Photo : avec l’aimable autorisation du détaillant
Quand j’étais plus jeune, nous avions une presse à panini dans notre cuisine, un appareil que j’utilisais souvent pour me faire des sandwichs après l’école. À un moment donné, il a disparu, et je n’y ai jamais beaucoup réfléchi, passant au fromage grillé dans une poêle et fond au four grille-pain. Mais pendant que je parlais à des propriétaires enthousiastes de presses à panini pour cet article, il est devenu clair que ce qui était un unitasker pour moi peut être, en fait, un appareil assez complet. S’il a des grilles rainurées, il peut servir de gril d’intérieur (vous n’obtiendrez pas de fumée réelle, mais les marques carbonisées comptent pour quelque chose). Si ce n’est pas le cas, il peut s’agir d’un plateau électrique, une surface parfaite pour cuire plus de deux crêpes à la fois, briser des hamburgers pour une foule et faire un barbecue coréen. Et puis, bien sûr, un sandwich pressé Est-ce que avoir une ambiance particulière de bouillie dans le bon sens, différente de celle grillée dans une poêle ou grillée au four. Si c’est votre truc, ce serait une raison suffisante pour en garder un dans votre cuisine.
Meilleur dans l’ensemble | Meilleur moins cher | Meilleur avec charnière flottante | Meilleur non électrique | Meilleur haut de gamme | Meilleure qualité professionnelle
Taille: Comme c’est presque toujours le cas, l’ajout d’un autre appareil à votre cuisine dépend de l’espace dont vous disposez. Si vous ne prévoyez pas de garder votre presse sur le comptoir à tout moment, vous voulez vous assurer qu’elle tiendra dans un tiroir ou une armoire. À cette fin, j’ai répertorié les dimensions de chaque modèle.
Mécanisme d’ouverture : Certaines des presses à panini ci-dessous s’ouvrent à 180 degrés, de sorte que la plaque supérieure devient essentiellement un autre fond, créant une surface qui est le double de la taille d’origine. D’autres ne lèvent qu’à mi-chemin. Et l’un – l’option non électrique – a un couvercle séparé. Ici, j’ai détaillé le mécanisme d’ouverture de chaque presse.
Style de grille : Comme je l’ai déjà dit, vous pouvez trouver des presses à panini avec des grilles rainurées qui laisseront des marques sur vos aliments comme celles que vous obtenez d’un gril, tandis que d’autres ont une surface lisse. Certains ont même des plaques amovibles qui vous permettent d’échanger. C’est surtout un choix esthétique.
13 x 11 x 6,5 pouces | S’ouvre complètement | Rainuré et plat
Le Cuisinart est une presse à panini fiable et à bon prix. Il peut, bien sûr, agir comme un brise-sandwich, appliquant une pression par le haut et dégageant de la chaleur des deux côtés. Ensuite, si vous voulez le transformer en un grand gril ou un dessus plat, il vous suffit d’appuyer sur un bouton sur le côté qui libère complètement la charnière. Il est doté de plaques de cuisson antiadhésives amovibles, vous permettant de choisir entre rainurées ou plates en fonction de ce que vous cuisinez. Dans tous les cas, cela les rend faciles à nettoyer. « C’est, je pense, le gros avantage de cette presse », déclare Kathy Strahs, auteur du blog Panini Happy. « Cela vous donne plus de flexibilité et d’options qu’une simple presse. » Et, dit-elle, il a de nombreuses applications qui peuvent vous faciliter la vie, comme griller des viandes et des légumes ou faire croustiller des quesadillas (qui ne nécessitent pas de retournement car vous obtenez de la chaleur du haut et du bas). L’écrivaine et auteure de livres de cuisine Patricia Wells utilise le Cuisinart pour griller à l’intérieur et faire des toasts. « J’ai donné tous mes grille-pain », dit-elle. « J’ai toujours eu l’impression que les grille-pain ne faisaient qu’assécher le pain, mais la presse à panini lui permet de conserver son humidité. J’aime aussi les marques de gril.
