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Le riz est l’une des choses les plus polyvalentes que vous puissiez cuisiner à la maison, et bien que vous puissiez simplement le commander à emporter, un cuiseur à riz peut garantir un riz de qualité supérieure encore plus rapidement que la livraison.
Nous avons parlé à six experts – dont la moitié d’un duo d’auteurs de livres de cuisine, un développeur de recettes et un certain nombre de chefs de certains des restaurants les plus réputés de Londres – pour connaître leurs recommandations. Nous avons également approfondi les subreddits dédiés aux cuiseurs à riz pour comparer et contraster différents modèles et consulté des critiques sur Amazon, John Lewis et Currys pour peser le pour et le contre de marques comme Zojirushi, Lakeland et Reishunger. Nous avons également comparé nos notes avec celles de nos collègues du US Strategist.
Meilleur dans l’ensemble | Meilleur (moins cher) | Meilleur simple | Meilleur petit | Meilleur grand | Idéal pour le riz persan
Capacité: Les cuiseurs à riz sont disponibles dans toutes les tailles imaginables, des minuscules options portables faisant une seule tasse de riz aux cuiseurs de taille industrielle qui pourraient nourrir une petite armée. De manière générale, un cuiseur à riz de trois tasses est bon pour une ou deux personnes, un cuiseur à riz de cinq ou six tasses est bon pour environ quatre personnes, et tout ce qui est plus gros est préférable si vous mangez un parcelle de riz ou d’accueillir fréquemment des gens pour le dîner. Aussi important à retenir : Plus sa capacité est grande, plus la cuisinière prendra de place.
Réglages: Certains cuiseurs à riz sont livrés avec seulement quelques réglages, et d’autres sont capables de cuire plusieurs types de riz, y compris du riz brun, du riz à sushi ou de la bouillie. Nous énumérerons toutes les fonctions pour chaque cuisinière. Les cuiseurs à riz numériques offriront des méthodes de cuisson plus sophistiquées, tandis que les modèles plus basiques auront simplement des fonctions «cuisson» et «maintien au chaud».
Jusqu’à 10 tasses | Blanc/sushi, mixte, porridge, sucré, brun, gâteau, vapeur et cuisson rapide
Ce Zojirushi est « la Lamborghini des cuiseurs à riz », selon l’écrivain et développeur de recettes Kiera Wright-Ruiz. Il est également recommandé par Chris Riley, fondateur de Daring Kitchen, qui affirme que les cuisinières Zojirushi sont « bien construites et dureront longtemps ». Riley a recommandé la cuisinière à trois tasses NHS-06, la qualifiant de parfaite pour la plupart des gens. « Il peut contenir jusqu’à trois tasses de riz non cuit et six tasses de riz cuit, mais il existe également de plus grandes options », dit-il. La cuisinière est dotée de commandes à interrupteur unique et d’une marmite intérieure antiadhésive. « Il est extrêmement facile à utiliser et vous n’avez pas besoin de rester près du poêle pour faire un riz parfait et moelleux. Il suffit de l’allumer et d’utiliser le temps pour autre chose.
Padam Raj Rai, chef exécutif à Hot Stone, Islington, aime aussi le Zojirushi. « Chez Hot Stone, nous cuisinons chaque jour de grandes quantités de riz pour nos plats de sushis frais, il est donc très important d’avoir le meilleur cuiseur à riz disponible. » C’est également la cuisinière préférée des nombreux cuisiniers à domicile sur le subreddit r/RiceCookerRecipes. La communauté compte plus de 42 000 membres, dont l’un prétend que son Zojirushi a duré plus de dix ans sans avoir la moindre égratignure. Un autre a déclaré que ce modèle était particulièrement efficace pour éviter la « croûte » – lorsque le riz cuit en une fine couche au fond de la cuisinière – ce qui est courant sur les modèles moins chers. De manière charmante, il joue également une mélodie lorsque le riz est cuit.
Le Zojirushi utilise ce qu’on appelle la « technologie floue » pour déterminer le temps et la température de cuisson. Cela signifie que même si vous ajoutez trop d’eau, par exemple, la cuisinière réajustera le temps de cuisson pour l’adapter. « Vous obtenez une texture cohérente avec une marge d’erreur », note Wright-Ruiz. Une autre fonctionnalité particulièrement attrayante vous permet de prérégler le moment où vous voulez que votre riz cuise : par exemple, si vous braisez quelque chose qui prend trois heures, vous pouvez le chronométrer pour que le riz soit cuit simultanément.
Jusqu’à 8 tasses | Grains blancs et entiers
Comparé au Zojirushi, ce cuiseur à riz Russell Hobbs a moins de cloches et de sifflets, mais c’est une option simple qui a été recommandée par trois experts. « Il fait de petites portions de riz parfaitement moelleux à chaque fois – et son prix est très raisonnable », déclare Vivek Singh, chef exécutif et PDG du groupe de restaurants Cinnamon Collection.
Emily Chung, qui avec sa sœur Amy a écrit Les sœurs de Rangoon : recettes de notre cuisine familiale birmane, a grandi avec un modèle à « interrupteur unique » comme celui-ci et dit que c’est tout ce dont elle a besoin. « À ce jour, je n’ai pas encore été convaincue des avantages d’un appareil dernier cri avec affichage numérique et options multiples », dit-elle. « J’ai utilisé cette cuisinière Russell Hobbs bon marché chez divers amis, et cela fonctionne comme un rêve. Une fois devant la porte d’entrée, il ne faut que 20 minutes pour cuire un riz parfait.
