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La scène culinaire de Vancouver est une étoile plus brillante. Lors d’une cérémonie le 5 octobre, le Guide Michelin a annoncé un nouveau restaurant une étoile, Okeya Kyujiroportant le nombre total de la ville à neuf.
Le chef-propriétaire Takuya Matsuda a ouvert le site montréalais de son restaurant omakase (« choix du chef »), Okeya Kyujiro, en janvier 2021. En contournant les confinements pandémiques au cours de leur première année, un menu à emporter uniquement composé de bentos remplis de sushis et de sashimis a gagné leur une mention dans Les 100 meilleurs restaurants du Canada.
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Matsuda a lancé le restaurant Okeya Kyujiro de Vancouver à l’été 2022, où ils proposent un repas de 20 plats composé « principalement de sushis » accompagné d’un dessert et d’une cérémonie du thé qui coûte 300 $ par personne avant taxes et pourboire.
Selon le Soleil de Vancouver, Matsuda s’approvisionne en fruits de mer de qualité supérieure localement et au Japon. Et contrairement à son emplacement à Montréal, il n’a pas besoin d’adoucisseur d’eau. «Je peux dire que le poisson et l’eau de Vancouver sont les meilleurs. L’eau douce est importante pour la cuisine japonaise.
À propos du site de Vancouver, les inspecteurs Michelin ont déclaré : « Des hôtes vêtus de superbes vêtements traditionnels vous guident vers une pièce sombre, éclairée seulement par la plus faible lueur des bougies votives. Un rideau noir ne se lève cérémonieusement que lorsque l’horloge sonne la minute précise de votre place. Ce sont les premiers indices que c’est loin d’être votre omakase typique.
Inspiré du Cirque du Soleil, le mélange unique de théâtre et de nourriture de Matsuda est en grande partie dû à la conception. Il fait référence à l’expérience omakase d’Okeya Kyujiro comme à un spectacle – chacun durant environ une heure et demie. « Pour être honnête, je suis un peu fatigué du secteur de la restauration, c’est pourquoi je voulais en faire davantage une performance artistique », a-t-il déclaré. Mangeur en 2021, en riant.
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Matsuda planifierait un troisième emplacement à Toronto – où le Guide Michelin 2023 a été annoncé le 27 septembre – potentiellement suivi par Calgary. Le Guide Michelin a également récompensé l’équipe de réception d’Okeya Kyujiro, en leur décernant un prix pour leur service exceptionnel.
Les huit autres restaurants une étoile du Guide Michelin de Vancouver 2023 – comme AnnaLena, Kissa Tanto et St. Lawrence – sont repris de l’édition inaugurale de 2022. Les inspecteurs Michelin ont récompensé cinq nouveaux Bib Gourmands (« bonne nourriture à prix modéré ») — Apprenti fermier, Karma Bistro Indien, Motonobu Udon, Fruits de mer de la ville portuaire et Sushi Hil – et identifié 12 nouveaux restaurants comme recommandés.
« Les célèbres inspecteurs anonymes du Guide Michelin ont une fois de plus été impressionnés par la communauté culinaire d’ici », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin. « Ce genre de croissance constante est ce que nous constatons souvent dans les sélections de deuxième année, et c’est certainement un signe avant-coureur de grandes choses à venir. Nous sommes très fiers des chefs passionnés et des équipes de restauration ici à Vancouver, et ils rendent leur ville très fière.
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