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En 2021, Carleigh Bodrug a publié une vidéo en ligne d’elle-même utilisant des restes d’écorces d’orange, du sucre et de l’eau pour fabriquer des bonbons qui, selon ses mots, « ont littéralement le goût de vers gommeux ».
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Elle a rappelé aux gens que les écorces d’agrumes sont comestibles et ne doivent pas être jetées à la poubelle, a collé l’étiquette « cuisine décousue » sur sa vidéo et s’est éloignée.
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La réponse a été électrisante.
«Je suis revenu une heure plus tard et cette vidéo avait été vue par des millions de personnes», a déclaré l’auteur de livres de cuisine et blogueur culinaire de Barrie, en Ontario.
« Tout le monde avait entamé une conversation sur le gaspillage alimentaire qui n’existait pas auparavant. J’ai juste pensé : « Wow. »
Ce moment culinaire « décousu » a semblé toucher une corde sensible chez des millions de personnes stressées par la hausse des prix des denrées alimentaires et les budgets familiaux de plus en plus serrés.
C’est devenu l’inspiration du deuxième livre de cuisine de Bodrug, qui sera bientôt publié, et a inspiré sa populaire série sur les réseaux sociaux où elle partage des conseils tels que comment préparer du pesto en utilisant le dessus des carottes et des betteraves ou comment transformer les épluchures de pommes de terre en un délicieux croustillant. collation.
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Selon un rapport de l’ONU de 2021, un ménage canadien moyen produit 79 kilogrammes de déchets alimentaires par an. Il s’agit d’aliments jetés en raison de problèmes tels qu’un stockage inapproprié, des achats excessifs, des ingrédients mal utilisés qui se détériorent et une mauvaise planification.
Le gaspillage alimentaire a un impact environnemental, dans la mesure où les matières organiques jetées dans les décharges sont une source d’émissions de gaz à effet de serre.
Mais c’est aussi, comme le dit Bodrug, « littéralement comme jeter de l’argent par les fenêtres ».
Au Canada, le Conseil national zéro déchet a estimé que plus d’un tiers des aliments produits et distribués au pays ne sont jamais consommés, et que 49 milliards de dollars de nourriture dans ce pays sont envoyés dans des décharges ou compostés chaque année. Le ministère américain de l’Agriculture estime qu’une famille de quatre personnes gaspille environ 1 500 dollars de nourriture par an.
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« J’ai interrogé mon public il y a quelques semaines sur ce qu’une famille moyenne dépense en épicerie en une semaine, et cela dépassait 200 dollars en épicerie », a déclaré Bodrug, qui compte désormais 3,2 millions de followers sur le site de médias sociaux TikTok.
« Je veux dire, il y a là d’énormes possibilités d’épargne. »
Joshna Maharaj, une chef et militante basée à Toronto, se dit fascinée par le mouvement de la « cuisine décousue » et par la popularité soudaine de la préparation de cornichons frais avec les restes de saumure d’un pot d’aneth acheté en magasin, ou de la congélation des tiges vertes des fraises pour les smoothies. .
Bien que cette tendance soit évidemment ancrée dans la crise actuelle du coût de la vie, Maharaj a déclaré qu’elle pensait qu’il y avait aussi une certaine nostalgie des périodes antérieures où presque toute la cuisine était faite à la maison et où rien n’était gaspillé. Certains Canadiens se rappellent peut-être des recettes économiques ou des habitudes économiques de leurs grands-parents, qui ont peut-être appris à conserver leurs aliments pendant la Grande Dépression ou la Seconde Guerre mondiale.
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« Les gens ont envie d’être dans la cuisine, mais nous en sommes devenus tellement déconnectés au fil du temps que nous en ressentons de la peur et de l’anxiété », a déclaré Maharaj.
« Mais quelle que soit l’époque à laquelle nous vivons, je peux affirmer avec certitude que cuisiner soi-même à la maison est la façon la plus nutritive et la plus économique de manger. Il n’en est pas question. »
Il est possible de travailler à une cuisine à part entière zéro déchet, en utilisant par exemple du marc de café usé pour parfumer les biscuits et les brownies ou en faisant repousser des oignons verts en plantant les pointes blanches restantes.
Mais Maharaj a déclaré que pour la plupart des gens, développer des habitudes simples comme la planification hebdomadaire des repas et le nettoyage régulier du réfrigérateur et du garde-manger peut réduire considérablement la quantité de nourriture qu’ils jettent.
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« Les omelettes et les frittatas sont une merveilleuse façon d’utiliser les restes. Faites-vous des amis avec des plats comme les soupes », a déclaré Maharaj.
« Ce qu’il faut ici, c’est simplement plus d’habitudes, d’intentions et de temps. »
La mise en conserve, la fermentation, la déshydratation et la congélation sont également d’excellents moyens de réduire le gaspillage alimentaire, surtout si vous avez un jardin ou si vous achetez en gros au marché fermier, a déclaré Heather O’Shea, de Whitby, en Ontario, derrière le blog « From Dépêchez-vous d’aller à Homestead.
O’Shea suggère également aux cuisiniers amateurs de conserver un sac dans leur congélateur dans lequel ils jettent des morceaux d’oignons, des fanes de carottes, des feuilles de céleri et d’autres restes de produits tout au long de la semaine. Lorsque le sac est plein, faites mijoter les œuvres dans une grande casserole avec un peu de sel et de poivre pour un savoureux bouillon de légumes fait maison.
« N’achetez jamais de bouillon de soupe au magasin si vous pouvez le préparer à partir de ce que vous auriez jeté », a-t-elle déclaré.
La clé, dit O’Shea, est de commencer modestement et de ne pas se laisser submerger.
« Commencez par ce que vous pouvez commencer. N’essayez pas de tout faire en même temps », a-t-elle déclaré.
« Vous pouvez faire beaucoup de choses pour économiser de l’argent et réduire le gaspillage alimentaire, alors commencez par une chose, puis ajoutez-en une autre au fil du temps. »
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