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Que votre idée du barbecue parfait soit quelques saucisses dans un petit pain ou quelque chose d’aussi complexe et cheffy qu’une sole au citron entièrement rôtie, il existe un barbecue pour répondre à vos besoins. « Quand les gens me posent des questions sur les barbecues, je leur demande : ‘Qu’est-ce que vous voulez réellement ? »’, explique Matt Black, chef directeur de La Valette. « Certaines personnes veulent une pièce design pour leur jardin, certaines veulent quelque chose qu’elles utilisent une fois par an, et d’autres veulent quelque chose à faire pour fumer, cuisiner directement et une gamme de choses. »
Vous devriez également considérer le type de flamme que vous recherchez. « Personnellement, j’adore cuisiner sur un tas de bois, mais cela prend beaucoup plus de temps pour se préparer à cuisiner. L’avantage est qu’à la fin de votre festin, vous pouvez garder les bûches allumées et les flammes allumer la fête », explique Andy Waugh, fondateur de Mac & Wild et du Sixes Cricket Club. Une option plus rapide serait le charbon de bois : « Vous n’avez pas à attendre aussi longtemps que les charbons soient rouges », et ils dégagent moins de fumée – « une expérience plus agréable pour vous et vos invités ».
« Vous pouvez littéralement cuisiner n’importe quoi sur votre barbecue, c’est juste une question d’essai et de pratique », déclare Nicolas Fagundes, lauréat du S.Pellegrino Young Chef et sous-chef chez Pichet à Dublin. Il brûle son charbon de bois « pendant au moins 45 minutes avant de cuisiner. J’aime brûler tout le charbon de bois noir foncé avant de commencer à me débarrasser de toutes les toxines, ce qui facilite le contrôle de la température. Il dit qu’il cuisine tout, des patates douces cuites au four aux tranches d’aubergines grillées sur son barbecue. « Pour une règle globale, faites cuire les légumes comme vous feriez cuire un steak – trois minutes de chaque côté – et vous ne vous tromperez pas », dit-il.
Bien qu’un barbecue à gaz soit encore plus rapide que le charbon de bois, Gareth Ward, chef patron de l’Ynyshir étoilé Michelin à Snowdonia, affirme qu’il ne donne presque rien en termes de saveur. Ward, qui a collaboré avec StarChefs sur un kit de barbecue à domicile, déclare : « Idéalement, vous voulez du bois chaud et du charbon de bois chaud et vous voulez que la graisse s’égoutte de la viande sur le charbon », dit-il. « Cela dégage la saveur la plus incroyable qui, à mon avis, est impossible à obtenir avec du gaz. » Mais, dit Waugh, parfois la facilité l’emporte. « J’ai deux jeunes enfants et je manque de temps à la maison. Le gaz est une chaleur instantanée, vous pouvez donc vous mettre directement au travail. C’est un excellent moyen de cuisiner en plein air sans perdre de temps à préparer les charbons, et vous n’enfumerez pas non plus vos voisins.
Nous avons parlé à 14 chefs et experts en alimentation pour trouver les meilleurs barbecues pour chaque situation, y compris des options statutaires, des modèles peu coûteux et des barbecues suffisamment légers pour le camping.
Pour une utilisation générale, sept de nos experts ont recommandé le Big Green Egg. Il s’agit notamment de Jeff Baker, chef du développement chez Farmison’s Butcher dans le North Yorkshire, et d’Avinash Shashidhara de Pali Hill à Fitzrovia, qui l’a appelé la « quintessence » des barbecues.
Le Big Green Egg est basé sur un gril kamado – un type sophistiqué de gril à charbon de bois en céramique populaire au Japon. « Ils sont très faciles à maintenir leur température, ils deviennent donc presque comme un four à charbon, ce qui est super facile à utiliser », a expliqué Jimmy Garcia, propriétaire de Jimmy’s Pop Up (qui comprend le nouveau BBQ Club sur la rive sud ). «Tous vos aliments conservent leur humidité lorsque vous cuisinez – avec de la viande, du poulet et du poisson, cela permet un peu plus de temps de cuisson. Si vous faites trop cuire vos viandes, il y a de fortes chances qu’elles soient toujours belles et tendres, ce qui n’est pas une mince affaire.
Gareth Ward a fait l’éloge du Big Green Egg, en particulier de sa bonne construction. « Ils retiennent très bien la chaleur, ils sont très fiables et ils sont faciles à utiliser. » Matt Black a ajouté que « le Big Green Egg est tout au sujet de la rétention de chaleur, donc vous utilisez moins de carburant, et la chaleur devient beaucoup plus diffusée en raison de la conception. » Il a également été recommandé par Tom McKenna, chef et directeur culinaire de la marque de sauce ‘Nade, qui a déclaré qu’il était « aussi beau que fonctionnel », ajoutant que « de nombreuses techniques de barbecue peuvent être réalisées et perfectionnées avec ce gril ».
En plus du barbecue disponible dans une variété de tailles et de styles, Ward dit que vous pouvez acheter des outils et des inserts supplémentaires pour tout cuisiner, des pizzas au dîner rôti. « Ils sont également incroyables pour fumer, et il y a une variété de choses différentes que vous pouvez faire avec », explique Garcia, comme la chaleur directe sans contact ou la chaleur indirecte. Il dit qu’il a commencé à les utiliser dans tous ses restaurants éphémères, et son personnel commente souvent à quel point ils sont faciles à utiliser. « Pour sa polyvalence et son efficacité pour griller, saisir et fumer, les possibilités sont infinies », déclare Luke French, chef propriétaire de Jöro à Sheffield.