Max Blachman-Gentile, directeur des opérations culinaires chez Tartine, a utilisé une version légèrement plus haut de gamme pour tester un grand nombre des éléments de menu qu’ils vendent au café et même l’utiliser dans la boutique pendant un certain temps (il a fini par s’épuiser. plus de 40 sandwichs par jour, mais cela ne devrait pas être un problème à la maison). La principale différence entre celui-ci et le modèle moins cher ci-dessus est la précision de la température. Celui-ci vous permet de sélectionner le degré spécifique que vous souhaitez que chaque assiette atteigne, tandis que l’autre n’a que des réglages bas, moyen, élevé et chaud pour la fonction panini et est livré avec des degrés par intervalles de 50 pour le gril ouvert. « Il existe des options moins chères, mais celle-ci durera très longtemps », déclare Blachman-Gentile. « Disons que vous voulez faire quatre grilled cheese pour votre famille. Vous obtiendrez un résultat cohérent, au lieu que les deux premiers semblent bons et les deux suivants non. Certaines presses ont des points chauds, mais la chaleur est généralement très uniforme sur toutes les plaques également.
12 x 12 x 6,5 pouces | S’ouvre partiellement | Rainuré
George Foreman est un nom connu en matière de grils électriques et, sans surprise, sa presse à panini est tout aussi appréciée, avec plus de 24 000 avis sur Amazon et une note de 4,6 étoiles. C’est une machine simple : lorsque vous la branchez, une lumière s’allume pour vous faire savoir qu’elle est en train de préchauffer ; une fois le préchauffage terminé, un autre voyant indique qu’il est prêt à fonctionner. Même s’il n’a pas de température contrôlable ni de préréglages, il existe quelques caractéristiques qui font de cet appareil très abordable un exemple parmi d’autres dans sa gamme de prix. D’une part, il a des plaques antiadhésives amovibles, tout comme le Cuisinart. D’autre part, il est légèrement incliné vers le bas, les pieds avant plus courts que l’arrière, avec un bac d’égouttage pour récupérer les jus ou les graisses qui s’échappent de vos aliments. Ces deux atouts rendent le nettoyage particulièrement facile. Comme l’a dit un client, cette machine est « de retour aux sources » mais néanmoins « détonnante ».
12,25 x 15 x 5 pouces | S’ouvre partiellement | Rainuré
Si vous n’avez vraiment l’intention que de presser des sandwichs, ce modèle Breville est probablement le meilleur choix. Vous pouvez, naturellement, y mettre d’autres choses aussi – par exemple, des viandes et des légumes à mettre à l’intérieur de votre panini, comme le suggère l’entreprise – mais le dessus ne s’étendra pas tout autour pour créer cette plus grande surface plane (il est donc probablement pas le meilleur pour une soirée burger). La surface d’une seule assiette, cependant, est un peu plus grande que celle de Cuisinart. « En comparaison, il fait également très chaud – et il chauffe rapidement », déclare Strahs. Elle souligne qu’il a une « charnière flottante », ce qui signifie qu’il reste ouvert à différentes hauteurs si vous voulez vérifier ce qu’il y a à l’intérieur. « Je n’ai pas vu cela sur trop de presses, et certainement pas sur les moins chères », dit-elle. « Ils dépendent simplement de l’épaisseur de tout ce que vous faites griller. Mais il y a des moments où vous ne voulez peut-être pas du tout de haut ou vous ne voulez pas autant de pression. Les plaques ne sont pas amovibles, ce qui peut rendre le nettoyage un peu plus encombrant, comme le dit Strahs, mais comme le Cuisinart, elles sont antiadhésives, ce qui signifie que cela ne devrait pas être trop pénible.
