Toutes les recettes ont été repensées et testées dans un souci du goût actuel, et les connaissances culinaires transmises à chaque sujet s’enrichissent au point que chacun, du débutant au cuisinier expérimenté, se sente complètement soutenu.
Le nouveau Joy poursuit la vision de la cuisine américaine qui a commencé avec la première édition de Joy. C’est toujours le livre vers lequel vous pouvez vous tourner pour un bœuf Wellington parfait et des macaronis au fromage au four. C’est aussi le livre où vous pouvez désormais trouver la Turquie sur le grill, les nouilles épicées aux arachides et au sésame et des plats végétariens.
Le nouveau Joy fournit des descriptions plus détaillées des ingrédients, des plus familiers aux plus exotiques. Par exemple, presque toutes les variétés de pommes cultivées dans le pays sont décrites : les mois où elles sont disponibles, leur goût, leur utilisation optimale et leur durée de conservation. Mais pour la première fois, Joy propose une section complète sur les piments frais et séchés : comment les rôtir et les griller, comment les conserver et combien de temps ils se conservent – avec des illustrations de chaque piment.
Une toute nouvelle section « RÈGLES » dans de nombreux chapitres donne un aperçu des bases essentielles de la cuisine : laver et conserver les salades vertes, sélectionner des pâtes et une sauce assortie, déterminer à quel moment un morceau de poisson est cuit, farcir un poulet et préparer un soufflé parfait.
De nouveaux chapitres reflètent l’évolution des goûts et des modes de vie américains :
De nouveaux chapitres distincts sur les céréales, les haricots et les pâtes comprennent des recettes de gruau, de polenta, de pilafs, de risottos, de frissons végétariens, de casseroles de haricots et de lasagnes à préparer.
De nouveaux chapitres sur la pâtisserie et les desserts promettent d’améliorer la réputation de Joy of Cooking en tant que bible pour les boulangers. Les recettes de pain rapide et à la levure vont de la focaccia, de la pizza et des levains aux muffins et gâteaux au café. Des chapitres distincts couvrent les crèmes et les puddings, les tartes et tartes, les biscuits, les gâteaux, les cordonniers et d’autres desserts aux fruits américains ravivés pour cette édition. Les recettes comprennent des gâteaux dans un bol, du pain d’épice, des gâteaux aux anges et éponges, des meringues, des quatre-quarts, des gâteaux aux fruits, 6 sortes différentes de gâteaux au fromage. décorer le gâteau, pour le transporter à la réception sans accroc.
Little Dishes présente des aliments du monde entier : houmous, baba ghanoush, bruschetta, tacos, empanadas et wontons frits.
Tous les nouveaux dessins de techniques, ingrédients et équipements, intégrés dans un nouveau design élégant, et plus de 300 pages supplémentaires complètent le nouveau Joy.
Parmi les autres caractéristiques uniques de ce livre : des instructions au micro-ondes pour préparer les haricots, les céréales et les légumes ; des dizaines de nouvelles recettes pour les personnes intolérantes au lactose et allergiques au gluten ; le tableau des ingrédients élargi présente désormais les calories, les vitamines essentielles et les niveaux de graisses et de cholestérol. Il existe des idées de substitutions pour réduire les matières grasses dans les recettes et des recettes allégées en matières grasses dans les sections de cuisson.
D’un bout à l’autre, les chapitres de Joy ont été imprégnés des connaissances et de la passion des plus grands cuisiniers et professeurs de cuisine américains. Une combinaison inestimable d’ancien et de nouveau, cette édition de Joy of Cooking promet de vous faire cuisiner pour les années à venir.