L’équipe a suivi avec un
de 102 000 sujets de 17 pays dans un autre projet de recherche international dirigé par McMaster appelé PURE.
Les résultats, publiés dans le tout aussi prestigieux New England Journal of Medicine, étaient similaires aux précédents.
Ils soutiennent également que les preuves antérieures, comme les essais du TOHP, n’ont pas montré que la réduction du sodium aux niveaux recommandés améliorait la santé.
Pour Mente, le conseil à emporter est de ne pas dépasser quatre ou cinq grammes de sodium par jour et de ne pas s’inquiéter de le réduire bien en dessous de trois grammes.
« En fin de compte, si une faible teneur en sodium n’est pas utile et peut même augmenter le risque, il est préférable de se concentrer sur la qualité globale de l’alimentation », a-t-il déclaré. « Réduisez les aliments transformés et concentrez-vous sur la consommation de plus de fruits et de légumes et d’aliments contenant du potassium – un régime de bien-être complet. »
Mais les critiques du travail n’ont pas tardé à le rejeter comme mal mené, notamment en raison d’un problème crucial, bien qu’ésotérique : comment les niveaux d’apport en sodium étaient mesurés.
La méthode de référence consiste à collecter toute l’urine produite par quelqu’un sur une période de 24 heures et à tester le sodium sécrété, puis à répéter le processus des jours non consécutifs. L’équipe dirigée par McMaster, cependant, a fait un seul «jeûne» ou un échantillon d’urine ponctuel juste après le réveil de leurs sujets. Ensuite, ils ont utilisé ce qu’on appelle la formule de Kawasaki pour extrapoler essentiellement la quantité de sodium consommée par la personne au cours d’une journée entière.