Le barbecue Weber Kettle a été recommandé par cinq de nos experts comme une option offrant un meilleur rapport qualité-prix. « Je pense qu’une bouilloire Weber d’entrée de gamme est le modèle parfait pour quelqu’un qui n’a jamais fait de barbecue ou quelqu’un qui est un barbecue chevronné à la recherche d’un nouveau modèle », déclare Black. McKenna, qui dit préférer le charbon de bois aux grils à gaz, a convenu : « Le Weber est mon préféré absolu. La forme arrondie du couvercle et du bol est idéale pour un barbecue à convection lente, ainsi que pour fumer. C’est une conception extrêmement simple, facile à utiliser et très polyvalente. Il a également été recommandé par Ioannis Grammenos, chef exécutif du Heliot Steak House, et Andy Waugh, qui a déclaré : « Il est presque impossible de parler de barbecue sans mentionner ce classique. Mon père en possédait un, mon beau-père en a actuellement un, et franchement, chaque ménage qui se respecte en Angleterre devrait en posséder un. Fagundes aime également les modèles master-touch de Weber (qui sont actuellement épuisés) pour leurs options sophistiquées de contrôle de la température.
Pendant ce temps, ce modèle Weber (encore moins cher) s’est classé en tête de notre liste des meilleurs barbecues portables sur Amazon. Les clients qui ont utilisé le barbecue l’ont évalué à une moyenne de 4,5 étoiles, ravis que le barbecue portable offre la même qualité que les gros articles Weber. Un critique a déclaré qu’il était tellement impressionné par le Smokey Joe qu’il l’avait utilisé tous les jours d’une canicule d’une semaine. Quelques critiques ont signalé qu’après quelques utilisations, la peinture s’était écaillée autour de la poignée, mais qu’en dehors de cela, le barbecue avait fonctionné exactement comme ils l’avaient espéré.
Cette recommandation est venue du consultant en design Sam Norris, qui dirige Garden Street, un détaillant indépendant spécialisé dans le mobilier d’extérieur. « La conception du baril de bière ne nécessite que 1,5 kg de charbon de bois pour préparer un barbecue complet pour toute la famille », dit-il. Bien qu’il n’ait qu’une seule étagère, les aliments sont protégés par les protections latérales, qui aident à maintenir une température constante, même les jours de vent. « La finition en acier inoxydable est également résistante aux intempéries, vous ne devriez donc pas avoir à vous soucier de la pluie », explique Norris.
Fagundes nous a dit que ce barbecue à 50 £ d’Argos était une excellente dupe pour le modèle Weber. « J’ai moi-même celui-ci et je l’adore. Il ressemble beaucoup aux barbecues haut de gamme, mais dans l’ensemble, il fait le même travail et dispose également d’un système pratique pour allumer le charbon de bois. Il dit qu’il a une capacité surprenante à nourrir les foules et qu’il a servi de la nourriture à 10 à 12 personnes avec seulement un sac de cinq kilos de charbon de bois. « Ce que vous n’avez pas, que vous payez avec un barbecue haut de gamme, ce sont des pierres pour maintenir la température stable, vous devez donc continuer à surveiller votre charbon. Mais ça fait partie du plaisir, n’est-ce pas ?
Bien que nos experts ne jurent que par le Big Green Egg, il existe des versions moins chères sur le marché. Andy Waugh dit qu’il possède un Kamado Joe et l’a recommandé pour plusieurs des mêmes raisons que le Big Green Egg. Sa plus petite option, la junior, est « nettement moins chère » que le Big Green Egg – 42% moins cher, en fait. Il mesure 34 cm de diamètre.
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James Cochran, chef cuisinier/propriétaire à 12:51, nous a parlé d’Ovo (abréviation de Outdoor Versatile Oven), une marque de barbecues kamado qui se déclinent dans des couleurs accrocheuses, comme ce rouge pompier. « Il est très portable, mesurant seulement 32 cm de diamètre, il est donc idéal à emporter à la plage, au parc ou dans les bois », dit-il. «Un excellent élément essentiel pour le matériel de camping en plein air également, mais bon également pour les petits jardins. Vous pouvez le ranger sans problème une fois que vous l’avez utilisé.
Hilary Anderson et Jack Rowbottom, qui cuisinent sous le nom de The BBQ Lads, ont recommandé un barbecue à gaz à quatre brûleurs de Char-Broil en raison des capacités infrarouges. « Ça marche vraiment », disent-ils. « La chaleur est répartie uniformément sur le gril, de sorte que vous n’obtenez aucun point chaud ou point froid, et tout reste cuit à son meilleur. » Anderson et Rowbottom ont noté le « brûleur à saisir » en céramique sur le côté, qui vous permet de chauffer jusqu’à 400 degrés en sept minutes. « Vous pouvez obtenir des marques de saisie parfaites et de la viande rose juteuse. »
Le barbecue s’allume d’une simple pression sur un bouton et n’a pas de flamme nue, ce qui le rend plus sûr à utiliser autour des enfants. Il peut également contenir une bouteille de gaz de 11 kg et dispose d’un indicateur vous indiquant la quantité restante.
Leur modèle recommandé n’est actuellement pas disponible en ligne, mais nous avons trouvé une alternative plus petite et moins chère au Pro S2, qui dispose toujours de la même technologie infrarouge et est disponible en noir.
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