Les chefs pâtissiers de la reine ont partagé une recette étape par étape pour leurs petits pains chauds à l’allure royale, juste à temps pour le Vendredi Saint.
Dans une vidéo publiée sur le compte Instagram de la famille royale, les chefs montrent comment recréer leur version de la friandise traditionnelle de Pâques.
Leur recette simple comprend des ingrédients traditionnels de base tels que des œufs, de la farine forte et du sucre en poudre, mais comprend également des raisins secs dorés et des écorces mixtes confites.
Les brioches épicées et sucrées sont traditionnellement consommées le Vendredi saint et auraient été fabriquées pour la première fois par un moine de l’abbaye de St Albans au XIVe siècle pour les donner aux pauvres.
La croix distinctive représente la crucifixion de Jésus, tandis que les épices signifieraient les épices utilisées pour l’embaumer après sa mort.
La recette des pâtissiers, digne d’une réunion royale, commence par disperser la levure dans de l’eau tiède.
Ceci est suivi en tamisant la farine, le sel, le sucre et les épices mélangées dans un grand bol à mélanger, en faisant un puits au centre du mélange et en mélangeant les œufs et la levure dispersée dans un petit bol avant de les verser dans le puits.
Il vous est ensuite demandé de mélanger ces ingrédients ensemble pour former une « pâte souple et malléable », dans laquelle le beurre est ensuite travaillé.
Vous devez ensuite retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et « incorporer soigneusement les fruits secs dans la pâte » avant de la pétrir pendant cinq minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Ensuite, divisez la pâte en petits pains de taille égale et roulez-les en boules, qui sont ensuite placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et recouvertes d’un film alimentaire pour lever pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles aient doublé de taille.
Si vous cherchez à atteindre la précision atteinte par les chefs de Sa Majesté, ils suggèrent de les peser sur une balance pour garantir des tailles constantes, avec environ 50 grammes de pâte par petit pain.
Une fois les brioches levées, vous pouvez ensuite pocher les croix à l’aide d’une pâte à douille que vous avez faite en attendant, avant de placer les brioches sur la grille du milieu du four préchauffé et de cuire pendant 8 à 12 minutes.
Ils doivent devenir brun doré pâle et pendant la cuisson, vous devez faire bouillir le sucre et l’eau ensemble pour faire le sirop de sucre.
Enfin, lorsque les brioches sont sorties du four, badigeonnez-les de sirop de sucre avant de les laisser refroidir sur une grille.
La recette complète, y compris une ventilation des ingrédients, peut être trouvée sur le site Web de Royal.