10” x 10” avec poignée et presse en fonte | Presse séparée | Rainuré
Bien que Sabino Curcio utilise des presses à panini électriques dans son restaurant de Brooklyn Anthony & Son Panini Shoppe, il pense qu’une presse pour cuisinière est totalement efficace pour un usage domestique. (Sans surprise, cela signifie également que c’est l’option la moins chère de cette liste.) Une considération encore plus importante que le prix est le fait qu’il s’agit d’un style tout à fait différent, qui utilise un brûleur de cuisinière au lieu de l’énergie électrique. Comme son nom l’indique, il est fait de fonte, un matériau qui peut maintenir une surface antiadhésive tant qu’il est entretenu (vraiment, les outils en fonte vous dureront pour toujours et plus encore) mais n’est pas assez aussi antiadhésif que les options précédentes. Comme je l’ai déjà écrit, la fonte devient particulièrement chaude, ce qui signifie que vous devez faire attention lorsque vous grillez. Mais cela vous donne également beaucoup de contrôle, car votre source de chaleur est votre cuisinière. « Cela fait le travail », déclare Curcio. « Mettez un peu de beurre, un peu d’huile d’olive, quelques minutes sur la poêle de chaque côté et vous obtenez un panini. »
14,75 x 13,75 x 8,5 pouces | S’ouvre complètement | Rainuré et plat
Ce Breville, tout en offrant des fonctionnalités similaires à celles de Cuisinart, est globalement plus puissant et plus exigeant (et vous coûtera donc plus cher). Alors que le Cuisinart a quelques contrôle de la température, en mode panini, il vous permet uniquement de choisir entre une chaleur faible, moyenne ou élevée. Celui-ci, en revanche, vous permet de contrôler les degrés précis de chaque plaque à tout moment et a un peu plus de puissance, ce qui signifie qu’il chauffe plus rapidement. Il a également des paramètres prédéterminés pour le panini, le burger et la saisie, pratique si vous voulez simplement cliquer sur un bouton et le laisser partir. Et – contrairement à tous les autres sur la liste – il a aussi des inserts de gaufres. « Vous devez les acheter séparément », explique Alyse Whitney, écrivaine et rédactrice en chef culinaire. « Mais cela fait tellement de choses que cela m’a permis de me débarrasser de beaucoup de volume dans ma cuisine. » La façon préférée de Whitney de l’employer est complètement ouverte. «Je l’ai utilisé pour le barbecue coréen à la maison», dit-elle (bien que généralement à l’extérieur, car le sucre des marinades a tendance à fumer).
21,7 x 23 x 20,7 pouces | S’ouvre partiellement | Appartement
Si vous voulez aller fort à la maison, ce Waring est un gril de qualité professionnelle, assez similaire à celui que le chef cuisinier Clare Malfitano utilise au Murray’s Cheese Bar à New York. Là-bas, les presses sont encore plus intenses et nécessitent des bouchons spéciaux, mais Waring fabrique également des modèles pour un usage domestique, dont celui-ci (et un modèle presque identique avec des plaques rainurées). Comme la presse ci-dessus, elle est en fonte. Ce n’est en aucun cas bon marché – mais si pour une raison quelconque vous voulez faire la plupart de votre cuisine sur une presse à panini (par exemple, si vous rénovez ou vivez avec des appareils de cuisine de location particulièrement inefficaces), ce serait celui-là choisir. « C’est tellement constant en termes de chaleur », dit Malfitano. « C’est intuitif à utiliser. Avant d’ouvrir pour la journée, nous effectuons un travail de préparation qui ne consiste pas à faire des sandwichs – comme carboniser des boulettes de viande, des oignons ou des carottes. Parfois, nous l’utilisons pour tempérer des choses que nous n’avons pas besoin de faire fondre complètement, comme le fromage à la crème ou le beurre. Vous pouvez le mettre sur un réglage bas et les mettre là-bas. On y fait cuire du poulet. De temps en temps, on y fait cuire des œufs. Il reste ouvert si vous en avez besoin, il peut donc être mains libres.
• Kathy Strahs, auteur de Panini Heureux
• Patricia Wells, écrivain et auteur de livres de cuisine
• Max Blachman-Gentile, directeur des opérations culinaires chez Tartine
• Alyse Whitney, rédactrice et rédactrice culinaire
• Sabino Curcio, propriétaire d’Anthony & Son Panini Shoppe
• Clare Malfitano, chef cuisinier au Murray’s Cheese Bar
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