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Après une interruption de deux ans liée à la pandémie, Les 100 meilleurs restaurants du Canada liste a rugi, offrant l’une des meilleures vues du paysage culinaire du pays. Cette année, la publication est plus grande et meilleure que jamais – et elle vient tout juste de révéler les meilleurs choix de restaurants et de chefs au Canada.
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Lors d’un événement scintillant au tony Waterworks Food Hall de Toronto, (rempli de chefs célèbres et de gastronomes bien établis), la nouvelle de dernière heure est arrivée: le meilleur restaurant numéro un sur la liste convoitée de cette année est le publié à Vancouver sur Main, connu pour son style contemporain et sa forte concentration sur les aliments locaux et durables.
Publié le Main a renversé l’éternel favori, le restaurant Alo de Toronto, à la deuxième place, après avoir apprécié d’être en tête de liste pendant plusieurs années.
St. Lawrence, à Vancouver, connu pour son hommage à la cuisine française et québécoise, est arrivé troisième, tandis que le restaurant Pearl Morissette à Jordan Station, Ont., est arrivé quatrième, suivi du Langdon Hall de Cambridge, cinquième. Vous pouvez voir la liste complète – ainsi que les 20 meilleurs nouveaux restaurants – sur Canadas100best.com.
La publication annuelle, dirigée par son rédacteur en chef, le célèbre écrivain culinaire Jacob Richler, offre une vitrine immaculée sur les meilleurs endroits où dîner au Canada à travers le pays, sélectionnés par une équipe de 100 juges et créateurs de goût.
Richler n’est pas étranger au paysage culinaire canadien – il a plutôt contribué à le créer. Il est l’éditeur fondateur de Les 100 meilleurs restaurants du Canada publication semestrielle lancée en 2015, et était autrefois le premier critique de restaurant (et chroniqueur gastronomique) pour le Poste nationaleainsi que chroniqueur culinaire pour Maclean’s magazine pendant sept ans. Il a beaucoup écrit sur la nourriture, les restaurants, les voyages et d’autres sujets pour diverses publications, et son livre sur la cuisine canadienne, Mon Canada inclut le foie gras, a été publié il y a quelques années par Penguin. Il a également co-écrit deux livres de cuisine avec divers chefs canadiens, dont Mark McEwan et Susur Lee, et sa récente collaboration avec David Hawksworth – Hawksworth : le livre de cuisine – a remporté l’argent dans la catégorie des livres de cuisine généraux au 2021 Goûtez le Canada prix.
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Le sien Liste des 100 meilleurs au Canada s’adresse à tous ceux qui aiment le monde culinaire canadien. « Ce n’est pas seulement une célébration de la scène gastronomique dynamique de notre pays; c’est un point de ralliement pour les aventuriers culinaires avertis », ont noté les responsables de l’entreprise dans un communiqué récent.
Une récente séance de questions-réponses exclusive avec Richler a révélé ses réflexions sur tout, de l’avenir de l’industrie de la restauration au Canada à sa réponse éblouissante à ce qu’il pense vraiment de l’arrivée d’étoiles Michelin dans le pays :
Q : Pensez-vous que l’industrie de la restauration au Canada reviendra aux niveaux d’avant la pandémie ?
UN: Ce sera le cas, mais le processus prendra du temps. Ce qui impressionne en ce moment, c’est la qualité indiscutable de l’offre actuelle d’un bon restaurant, malgré les défis.
Q : Que pensez-vous de l’entrée de Michelin au Canada (enfin) ? Et qu’est-ce qui a pris autant de temps ?
UN: Ce qui a pris tant de temps, c’était de rassembler assez d’argent pour soudoyer Michelin afin qu’il vienne en ville. C’est leur modèle d’affaires maintenant et les engager est notoirement coûteux. Je ne suis pas convaincu de la sagesse ou du mérite d’avoir des agences gouvernementales financées par les contribuables qui remettent d’énormes subventions à des entreprises étrangères incroyablement riches juste pour financer un projet de vanité municipale comme celui-ci. Mais malgré tout cela, et le fait que les étoiles Michelin soient tellement dévalorisées et courantes maintenant, il y a encore beaucoup de chefs qui les convoitent ici. Et avec si peu de critiques de restaurants sérieux, je suppose que c’est bien que les chefs aient quelque chose de nouveau auquel aspirer et travailler. Nous verrons comment ça se passe.
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Q : Selon vous, quels sont les plus grands défis auxquels l’industrie est confrontée aujourd’hui ?
UN: Le problème de sous-effectif chronique persistera probablement pendant des années. Pour l’instant et dans un avenir prévisible, la forte augmentation du coût des aliments signifie que tous les restaurants doivent recourir à une combinaison d’augmentation des prix des menus, de déclassement des choix d’ingrédients (échanger le flétan contre l’églefin, la pintade contre le poulet, etc.) ou réduire la portion tailles, en particulier les protéines.
Q : Qu’est-ce qui rend vraiment un restaurant digne de faire partie de la liste des 100 meilleurs restaurants ?
UN: Nous avons 100 juges sur la liste des 100 meilleurs restaurants au Canada et vous devez en impressionner plus d’un pour acquérir suffisamment de points pour figurer sur la liste. Bien que différents juges puissent être partisans de différentes choses, un restaurant a besoin d’un appel à plusieurs facettes pour obtenir un consensus de votes. Cela commence par une excellente offre de nourriture, et comprend un bon service, un décor agréable et une bonne carte des vins. Mais la qualité de la nourriture dans l’assiette est primordiale.
Q : Des tendances ressortent de la liste ?
UN: Quand je le regarde, je vois beaucoup de restaurants avec une identité saisonnière et régionale emphatique – comme Published on Main à Vancouver, Mon Lapin à Montréal et Restaurant Pearl Morissette à Jordan Station – qui se classent extrêmement bien dans le classement. C’est le meilleur résultat possible pour l’identité culinaire canadienne.
Q : Une dernière pensée personnelle de votre part ?
UN: Il y a eu des moments pendant le pessimisme et les fermetures des deux dernières années où l’idée de s’asseoir dans un restaurant pour quelque chose d’aussi ordinaire qu’un sandwich au jambon et au fromage ressemblait à de la fantaisie, maintenant regardez où nous en sommes. Parcourez cette liste des 100 meilleurs endroits où vous pouvez aller cette semaine, et il est difficile de ne pas atteindre une bouteille de champagne.