Le vin rouge vous donne-t-il des maux de tête ? Achetez une bouteille moins chère, disent les scientifiques

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Le vin rouge est un ajout bienvenu à la plupart des dîners de Thanksgiving, à moins que vous ne fassiez partie des buveurs malchanceux qui ont un mal de tête lancinant après seulement un verre ou deux.

Les maux de tête liés au vin rouge existent presque certainement depuis que les humains ont découvert comment préparer de l’alcool à partir de fruits fermentés. Les scientifiques tentent depuis longtemps – en vain – de comprendre pourquoi même un petit verre de vin peut donner à certains le sentiment d’avoir besoin d’un analgésique dans les 30 minutes qui suivent une gorgée.

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Dans le passé, les tanins, les sulfites et les histamines ont été mis en cause. Aujourd’hui, après avoir testé une douzaine de composés présents dans le vin rouge, les conclusions d’une équipe de chercheurs désignent un autre coupable : la quercétine, un composé présent dans les peaux de raisin.

« La quercétine absorbe la lumière ultraviolette, c’est donc un écran solaire pour les raisins », a déclaré Andrew Waterhouse, professeur émérite d’œnologie – également connue sous le nom de chimie du vin – à l’Université de Californie à Davis. Waterhouse, co-auteur de l’étude publiée lundi dans la revue Scientific Reports, a déclaré que la quantité de quercétine présente dans le vin est directement liée à l’exposition des raisins au soleil. « Donc, si vous cultivez vos raisins avec beaucoup d’ombre, ils n’en tireront pas grand-chose. Mais si vous les cultivez là où ils reçoivent beaucoup de soleil, ils produisent plus de quercétine.

La quercétine n’aide pas seulement à empêcher les raisins de brûler au soleil. Chez l’homme, c’est un puissant antioxydant qui peut aider à protéger contre les maladies cardiaques et le cancer. Mais lorsque de l’alcool est ajouté au mélange, la quercétine peut provoquer des maux de tête, a déclaré Waterhouse.

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« Votre corps a ce système en place pour se débarrasser de l’alcool que vous buvez, et il s’avère que la quercétine gomme les travaux », a-t-il déclaré. « Essentiellement, la quercétine du vin rouge arrête le processus à mi-chemin. »

Le corps humain dispose d’un processus complexe pour éliminer l’alcool et les toxines qui peuvent être nocives pour les cellules. La majeure partie de l’alcool – chimiquement parlant, l’éthanol – est décomposée dans le foie, où se déroulent deux étapes. Premièrement, les enzymes aident à décomposer la molécule d’éthanol en acétaldéhyde, une substance hautement toxique et cancérigène connue. Ensuite, ils transforment l’acétaldéhyde en molécules inoffensives d’acétate – un acide gras qui joue un rôle dans la production d’énergie et la synthèse des lipides du corps – qui sont finalement décomposées en déchets.

Mais lorsque la quercétine pénètre dans la circulation sanguine, elle est convertie en glucuronide de quercétine, un composé qui bloque l’enzyme qui transforme l’acétaldéhyde en acétate. Restés avec l’accumulation d’une « méchante toxine », a déclaré Waterhouse, les têtes commencent à cogner.

On ne sait pas exactement combien de personnes sont touchées par les maux de tête dus au vin rouge, mais il s’agit d’une affection assez courante, a déclaré Morris Levin, professeur de neurologie à l’Université de Californie à San Francisco et co-auteur de l’étude. En tant que directeur du Centre des maux de tête de l’université, Levin a déclaré avoir découvert « qu’un tiers de mes patients parlent d’antécédents d’au moins un mal de tête dû au vin rouge ». Les personnes sujettes aux maux de tête et aux migraines semblent être particulièrement sensibles aux maux de tête dus au vin rouge – qui « sont très différents de se réveiller avec une gueule de bois ».

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Contrairement à la redoutable gueule de bois, les maux de tête liés au vin rouge peuvent survenir « quelques minutes à quelques heures après avoir bu du vin rouge », a déclaré Levin – et ils sont marqués par une « sensation lancinante tout autour de la tête, des nausées et une sensation générale ». merdique. »

Mais Waterhouse a déclaré qu’il existe une « solution de contournement, en quelque sorte » pour les amateurs de vin rouge qui veulent éviter les maux de tête : opter pour du vin moins cher.

« En règle générale, les vins moins chers contiennent moins de quercétine », a déclaré Waterhouse. « Habituellement, c’est parce que les raisins reçoivent moins de soleil que ceux du cabernet, par exemple, très cher, qu’ils fabriquent dans la Napa Valley. »

Mais attention : moins de quercétine peut signifier que les tanins du vin pourraient avoir un goût moins soyeux.

Malheureusement, il n’existe toujours pas de remède contre les maux de tête liés au vin rouge. Bien que Levin ait déjà dit à ses patients de s’hydrater ou d’essayer de prendre de l’ibuprofène avant de boire, les maux de tête liés au vin rouge sont « plutôt résistants au traitement ».

Alors, les maux de tête seront-ils toujours le prix à payer pour un verre de vin rouge ?

Cela reste à voir.

Waterhouse et Levin espèrent tester leur théorie sur la quercétine lors d’un prochain essai clinique. Des recherches plus approfondies pourraient non seulement se concentrer sur la prévention ou le traitement des maux de tête dus au vin rouge, mais également conduire à une meilleure compréhension des migraines dans leur ensemble.

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En attendant, selon les scientifiques, les personnes sujettes à des maux de tête embêtants pourraient devoir faire preuve de flexibilité quant au vin de leur choix. Levin, qui a lui-même récemment développé une réaction quelque peu désagréable au vin rouge, a suggéré d’opter pour des cépages comme le pinot noir et la syrah, qui ont tendance à avoir une teneur en alcool plus faible.

« De plus, c’est toujours une bonne idée de travailler sur la réduction du stress – en particulier, à cette période de l’année, pour réduire le risque de maux de tête », a déclaré Levin.

Une autre option pourrait consister à abandonner complètement le vin rouge. Contrairement à son cousin cramoisi, le vin blanc ne contient pas de quercétine puisque les peaux des raisins sont retirées avant la fermentation.

« Pour ce que ça vaut, le vin blanc se marie à merveille avec la dinde », a déclaré Waterhouse. «Le vin rosé peut aussi être sûr.»

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