Si vous êtes comme moi, vous avez probablement supposé que le Parmigiano Reggiano et le parmesan étaient les mêmes choses. Il se trouve que l’un d’entre eux avait un nom fantaisiste pour que les amateurs de fromages raffinés se sentent plus fantaisistes. Eh bien, on peut dire que l’un est plus fantaisiste que l’autre, mais ils ne sont pas les mêmes.
Le Parmigiano Reggiano est essentiellement le champagne du fromage et doit être produit dans une région spécifique d’Italie dans des conditions spécifiques. Le parmesan, cependant, peut être fabriqué n’importe où et n’a pas de normes établies.
Voici ce qui différencie le Parmigiano Reggiano du parmesan. Le fromage est spécifiquement produit dans la région italienne d’Émilie-Romagne et détient le statut DOP ou denominazione d’origine protetta, ce qui en fait un produit légalement protégé. Pour être étiqueté ce type de fromage, il doit être fabriqué dans cette région d’Italie, comme le champagne par rapport au vin mousseux.
Le titre ne concerne pas seulement l’emplacement, cependant. Le Parmigiano Reggiano doit être vieilli pendant 12 mois minimum, 24 à 36 mois étant la période de vieillissement la plus courante. Le fromage ne peut également être fabriqué qu’avec du lait, du sel et de la présure (qui déclenche la coagulation). Le fromage a également une texture granuleuse et friable et une saveur de noisette.
Le parmesan, en revanche, est à peu près le contraire en matière de production. Il peut être créé n’importe où dans le monde, n’a pas de temps de vieillissement standard ou requis, peut être fabriqué avec n’importe quel type de lait et les additifs sont autorisés. Le résultat signifie qu’il n’y a pas de norme pour la texture et la saveur, mais en général, il manque la texture granuleuse du Parmigiano Reggiano. Quant à la saveur, le parmesan a un goût de noisette similaire, mais le Parmigiano Reggiano est tout simplement unique parmi les fromages.
Si vous cherchez à économiser de l’argent, optez peut-être pour le parmesan qui est généralement moins cher, mais si vous avez un plateau de fromages à préparer ou un plat de pâtes qui a besoin d’une belle garniture, le Parmigiano Reggiano est la solution.