Il est temps pour une autre édition de vacances de Cookbook Showdown. Cette fois, nous nous concentrons sur le pain d’épice, ma saveur préférée du temps des fêtes. Ce mélange de gingembre et de mélasse rappelle les contes de fées et les friandises de Noël. Et un certain pain d’épice roman d’Helen Oyeyemi, mais c’est une histoire pour un autre jour.
Les biscuits et les maisons en pain d’épice sont vraiment l’aliment de base du pain d’épice, mais je suis aussi un grand fan des versions plus pâteuses du pain d’épice. Alors j’ai pensé qu’on essaierait un peu des deux. J’oppose trois recettes de biscuits au pain d’épice et trois recettes de pain d’épice cakey les unes aux autres. Quelles recettes ont régné en maître? Lisez la suite et découvrez!
L’histoire du pain d’épice
Selon Faire des maisons en pain d’épice par Rhonda Massingham Hart, les recettes de pain d’épice existent depuis 2400 avant notre ère, lorsque les anciens Grecs et Égyptiens l’utilisaient à des fins cérémonielles. Le pain d’épice est arrivé en Europe au 11ème siècle de notre ère lorsque les croisés l’ont ramené de la Méditerranée orientale.
Dans l’Europe médiévale, le pain d’épice est devenu un régal préféré des festivals et des foires. Les cookies seraient formés dans toutes sortes de formes, telles que des animaux, des oiseaux, des fleurs et des armures. Les dames donnaient parfois leur pain d’épice aux chevaliers pour leur souhaiter bonne chance lors des tournois. Parfois, ils mangeaient de petits biscuits en pain d’épice en forme de mari dans l’espoir de trouver un vrai mari.
Cela explique les origines des bonshommes en pain d’épice, mais qu’en est-il des maisons en pain d’épice ? Les maisons en pain d’épice sont devenues un moyen populaire de célébrer les vacances de Noël en Allemagne au XVIe siècle. On ne sait pas si cette tradition a gagné en popularité en raison du conte de fées des frères Grimm « Hansel et Gretel », ou si l’histoire a été inspirée par la tradition de Noël. Quoi qu’il en soit, nous aimons toujours construire des maisons en pain d’épice à ce jour.
Apparemment, la version plus douce et plus pâteuse de la friandise (celle que vous faites cuire dans une casserole) n’a pas gagné en popularité jusqu’à ce que le pain d’épice est venu en Amérique. Mary Ball Washington, la mère de George Washington, était bien connue pour ses pains d’épice, et sa recette a été transmise à travers des générations de Washington.
D’accord, je n’ai pas essayé la recette de Mary Ball Washington. Mais j’ai essayé pas mal de recettes de pain d’épice. Voyons donc comment ça s’est passé !
Affrontement des hommes en pain d’épice
Meilleure cuisson par Geneviève Ko
J’ai décidé de partager ces recettes dans l’ordre dans lequel je les ai faites, afin que vous puissiez suivre tout le voyage avec moi. J’ai commencé mon voyage en pain d’épice avec un nouveau pot de mélasse, de nouveaux emporte-pièces et de l’excitation pour tous les délicieux bonbons de mon avenir.
Pour toute recette de biscuits où vous coupez la pâte en formes, vous devrez probablement refroidir la pâte pendant quelques heures. La recette en Meilleure cuisson n’était pas différent. Cette recette était facile à suivre. Et après avoir refroidi la pâte, il était très facile de l’étaler (avec un minimum de farine) et de la découper en formes.
J’ai aimé la façon dont le livre de Ko comprenait une version de la recette de biscuits fins et vifs et de biscuits plus épais et plus moelleux. Je suis une personne en pain d’épice plus moelleuse, ce qui explique en partie pourquoi je regarde les hommes en pain d’épice plutôt que les maisons en pain d’épice. Les maisons ont tendance à réclamer un biscuit plus fin. Une grande partie de la différence entre les deux recettes résultait de la finesse de l’étalement de la pâte. Sans surprise.
Mais quel goût ont-ils, demandez-vous ?
Assez bien. Des trois recettes de biscuits au pain d’épice que j’ai essayées, c’était la moins sucrée du lot. Je n’avais pas encore fait de glace royale car cette recette ne l’exigeait pas. Mais c’est une recette qui aurait certainement bénéficié d’un peu de douceur du glaçage et des décorations. Alors oui, si vous envisagez de tout décorer, ces cookies s’y prêteraient bien. J’ai fini par saupoudrer un peu de cassonade sur le dessus de mon deuxième lot juste pour les rendre plus sucrés.
