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Apprendre à cuisiner sous vide (qui se traduit littéralement par « sous vide » en français) peut être intimidant. Non seulement vous avez besoin d’une machine sous vide (c’est-à-dire un circulateur à immersion), mais certaines personnes diront également que vous avez besoin d’équipements supplémentaires comme un scellant sous vide, des sacs en plastique spéciaux et plus encore. Et bien que ces choses aident, elles ne sont pas nécessaires à 100% et elles ne devraient pas vous effrayer de l’une des méthodes de cuisson les meilleures et les plus précises, en particulier les protéines comme la viande et le poisson.
Le plus difficile, cependant, est de choisir le bon appareil pour vous, car les machines sous vide sont des nouveaux venus relativement récents dans les cuisines domestiques. Après tout, le premier circulateur à immersion d’un prix inférieur à 500 $ a été mis en vente en 2009. Avant cela, ces appareils n’étaient généralement trouvés que dans les restaurants haut de gamme ou comme jouets pour les chefs célèbres. Donc, si vous voulez voir quelle machine sous vide peut améliorer votre jeu de cuisine, jetez un œil à nos choix pour les meilleurs appareils que vous pouvez acheter dès maintenant.
Ce que nous recherchons
Bien qu’ils puissent avoir un nom fantaisiste, les principales choses que nous recherchons dans une machine sous vide de qualité sont assez simples : facilité d’utilisation, fiabilité et bonne conception. Il doit être facile à nettoyer et avoir des commandes claires et simples. Il devrait également avoir un moyen de se fixer à un réservoir ou à un pot afin qu’il ne se déloge pas pendant l’utilisation. Et plus important encore, il devrait avoir un élément chauffant et un moteur puissants qui peuvent fournir des températures d’eau constantes pour garantir que vos aliments atteignent le bon niveau de cuisson à chaque fois.
Le meilleur dans l’ensemble : Anova Precision Cooker
Anova est l’un des noms les plus anciens du jeu. J’utilise personnellement l’un de leurs anciens modèles depuis près de sept ans et il fonctionne toujours aussi bien. Cependant, sur la dernière version de la cuisinière de précision Anova, vous bénéficiez d’un certain nombre de mises à niveau pratiques telles que des commandes tactiles numériques, un cordon d’alimentation plus long, une conception IPX7 résistante à l’eau et même une connectivité Wi-Fi. Et avec un débit de huit litres par minute, il peut chauffer l’eau plus rapidement que ses concurrents moins chers.
Mais peut-être que la meilleure partie est que, grâce à une collaboration avec le chef J. Kenji Lopez-Alt, l’application Anova possède l’une des plus grandes collections de recettes sous vide éprouvées de tous les fabricants. Ainsi, non seulement il est facile à utiliser, mais la cuisinière de précision Anova peut vous aider à trouver une tonne de plats savoureux à essayer.
Alternativement, si vous aimez les appareils Anova mais que vous voulez quelque chose d’un peu plus compact, pensez au Precision Cooker Nano 3.0. Au prix de 149 $, c’est un peu plus cher que le modèle standard, mais vous bénéficiez toujours de toutes les fonctionnalités les plus importantes, notamment la connectivité Wi-Fi double bande, un écran tactile à deux lignes et des commandes intégrées pour que vous n’ayez jamais besoin de jumeler votre téléphone. au Nano si vous ne voulez pas.
Notre choix de mise à niveau : Breville Joule Sous Vide
Si vous voulez un circulateur à immersion plus sophistiqué, le Joule Sous Vide de Breville est un excellent choix. Il a un design élégant et compact, ce qui est idéal pour les personnes ayant de petites cuisines, et comme son moteur est situé à la base même de l’appareil, vous n’avez pas besoin d’utiliser autant d’eau pour cuisiner. Ainsi, au lieu d’exiger un énorme réservoir dédié, vous pouvez simplement remplir un pot de trois ou quatre litres d’eau et partir de là. De plus, comme il a une base magnétique, il peut se fixer au fond d’un pot sans avoir besoin d’un clip ou d’un support séparé. Il prend également en charge la connectivité Bluetooth et Wi-Fi. Le seul inconvénient est que, comme il ne dispose pas de commandes de température intégrées, vous devez le coupler avec votre téléphone et utiliser l’application compagnon gratuite de Breville chaque fois que vous souhaitez l’utiliser.
Le meilleur circulateur à petit budget : Inkbird Sous Vide Precision Cooker (ISV-200W)
Pour ceux qui veulent essayer la cuisine sous vide sans perdre beaucoup d’argent, Precision Cooker d’Inkbird est un excellent choix d’entrée de gamme. Bien qu’il ne soit pas aussi puissant ou sophistiqué que des rivaux plus chers, il couvre toutes les bases pour un peu moins de 90 $ (et il est souvent en vente pour encore moins). Non seulement vous obtenez un écran intégré avec connectivité Wi-Fi, mais l’Inkbird dispose d’un élément chauffant puissant avec une précision de 0,1 degré Celsius. Les températures de cuisson vont de 77 degrés Fahrenheit à 210 degrés et avec un réglage de minuterie allant jusqu’à 99 heures, vous pouvez essayer de recréer certaines de ces recettes super longues de plusieurs jours comme vous l’avez vu sur YouTube dans votre propre cuisine.