Les Baba Nyonya Peranakans d’Alex Wong – Critique de Jessica Lucci

Une sous-culture chinoise mystérieuse et peu connue comprend une variété d’épices, de textures et de saveurs dans leur style de cuisine unique. Cela a constitué un régime passionnant pour l’auteur en tant qu’enfant grandissant en Malaisie.

Après avoir goûté à la cuisine fade de la cafétéria d’un pensionnat au Royaume-Uni, il est devenu encore plus amoureux des traditions culinaires de sa famille et de sa culture culinaire unique. Il « jouait » dans la cuisine, apprenant à préparer des recettes familiales. Il a perfectionné le timing, l’assaisonnement et le goût.

Après avoir déménagé aux États-Unis à l’âge adulte et devenir citoyen, il a poursuivi son régime de cuisine. Il est retourné dans son pays d’origine afin de créer une ressource tout-en-un pour les repas uniques de sa culture, qui étaient en grande partie ce qui rendait son lien avec sa famille si spécial.

Il a passé ce temps à étudier sous les méthodes de cuisine, les choix alimentaires et les plans de repas traditionnels de sa tante aînée, qui avaient été transmis de génération en génération.

La fascination de sa vie pour la culture alimentaire de sa famille a conduit l’auteur à écrire ce livre. C’est un témoignage de l’histoire, lié par des liens familiaux.

Les recettes qu’il contient sont accompagnées de leçons d’histoire fascinantes et de morceaux de famille. Les instructions de cuisson sont claires et faciles à suivre. Les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver dans les épiceries américaines moyennes.

Les achats sur mon marché alimentaire asiatique local ont rendu l’expérience d’essayer ces recettes plus authentique pour moi.

Je suis plus cuisinier que boulanger, mais je n’ai pas pu résister à la recette des tartes à l’ananas. La recette disait que ça ferait 60 tartes, mais j’ai fait la mienne plutôt comme des mini-tartes, pour un total de 20. La croûte était feuilletée tout en étant croustillante. La garniture était parfaitement moelleuse et aigre-douce. Je n’ai pas utilisé le sucre de roche facultatif et le produit fini était assez sucré sans lui.

L’auteur a expliqué qu’il existe différentes méthodes pour utiliser les mêmes ingrédients, comme la cuisson d’un petit pain à la gelée, mais que les tartes étaient des plats traditionnels du Nouvel An. (Des instructions pour les rouleaux de gelée étaient également incluses).

Ma recette préférée était une recette simple que je pense qu’un palais occidental apprécierait exceptionnellement. C’était « Omelette aux haricots longs ». C’était simple à préparer et suffisamment différent pour que le petit-déjeuner se sente exotique.

Les histoires de famille sont tout aussi délicieuses que les recettes. Je recommande vivement ce livre aux personnes qui aiment la culture avec leurs repas.