Cuisson de conte de fées par Ramla Khan
Ce livre est tellement, tellement beau, et il y a beaucoup de recettes inspirées des contes de fées dans ce livre que j’aimerais essayer. Mais cette recette de pain d’épice ? C’était un gratte-menton.
Tout d’abord, par rapport aux autres recettes de cette liste, la quantité de gingembre demandée par celle-ci était étonnamment faible. Et la mélasse était minime. La recette demandait que tous les ingrédients humides soient chauffés ensemble dans une casserole, puis refroidis avant d’ajouter les ingrédients secs. Après cela, il n’a pas été demandé de refroidir la pâte avant de l’étaler, ce qui n’a finalement pas posé de problème.
Qu’est-ce qui a fini par poser problème ? Cette pâte était vraiment très friable.
Comme vous pouvez le voir, ces gens en pain d’épice ont commencé à s’effondrer avant même que je puisse les amener sur le plateau à biscuits. Le livre de cuisine utilise cette même recette pour créer différentes formes de pain d’épice, comme une maison en pain d’épice (bien sûr) et un lit en pain d’épice rempli de bonbons.
Je ne suis pas le meilleur pour construire des choses avec des produits de boulangerie, alors peut-être que je ne suis pas la personne à qui poser des questions à ce sujet, mais il semble qu’il serait vraiment difficile de construire quoi que ce soit avec cette recette sans que tout s’effondre.
À la fin de la journée, cette recette de biscuits avait bon goût, et je félicite Khan d’être si inventif avec les produits de boulangerie. Mais j’ai l’impression que cette recette est plus pour le pain d’épice décoratif que pour le pain d’épice que vous voudriez vraiment manger.
Cuisiner toute l’année par Rosanna Pansino
Au moment où je suis arrivé au troisième tour de pain d’épice, j’avais sérieusement fini jusqu’au dernier morceau de gingembre dans ma maison. Et j’en avais marre de manger du pain d’épice, pour être honnête. Pourtant, il fallait que je continue ! Cette recette était mon dernier espoir.
Rappelez-vous comment nous avons parlé de refroidir la pâte plus tôt ? La recette de pain d’épice de Rosanna Pansino m’a fait refroidir la pâte deux fois. Une fois, j’ai dû le refroidir avant de le rouler. Et puis j’ai dû le refroidir à nouveau après l’avoir coupé en forme de pain d’épice.
Cette recette contenait plus de mélasse que toutes les autres recettes, au point où j’ai vérifié deux fois et trois fois les ingrédients pour m’assurer que je ne l’avais pas mal lu. Non, je n’avais pas mal lu. Pansino adore sa mélasse.
Voici donc le problème avec les cookies contenant beaucoup de mélasse. Même après avoir refroidi ces biscuits pendant plusieurs heures, ils étaient toujours super collants. Il était donc difficile de les façonner en petites personnes sans que la pâte ne s’étende partout. L’une des choses qui m’a aidé à trouver l’intégrité du bonhomme en pain d’épice a été de remuer l’emporte-pièce. Cela a aidé à garder la pâte séparée. Vous pouvez encore voir quelques petits pains d’épice allongés sur cette photo, mais au deuxième ou troisième lot de biscuits, j’ai compris.
Alors, comment celui-ci est-il sorti? Je les ai aimés. C’étaient les plus moelleux des trois biscuits, mais ils avaient toujours un croustillant (probablement à cause du gingembre). Ils avaient également un goût parfaitement sucré en eux-mêmes. J’avais de la glace royale prête à partir, mais j’ai décidé de ne pas le faire. Même si la recette demandait de jolies décorations, celles-ci n’en avaient tout simplement pas besoin. Et honnêtement, je pensais que ces petits mecs gonflés avaient l’air parfaitement mignons tels qu’ils étaient.
Gâteau de pain d’épice / Confrontation de pains
Cuire par Lorraine Pascale
Parlons des gâteaux et des pains d’épice, mon obsession personnelle des Fêtes. Avec Cuire par Lorraine Pascale, permettez-moi d’aller de l’avant et d’énoncer l’évidence. Elle est britannique et je suis américain, et j’ai donc eu du mal à convertir certaines des mesures. Hey, j’ai étudié l’anglais pas les maths. Mais j’ai prévalu et j’ai tout mesuré correctement pour ce parkin de mélasse en pain d’épice. J’ai été un peu choqué par la quantité de beurre dans celui-ci. J’ai dû vérifier les mesures plusieurs fois pour m’assurer que j’avais correctement converti. Mais à part ça, cette recette était vraiment facile à suivre.
