ qui est émoussée. Chaque couteau doit être aiguisé, certains en ont juste plus besoin que d’autres. Une grande partie de la différence de prix entre les couteaux se résume à la qualité des matériaux, qui à son tour se traduit souvent par la capacité de la lame à tenir son tranchant.
Nous nous sommes principalement contentés de lames de 8 pouces, le point idéal pour le couteau de chef classique. Les tests impliquaient ce que vous feriez dans votre propre cuisine – éplucher, fileter, couper en dés, hacher, couper en cubes, trancher et tous les autres travaux de préparation standard pour les viandes et les légumes. Voici nos choix.
Mise à jour en février 2022 : nous avons supprimé un Shun qui n’est plus disponible nulle part. Nous avons également ajouté des options de netteté supplémentaires et des prix mis à jour partout.
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