Un visage de poker fait partie des nombreuses qualités sans lesquelles je suis né, alors lorsque j’ai déballé l’Anova Precision Cooker Nano il y a environ 14 mois, je suis sûr que ma tasse visiblement confuse a complètement sapé ma tentative de « wow, euh… merci ! Qu’est-ce que j’étais censé faire avec ce truc loufoque ? Pendant près d’un an, il est resté dans un tiroir de la cuisine.
Ne vous méprenez pas ici : j’adore cuisiner. Et mes chers amis qui m’ont acheté ce qui ressemble le plus à une sorte de sabre laser alimentaire sont de bons cadeaux presque pathologiquement. Mais il y avait deux idées fausses qui se battaient pour gagner de la place dans ma tête.
D’un côté, j’ai grandi en regardant Bonne nourriture, et l’axiome d’Alton Brown selon lequel « pas de tâches unitaires ! » résonne toujours dans le sens du crâne. Ma compréhension limitée du sous vide indiquait que son principal cas d’utilisation était de satisfaire ceux qui recherchaient la saisie inversée parfaite. Franchement, le steak ne fait pas grand-chose pour moi, et à moins que je le prépare pour un partenaire, c’est rarement quelque chose qui orne ma cuisine. C’était un totem de vanité carnivore et je ne voulais pas participer à ses rituels.
J’ai également associé les méthodes sous vide au genre de cuisine intimidante de type gastronomie moléculaire qui est généralement une tâche insensée pour les cuisiniers à la maison. Fumée de glace carbonique infusée au romarin. Sphères de sauce alginate. Ce genre de chose. Rechercherait-il la température et le temps de cuisson indiqués dans les tableaux de référence sur Des plats sérieux vous avez plus envie de calculer les opérations du tour que de préparer le dîner ? Ai-je vraiment besoin de mes protéines cuites à un degré moyennement saignant juste pour atteindre mes objectifs fondamentaux de « manger des choses qui ont bon goût » et « ne pas mourir de faim » ? Oh mon dieu, j’allais devoir acheter une de ces machines sous vide et un cambro pour cuisiner ! C’était rapidement devenu un albatros culinaire autour de mon cou.
Cher lecteur, vous avez désormais deviné le rebondissement de cette histoire : je suis un idiot. Non seulement une machine sous vide n’est ni l’une ni l’autre de ces choses, mais c’est en fait l’outil parfait pour quelqu’un comme moi qui cuisine elle-même une énorme quantité de quelque chose le dimanche et en mange toute la semaine de travail. Le sous vide n’est qu’une mijoteuse pour les Millennials.
« Je peux obtenir une vraie mijoteuse pour 40 dollars », pourriez-vous dire. Oh, espèce d’ange doux et mal informé, nous n’avons plus besoin de telles bagatelles. Oui, les deux libèrent un brûleur sur la cuisinière pour des activités de cuisine plus difficiles. Mais avoir un contrôle granulaire de la température signifie ne pas se soucier de savoir si ce qui cuit sur le comptoir toute la journée est réellement comestible. Il est également presque impossible de brûler votre appartement avec un sous vide, donc je me sens beaucoup plus à l’aise de le laisser fonctionner pendant quelques heures pendant que je suis à la salle de sport.
Disons, hypothétiquement, que vous êtes quelqu’un dont les fonctions exécutives ne fonctionnent pas toujours au maximum de leurs performances (ce ne pourrait pas être moi !). Mazel tov, vous bénéficiez d’un avantage sous vide si bon que vous aurez l’impression de tricher : il suffit de mettre la marinade dans le sac. Au lieu de salir un bol et d’attendre six à 12 heures pour commencer la cuisson, j’ai été choqué de voir à quel point les saveurs s’infusent de l’intérieur d’un Ziploc. Quelques tranches de poitrine de poulet avec de la sauce soja, du saké, du mirin, de l’huile, le mélange habituel de gingembre et d’allium et un peu de jus de pomelo que j’avais assis ? Mwah. Délicieux.
Mieux encore, cela n’ajoute aucun temps ni effort supplémentaire pour cuisiner en volume avec sous vide, j’ai donc préparé deux sacs du poulet susmentionné et en ai congelé un. Lorsque je passais une semaine de dépression et que je n’avais pas vraiment envie de cuisiner, je l’ai décongelé et je l’ai coupé en morceaux pour la salade.
Pour éliminer l’évidence, non, je n’ai pas eu besoin d’acheter un tas de cambros – une marmite standard me convient très bien. Un sac Ziploc et une certaine compréhension du déplacement ont également évité l’utilisation de la machine sous vide. L’utilisation de l’un d’entre eux est à la portée de presque tous les cuisiniers amateurs.
Cela ne veut pas dire qu’il ne peut pas avoir de nobles applications. J’utiliserai très probablement cette précision de température pour cuire de manière fiable des œufs à la coque chaque fois que j’aurai le courage d’essayer les ramen tonkotsu. Certaines personnes leur ont même confié la tâche de fabriquer du fromage, ce que, bien sûr, je ferai probablement du saag paneer maison à un moment donné. Pourquoi pas. Mais pour la plupart, mon Anova est utilisée toutes les trois à quatre semaines pour des choses relativement simples qui me maintiennent en vie et en assez bonne santé. Merci encore Marc et Meg, je vous dois bientôt un dîner.