Qu’est-ce que la parkine ? Eh bien, en termes simples, c’est du gâteau. Plus précisément, c’est un gâteau au gingembre originaire du Yorkshire. En ce qui concerne cette recette, je dirais que cela ressemblait plus à un brownie. Ou plutôt, une blonde au pain d’épice. C’était très moelleux et riche (choc ! tout ce beurre !) et c’était délicieux.
Ce parkin chauffe également très bien. Passez-le au micro-ondes pendant 20 secondes, et il redevient chaud et gluant. Celui-ci est un autre qui n’a pas eu besoin de décorations ou de glaçage fantaisistes. Mais j’ai versé un peu de glaçage royal sur ceux-ci lorsque je les ai amenés au travail juste pour les rendre plus attrayants visuellement.
Cuire! par Gabriela Scolik
de Gabriela Scolik Cuire! est un livre de cuisine tellement amusant parce qu’il est presque entièrement raconté en images. On pourrait penser que cela signifierait que les recettes sont super simples et faciles à suivre. Et vous auriez en partie raison.
J’ai adoré les images parce qu’elles étaient faciles à suivre et à me rappeler où j’en étais dans le parcours de cuisson. Cependant, j’avais l’impression qu’il manquait certaines choses. Des sections de la recette semblaient trop simplifiées, comme si nous manquions d’étapes, et je devais simplement improviser et supposer ce qui se passait ensuite.
De plus, la recette dit que c’est sans œuf, mais clairement dans les étapes de la recette, il est dit d’ajouter un œuf. Je pense que si je cherchais des recettes sans œufs, je serais vraiment déçu par cette omission.
Autres choses qui avaient besoin d’être clarifiées : le temps de cuisson. La recette dit de ne cuire ce pain que pendant 30 minutes, mais c’était loin d’être fait à ce moment-là. Je pense que j’ai fini par cuire cela pendant 45 minutes juste pour faire cuire le milieu. Et puis les côtés ont brûlé et la partie centrale s’est effondrée. Est-ce que je suis nul dans la cuisine ? Peut-être. Mais Cuire! aurait pu aider !
Avec tout cela étant dit, cela avait toujours un goût délicieux. Celui-ci était beaucoup moins riche que le parkin. Et moins sucré. Mon mari et moi avons fini par porter un toast à celui-ci pour le petit-déjeuner. Celui-ci a la consistance et la douceur d’un délicieux pain aux bananes, alors pourquoi ne pas le manger au petit-déjeuner ? Du pain d’épice à chaque repas, dis-je !
Cuisine de vacances American Girl
Pour notre grande finale, nous allons avec le Cuisine de vacances American Girl prendre le pain d’épice. En tant qu’American Girl à vie, comment pourrais-je résister ? Et étonnamment, cette recette de gâteau au pain d’épice était la plus intéressante, en termes de saveur, des six recettes.
L’ingrédient secret ? Poivre de Cayenne! Je ne dirais pas que le poivre a rendu le pain d’épice épicé, mais il y a ajouté une bouchée vraiment délicieuse. C’était juste une petite pincée, donc pas assez pour dépasser le gingembre, mais cela a vraiment rendu ce gâteau un peu plus complexe. Il s’avère que votre gâteau n’a pas besoin d’être super sucré s’il a une saveur savoureuse en soi.
Cette recette demandait également un glaçage au fromage à la crème, alors je l’ai faite et je l’ai essayée. C’est bien, mais cela ressemble à une recette de glaçage au fromage à la crème assez standard, ce qui est un peu décevant lorsqu’il est associé à un gâteau qui a si bon goût.
En d’autres termes, American Girl, vous l’avez encore fait !
Et le gagnant est?
Je ne veux plus te tenir en haleine. Le gagnant est…
Oh oui, de ces six recettes de pain d’épice, la recette de biscuits au pain d’épice de Rosanna Pansino prend le gâteau (jeu de mots).
Mis à part les problèmes avec la pâte collante, la recette de Pansino était super facile à faire. J’ai l’impression que le moelleux des cookies les rend encore plus mignons lorsqu’ils sont façonnés en petites personnes. Ils étaient aussi sucrés, mais pas trop sucrés. C’est une recette que je referai très probablement.
Mais pas avant un moment. En tant que ménage, nous nous remettons encore de cette vague sauvage d’aliments en pain d’épice. Donc je pense qu’on va s’en tenir un peu à la menthe poivrée.
Bonnes vacances les amis ! Quel pain d’épices allez-vous cuisiner cette année ?
Vous cherchez plus de recettes au gingembre? Voici une épreuve de force pour trouver la meilleure recette de biscuits au gingembre.