Alors que de nombreuses personnes trouvent que le stockage d’un mélangeur dans leur cuisine en vaut la peine, le mélangeur à immersion plus petit (et globalement moins cher) peut gérer un grand nombre des mêmes tâches de cuisson avec moins de tracas. Et même s’ils ne conviennent peut-être pas, par exemple, aux smoothies en grande quantité ou à l’écrasement des noix en beurre (ce qui prend du temps parcelle de force), ils fonctionnent très bien pour émulsionner les soupes, les marinades, les vinaigrettes et les aïolis et, oui, pour faire des smoothies plus petits. En fait, j’ai trouvé qu’il est assez courant de posséder à la fois un mélangeur et un mélangeur à immersion – mais que la facilité de ce dernier est préférable chaque fois qu’il peut être utilisé. « J’utilise le mien bien plus que mon mélangeur et robot culinaire de taille normale », m’a dit la directrice générale associée de Simply Recipes, Emma Christensen. « Il se range dans un tiroir et vous pouvez le retirer immédiatement. Il n’y a pas de transfert. C’est beaucoup plus facile à nettoyer. Quel que soit le modèle qui vous attire – probablement de l’une des rares marques qui semblent dominer le marché – les arguments de Cristensen sonnent juste. Le mixeur plongeant ? « Tout est une question de commodité. »
Meilleur dans l’ensemble | Meilleur moins cher | Meilleur avec plusieurs styles de lame | Meilleur sans fil
Nombre de vitesses : Certains mélangeurs à immersion ont des vitesses définies, auquel cas j’ai indiqué le nombre exact parmi lequel vous pouvez choisir. D’autres ont une vitesse variable, ce qui signifie que vous contrôlez la vitesse à laquelle ils vrombissent avec un cadran ou un bouton qui se déplace progressivement de bas en haut.
Suppléments: La plupart des mélangeurs à immersion sont livrés avec plus d’un bâton et d’une lame. Pour cela, j’ai répertorié tous les accessoires supplémentaires (qu’il s’agisse de différents styles de lames, de fouets ou de hachoirs à la manière d’un robot culinaire), ainsi que tous les pichets ou tasses qui vous donneront une configuration de type mini-mixeur.
15 vitesses | Fouet, bol hachoir avec lames, pot de conservation avec couvercle
La majorité des experts à qui j’ai parlé ont désigné le Breville Control Grip comme leur mélangeur à immersion préféré. Avec 15 vitesses, c’est le plus high-tech du groupe. « Ce est du côté plus gros », explique Alyse Whitney, écrivaine et rédactrice en chef culinaire, « mais c’est vraiment puissant. Matt Rodbard, écrivain gastronomique, éditeur et co-auteur du récent QI alimentaire, a le sien depuis plus de cinq ans. « Pour moi, cela m’a vraiment apporté beaucoup d’utilité lors de la préparation de soupes et de sauces », dit-il. « De plus, j’aime la façon dont il se sent dans ma main. » Posie Brien, développeur de recettes et écrivain pour le site alimentaire 600 Acres, a la sienne depuis encore plus longtemps – plus d’une décennie. « J’adore ça », dit-elle. « C’est tellement facile à utiliser et à nettoyer. Il est robuste et substantiel et le moteur est excellent. Je pense vraiment que tout le monde devrait utiliser un mixeur plongeant plus souvent. C’est bon pour les œufs – si vous mélangez vos œufs brouillés avec un seul, ils seront tellement plus crémeux et meilleurs. C’est bon pour les smoothies. C’est bon pour les sauces de toutes sortes, vraiment. Et peu importe ce que vous faites, la lèvre caoutchoutée signifie qu’elle ne rayera pas le fond des casseroles, poêles ou bols.
De plus, il y a toutes les pièces jointes. « Vous pouvez utiliser la fonction mélangeur pour réduire en purée la citrouille ou lisser une crème pâtissière pour une tarte à la crème, puis l’échanger contre l’accessoire fouet pour fouetter de la crème pour la garnir », explique Petra Paredez, propriétaire de Petee’s Pie Company à Brooklyn et l’auteur de Tarte pour tout le monde. « Il dispose d’un accessoire de tasse qui vous permet également de l’utiliser comme un mélangeur ordinaire, de sorte qu’il peut remplacer plusieurs outils qui, autrement, prendraient beaucoup de place. »
Vitesse variable de bas en haut | Fouet, hachoir, gobelet doseur
Le Smart Stick de Cuisinart, préféré par deux des professionnels avec qui j’ai parlé, a un cadran à vitesse variable qui fait passer la machine portable de bas en haut. C’est en fait l’une des caractéristiques que Christensen aime à ce sujet. « Les commandes sont vraiment, vraiment faciles », dit-elle à propos du bâton, qu’elle possède depuis environ cinq ans. « De toute évidence, il est construit pour durer. » La chef et auteure Virginia Willis peut certainement en témoigner aussi – elle a eu un ancien modèle de mélangeur à immersion Cuisinart pendant 15 ans et ne l’a remplacé que récemment par celui-ci. « Je trouve que c’est un outil formidable », dit-elle. « Surtout quand il s’agit de faire des soupes, c’est tellement plus sûr et plus facile que de verser le liquide dans un mélangeur. De plus, si vous préparez quelque chose comme des haricots frits, il est facile de contrôler le mélange partiel au lieu d’être entièrement mélangé.
Cinq vitesses | Fouet, hachoir, pichet, trois lames de cloche différentes
Bien qu’il ait moins de vitesses que le Breville, ce modèle KitchenAid a toujours été suffisamment flexible pour le développeur de recettes (et bientôt auteur de livres de cuisine) Jessie Sheehan. « C’est un outil dont vous ne pensez peut-être pas avoir vraiment besoin, mais il est en fait super utile », dit-elle. « J’ai une phobie de la vinaigrette – je veux toujours que d’autres personnes la préparent pour moi. Mais cela aide vraiment. Je peux faire de la mayonnaise ou une compote de fruits, ou je peux fouetter des blancs d’œufs pour la cuisson avec le fouet. Nous avons un Vitamix que nous utilisons lorsque nous préparons des smoothies en masse, mais c’est agréable de pouvoir aussi faire de plus petites portions. L’une des lames de cloche de fixation fournies avec le 5 vitesses est, en fait, conçue pour être particulièrement efficace pour broyer la glace. « Il est facile à utiliser et le cordon n’a jamais posé de problème car il est assez long », déclare Sheehan. « De plus, ce n’est pas fou cher. »
Vitesse variable de bas en haut | Pot mélangeur avec couvercle
En plus de son Breville, Whitney a ce mélangeur à immersion sans fil, qu’elle a obtenu spécifiquement pour sa portabilité. « C’est utile de ne pas avoir de cordon quand je mixe de la soupe en particulier », dit-elle. «Vous venez de le charger comme vous le feriez pour n’importe quoi. Et la charge dure très longtemps – 25 utilisations, selon le site Web. Je ne le charge certainement pas très souvent. Au lieu d’un cadran, celui-ci a un bouton de vitesse variable, ce qui, selon Whitney, est très simple.
• Emma Christensen, directrice générale associée chez Simply Recipes
• Alyse Whitney, rédactrice et rédactrice culinaire
• Petra Paredez, propriétaire de Petee’s Pie Company
• Matt Rodbard, écrivain culinaire, éditeur et auteur
• Posie Brien, développeur de recettes et écrivain
• Jessie Sheehan, développeur de recettes
• Virginia Willis, chef et auteur
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