Les graines de grenade ajoutent du style et de la tradition à une salade de Roch Hachana

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Roch Hachana, le Nouvel An juif, est associé à de nombreux aliments merveilleux. Pommes, miel, poitrine de bœuf, kugel aux nouilles – et sur cette liste brillent les grenades, ce fruit unique en son genre, magnifique, mythique, symbolique et même biblique.

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Dans la tradition séfarade, les grenades sont célébrées dans le cadre du repas de Roch Hachana comme symbole d’abondance, de connaissance et de droiture. Les nombreuses graines du fruit ont amené certains à dire que ces graines correspondaient aux 613 commandements de la Torah. (En fait, la plupart des grenades contiennent entre 400 et 800 graines, mais c’est une jolie notion allégorique).

Sur la table, un plat en forme de grenade pourrait contenir du miel dans lequel tremper les pommes. Les Juifs yéménites d’Israël pourraient avoir un tas de grenades comme pièce maîtresse pendant le repas de fête.

Les grenades sont utilisées dans les plats salés et sucrés et sont populaires dans la cuisine israélienne et du Moyen-Orient, ainsi que dans la cuisine méditerranéenne, indienne et africaine. Le jus de grenade est également populaire, utilisé en cuisine et disponible en bouteille pour être bu directement et utilisé dans les cocktails et les cocktails sans alcool.

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Les graines et le jus sont à la fois sucrés et acidulés. Comme les agrumes, ils ont un goût rafraîchissant et peuvent avoir une saveur audacieuse. Et les grenades regorgent de nutriments.

Vous pouvez les ajouter à des salades, des plats de riz et de céréales, ou les incorporer à du yaourt. Saupoudrez-les sur des aubergines cuites au four et d’autres plats de légumes rôtis. Ou incorporez-les dans des tartes, des gâteaux, des scones et des desserts au chocolat.

Ce Rosh Hashana, utilisez des graines de grenade pour donner un peu de style et de couleur au dîner de vacances en les ajoutant à une simple salade, comme celle ci-dessous.

Comment retirer les graines de grenade du fruit

Le plus grand obstacle pour en profiter régulièrement pendant leur saison froide est d’obtenir ces graines abondantes de la peau coriace et des membranes internes blanches et collantes. Vous devez faire un peu de travail pour couper l’extérieur épais et extraire les graines sans laisser le jus tacher vos vêtements, votre plan de travail ou vos torchons.

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Certains supermarchés ou marchés spécialisés vendent des contenants contenant uniquement les graines. Si vous achetez les graines déjà retirées du fruit, assurez-vous que les petites arilles sont rouge vif et fermes, et non ratatinées, molles ou brunâtres.

Si vous achetez des grenades entières, choisissez celles qui sont fermes et de couleur vive. Ferme et lourd indique que les arilles/graines sont remplies de beaucoup de jus. Assurez-vous que le fruit est exempt de taches brunes et de contusions.

Avant de commencer, prenez un tablier pour protéger vos vêtements (ou portez une vieille chemise que vous n’aimez pas) et, si possible, une planche à découper en plastique (et non en bois) pour éviter que le jus ne tache votre surface de coupe. Si vous souhaitez éviter toute coloration temporaire de vos mains, portez des gants en plastique ou en caoutchouc compatibles avec la cuisine.

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Commencez par couper une fine tranche du bas du fruit pour qu’il puisse bien tenir. Ensuite, coupez autour de la couronne (l’extrémité avec la « fleur » qui dépasse) légèrement en biais dans le haut du fruit afin que le dessus se détache et qu’il y ait un léger creux dans la grenade. Utilisez votre couteau et coupez de haut en bas uniquement la peau épaisse, mais pas les graines. Faites cinq coupes supplémentaires en segments assez égaux pour obtenir un total de six coupes/sections. Ouvrez la grenade avec vos doigts ; il devrait être divisé en six sections ouvertes.

Remplissez un grand bol d’eau froide. Immergez les sections et séparez délicatement les graines des membranes blanches. Au fur et à mesure que les graines se séparent du fruit, elles coulent au fond, tandis que les membranes blanches flottent vers le haut. Ensuite, jetez simplement la peau, retirez les membranes de l’eau, égouttez les graines dans une passoire et vous êtes prêt à rouler.

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Salade de roquette, orange et grenade

Ingrédients

Pour la vinaigrette au citron :

1 grosse échalote, tranchée finement

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût

Pour la salade :

8 tasses de bébé roquette

1 petit oignon rouge coupé en deux et tranché très finement

2 oranges, de préférence cara cara ou oranges sanguines

1 tasse de graines de grenade

Instructions

Préparez la vinaigrette. Dans un petit récipient, mélanger les échalotes, le jus de citron, le vinaigre de riz, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Secouez pour mélanger.

Placer la roquette dans un grand bol de service avec l’oignon. Épluchez les oranges et utilisez un couteau d’office pour retirer toute la peau blanche de l’extérieur du fruit. Séparez les tranches d’orange et coupez chaque tranche en 4 morceaux. Ajoutez-les au bol.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Répartissez les graines de grenade sur le dessus et servez.

— Katie Workman écrit régulièrement sur la nourriture pour l’Associated Press. Elle a écrit deux livres de cuisine axés sur la cuisine familiale, « Dinner Solved ! et «Le livre de recettes Mom 100». Elle blogue sur themom100.com. Elle peut être contactée à [email protected].

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