Jusqu’à 6 tasses | Grains blancs et entiers
Je possède ce cuiseur à riz depuis deux ans. Je l’ai acheté après avoir lu des milliers de critiques positives sur Amazon. Comparé aux autres modèles présentés ici, le Reishunger est minimaliste – un bouton bascule entre les réglages « cuisson » et « chaud » (la seule façon de l’éteindre complètement est d’appuyer sur votre interrupteur de prise murale). Je l’ai acheté en guise d’expérimentation avant d’envisager une version plus high-tech, mais il est depuis devenu un incontournable de ma cuisine — je l’utilise au moins trois fois par semaine.
Il peut contenir du riz pour jusqu’à six personnes, bien que je cuise généralement moi-même deux à quatre portions de riz blanc, ce qui prend environ 15 minutes. Pas plus tard que la semaine dernière, j’ai expérimenté le riz brun, et il a bien cuit (avec une bien meilleure texture que si je l’avais fait dans une casserole), même s’il a fallu presque deux fois plus de temps pour cuire, comme le fait généralement le riz brun. Le Reishunger comprend un insert de cuisson à la vapeur, très pratique pour la cuisson des légumes, et le bol dans lequel le riz cuit est facile à nettoyer. Il est également régulièrement en vente – j’ai acheté le mien lors d’une offre Black Friday pour environ 25 £.
Sur Amazon, plus de 125 commentateurs disent qu’il cuisait du riz parfaitement moelleux à chaque fois, tandis que 179 disent qu’il était également facile à utiliser. Le bol est traité avec un revêtement antiadhésif, il est donc déconseillé de le mettre au lave-vaisselle. J’admets que je l’ai fait moi-même plusieurs fois, mais même ainsi, le riz est toujours moelleux et délicieux après coup. Et tout riz qui a collé au fond est incroyablement facile à déplacer après un trempage dans de l’eau chaude savonneuse.
Jusqu’à 2 tasses | Blanc et bouillie
Si vous manquez d’espace, ce cuiseur à riz de Lakeland a à peu près la même empreinte qu’un mélangeur et cuit deux tasses de riz à la fois. Il dispose d’un réglage « maintien au chaud » qui dure jusqu’à 12 heures, et le câble d’alimentation peut être détaché de la cuisinière afin qu’il puisse être facilement transporté sur la table. De nombreuses critiques cinq étoiles sont venues d’étudiants, qui disent qu’il est facile de l’emporter dans leur chambre après l’avoir utilisé dans une cuisine commune. Il dispose également d’un réglage spécifique pour la bouillie, qu’il cuit sur une période de 60 minutes et passera automatiquement en « maintien au chaud » une fois terminé.
Jusqu’à 32 tasses | Blanc
«Si vous cuisinez en vrac ou si vous avez besoin de faire cuire de grandes quantités de riz comme nous le faisons dans tous les restaurants de la collection Cinnamon, les machines Buffalo sont efficaces et produisent constamment du riz délicieux et cuit à la vapeur», déclare Singh. Il s’agit d’un modèle de six litres, qui équivaut à environ 32 portions de riz, et la cuisinière comporte un tapis en silicone inséré à l’intérieur pour éviter de coller. Il dispose également d’une fonction de réchauffement automatique, qui abaisse la température une fois le riz cuit, et dispose d’un petit puits pour recueillir l’eau de condensation. En termes de fonctions, il manque les paramètres spécifiques proposés par des modèles tels que le Zojirushi, mais il est fortement recommandé par plusieurs clients d’Amazon qui gèrent des plats à emporter et des restaurants.
7 tasses | Minuterie personnalisable et maintien au chaud
Le cuiseur à riz Pars Persian est conçu pour faire quelque chose de différent de tous les autres sur cette liste : tahdig, la couche de riz omniprésente et croustillante au fond (et au dessus, quand vous le retournez) de nombreuses préparations de plats de riz persans. « Je suis un passionné de cuisine à la maison, mais le riz a toujours été difficile pour moi, et c’est en partie pourquoi pendant un certain temps j’ai évité de cuisiner beaucoup de nourriture persane », explique l’écrivain Arya Roshanian, qui a relaté son incursion dans l’utilisation du Pars pour Vox. l’année dernière. Sa mère et sa grand-mère en ont toutes deux utilisé un, et pendant la pandémie, il a finalement décidé de s’en procurer un lui-même. En fait, il en a maintenant deux – le plus petit de quatre tasses avec lequel il a commencé et un plus grand de sept tasses qu’il utilise pour faire du tahdig pour une foule.
« C’est convivial », dit-il, « quelque chose que ma grand-mère de 85 ans qui ne parle que le farsi et n’est pas si douée en technologie peut comprendre. La première fois que je l’ai utilisé, je pensais que j’aurais besoin d’essayer plusieurs fois pour bien faire les choses, mais cela s’est avéré assez parfait – et ensuite à chaque fois aussi. Roshanian aime également que l’insert soit léger et « antiadhésif, il est donc très facile à retirer et à nettoyer ». Ce modèle spécifique contient sept tasses de riz, mais Pars vend également des versions à trois, quatre et 15 tasses si vous recherchez une taille différente.
• Emily Chung, co-auteur Les sœurs de Rangoon : recettes de notre cuisine familiale birmane
• Padam Raj Rai, chef exécutif à Hot Stone, Islington
• Chris Riley, fondateur de Daring Kitchen
• Arya Roshanian, écrivain
• Vivek Singh, chef exécutif et PDG de la Cinnamon Collection
• Kiera Wright-Ruiz, développeur de recettes
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