Le guide Michelin ne se limite pas à Toronto pour 2024. Voici qui a gagné – et perdu – une étoile

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Les inspecteurs Michelin se sont aventurés au-delà des limites de la ville pour la troisième édition du guide de Toronto, annoncée lors d’une cérémonie le 18 septembre. « Le fait de nous étendre à l’extérieur de la région métropolitaine de Toronto nous a permis de représenter d’autres joyaux culinaires qui ne faisaient pas initialement partie de notre zone de couverture », a déclaré l’inspecteur en chef anonyme du Guide Michelin Amérique du Nord, dans un courriel adressé au National Post.

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Le 2024 Guide Michelin Toronto et sa région comprend quatre nouveaux ajouts une étoile : le Toronto DaNicoOakville HexagoneLa gare de Jordan Restaurant Pearl Morissette et Creemore Le pin.

« Nous sommes très heureux d’accueillir quatre nouveaux restaurants dans la famille des restaurants étoilés Michelin et espérons que cela encouragera la communauté des restaurateurs à continuer de placer la barre plus haut. La passion du chef et de l’équipe culinaire est évidente, avec une attention particulière portée aux ingrédients locaux et à la gastronomie durable », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, dans un communiqué.

Le Guide Michelin de Toronto et de la région comprend désormais 100 restaurants couvrant 30 types de cuisine. Quinze d’entre eux détiennent une étoile Michelin, deux ont reçu des étoiles vertes pour leurs pratiques durables et Sushi Masaki Saito reste un cran au-dessus du lot en tant que seul établissement deux étoiles. Il y a 23 restaurants dans la catégorie Bib Gourmand, qui récompense un bon rapport qualité-prix, y compris les nouveaux ajouts Berkeley Nord à Hamilton, Guru Lukshmi à Mississauga, et Lapin Noir et Rasa à Toronto.

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« Chaque sélection continue d’évoluer et de nous impressionner par le niveau de cuisine proposé, comme en témoigne l’augmentation du nombre de restaurants récompensés », a déclaré l’inspecteur en chef anonyme dans un courriel.

Le nouveau restaurant étoilé Pearl Morissette rejoint le Restaurant du Lys Blanc (un Bib Gourmand) a également reçu une étoile verte pour ses pratiques durables. À une heure au sud-ouest de Toronto, « cette destination de 42 acres dans la pittoresque région de Niagara offre une expérience complète ». Les chefs Daniel Hadida et Eric Robertson s’inspirent de la cuisine française de saison et de leur environnement agricole. Le restaurant donne sur une ferme régénératrice, qui fournit des œufs, des fleurs, des fruits, des herbes et des légumes pour son menu à prix fixe en constante évolution. Les inspecteurs notent les techniques d’hivernage et de conservation en cave des chefs, la plantation et les ingrédients indigènes, ainsi que l’approvisionnement direct auprès des agriculteurs locaux.

Dans une ancienne banque du quartier de Little Italy à Toronto, le chef associé de DaNico, Daniele Corona, « cuisine des plats italiens aux influences internationales », ont noté les inspecteurs du guide Michelin. « Choisissez entre un menu à prix fixe à plusieurs plats ou un menu dégustation du chef pour savourer des plats tels que du crabe sauvage du Pacifique servi sur des légumes fins ressemblant à des nouilles, garni d’œufs de truite et terminé à table par un coulis d’olives vertes de Sicile. Ensuite, des bottini au basilic faits maison farcis de burrata fumée sont nichés dans une sauce crémeuse pour un plat aux saveurs raffinées. »

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Au restaurant une étoile Hexagon à Oakville, le chef Rafael Covarrubias crée « des œuvres magnifiques et soignées, raffinées, originales et substantielles », selon les inspecteurs. « Pour découvrir cette cuisine à son plus haut niveau, les clients peuvent réserver un menu dégustation à l’avance. »

Le Pine, situé dans un garage reconverti dans le comté de Simcoe, est géré par le chef Jeremy Austin et sa femme, Cassie Austin. Jeremy a cuisiné en Chine, en France et en Italie, et lui et Cassie ont quitté Shanghai pour ouvrir un restaurant dans le sud de la baie Georgienne. L’accent est mis sur les ingrédients régionaux, dont la plupart proviennent de la ferme des parents de Cassie, « livrés avec une créativité et une conviction remarquables sur un menu en constante évolution ».

Alobar Yorkville et Yukashi ont perdu leurs étoiles et figurent désormais parmi les 61 restaurants recommandés. Frilu, qui avait une étoile dans le guide de l’année dernière, est définitivement fermé et n’est plus répertorié.

Le Guide Michelin dévoilera sa sélection de restaurants 2024 pour Vancouver le 3 octobre. En 2025, il lancera le premier guide pour la province de Québec, ce qui en fera la troisième destination Michelin au Canada et la 12e en Amérique du Nord.

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Les restaurants étoilés Michelin de Toronto en 2024

Sushi Masaki Saito — deux étoiles
Aburi Hana — une étoile
Alo — une étoile
DaNico (nouveau) — une étoile
Don Alfonso 1890 Toronto — une étoile
Edulis — une étoile
Enigma Yorkville — une étoile
Hexagone (nouveau) — une étoile
Kaiseki Yu-zen Hashimoto — une étoile
Kappô Sato — une étoile
Osteria Giulia — une étoile
Le pin (nouveau) — une étoile
Quetzal — une étoile
Restaurant 20 Victoria — une étoile
Restaurant Pearl Morissette (nouveau) — une étoile
Shoushin — une étoile

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